最近 分析 一项大规模的研究观察了食物对近200,000美国健康专业人员的健康影响，他们建议进食更多的麸质与 风险较低 2型糖尿病。 
但这真的很简单吗？
面筋可能与糖尿病有关吗？
相当数量的已发表的研究着眼于乳糜泻与1型糖尿病（胰腺产生很少或不产生胰岛素的慢性病）之间的潜在联系。 这导致发现他们经常分享相似的遗传标记 与免疫系统有关.
另一项最近的研究发现，虽然乳糜泻在1型糖尿病患者中更常见， 没有更多的案件 在2型糖尿病（通常出现在成年期，通常与生活方式因素有关）的人群中，乳糜泻的患病率高于一般人群。
但是，虽然 在动物研究 建议麸质可能增加发生1型糖尿病的风险，人类研究则不会。 一项大型的研究调查了婴儿第一次服用麸质和发现1型糖尿病的风险 没有链接，除非婴儿在头三个月内喂食固体，远远低于婴儿的六个月推荐 世界卫生组织.
而在2型糖尿病的动物研究中，有人提出面筋可能 增加的危险 发展糖尿病。
研究结果有多可靠？
老鼠的研究很有意思，但是我们需要看看人们的数据。 这通常在临床试验中进行，临床试验可以评估因果关系（一方面是造成另一方的原因），另一方面是通过观察只识别相关性的组（两件事情一起发生，但一件不一定导致另一件）。
这项新研究适合后者。 这项研究调查了几年前开始使用40的三项大型研究的数据 护士健康研究，并继续 护士健康研究II （1989）和 卫生专业人员跟进研究 （1986）。 这些看着营养对长期健康的影响。
最新消息，暗示 麸质可能降低2型糖尿病的风险，上周在美国心脏协会会议上报道。 完整的研究论文不是现成的，所以我们不得不依赖AHA的新闻稿。
据报道，20％的面筋摄入量最高的人群13％发生2型糖尿病的风险低于那些每天少于4g的人群（相当于少于两片 面包).
因此，面筋摄入量似乎可以预防2型糖尿病的发生。
然而，更可能的解释可能是，这是食物中也含有麸质的其他东西的影响。 也许，吃全麦 - 包括小麦，大麦和黑麦可能是负责的报告结果。 它们是麸质的主要膳食来源，富含纤维和大量维生素（如维生素E）和矿物质（如镁）。
这一点的证据可以在早期对相同数据的分析中看出来，这些数据发现那些消耗最多全谷物的人有一个 27％降低了风险 发展型2糖尿病。
同样合理的是，那些不含麸质的人吃的食物更可能是自由裁量的食物，如法式炸薯条，这可能是一个因素。 这也从另一个分析数据看出，这个数据发现，法国薯条的最高消费者有一个 21％风险增加 发展型2糖尿病。
避免麸质可能意味着失去重要的营养素
因此，关于谷蛋白预防2型糖尿病效果的任何结论都不能从本研究中得出。 作者在会议媒体发布中承认这一点。 观察到的效果很可能与食物中其他因素有关或者没有被食用。
研究还表明，对于没有临床理由避免麸质（如乳糜泻，小麦过敏或其他麸质敏感性）的人来说，限制摄入可能具有其他益处的食物可能是有害的。 他们需要寻找纤维和其他营养素的替代来源。
避免面筋是一个增长的趋势，可能与媒体关注流行的替代饮食信息，如“古“，或遵循名人和运动员观察到的最新时尚饮食。 如果营养素被其他食物替代，这可能不成问题。 但是这可能是具有挑战性的，特别是如果在这样的计划中有饮食或食物限制的话。
为了从这种饮食方式中获得最大的好处，重要的是全面了解饮食和营养，这可能需要访问营养师或其他医疗保健专业人员。
包括含有麸质的食物，除非有医学理由排除它们，否则可能是从纤维和其他营养素中获益的最简单的方法。 如果你想从你的饮食中删除麸质，你应该看看包括健康，自然无麸质谷物，如藜麦或荞麦。
虽然这项研究很有意思，但重要的是要记住，如果没有医学原因，去麸质不会导致任何治疗益处。 但是，如果你这样做，你需要确保你不要用这些食物来代替 酌情食物 高脂肪，盐和糖。
关于作者
Duane Mellor，营养与营养学副教授， 堪培拉大学 和Cathy Knight-Agarwal，营养与营养学临床助理教授， 堪培拉大学
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