一个臭虫汉堡餐厅:真的吗?Mealworm 、,和蚱grass汉堡-及其成分。

此刻空气中有一阵嗡嗡声,而这一切都是关于“entomophagy“。 如果你没有听说过这个词已经,它只是意味着吃昆虫的人的做法。 西方各国政府热衷,因为它有喂养越来越多的人潜力巨大(而且他们吃的牲畜)可持续的,而在街上的人都敢于尝试新的和异国情调的食品。

尽管异国情调标签,entomophagy是什么新鲜事。 一二十亿人每天吃昆虫,只是没有在西方。 实际上,昆虫是你非常好的,吃他们的是 对地球有益 太。 这就是为什么安迪·霍尔克罗夫特和我开始了 Grub厨房,这是英国第一家全职菜单上的昆虫餐厅。

我们要冠军昆虫蛋白在现代饮食可持续的来源,已经规划了数年的合作。 我是一个科学家和农民,研究可持续的粮食生产和农业害虫的重要性。 在2013,我成立 贝农博士的错误农场,一个研究和教育中心和100亩工作农场,结合访客吸引力的昆虫和可持续农业。 Andy是一位屡获殊荣的厨师,对传统餐厅的不可持续性越来越失望。 一起工作让我们有机会探索从田间到餐桌的食物链。

一个更健康的选择

但为什么要改变人们的饮食习惯? 通过2050人类将需要 70%更多食物,120%更多水和42%更多的作物地。 预计肉类产量翻一番,为了实现当前的环境目标,牲畜对环境的影响将需要减半。 传统的畜牧业生产是水陆两用的口渴:养殖动物吃土地的30%,消耗人类介导的所有用水量的8%。 这对我们的环境造成了巨大的损失,因此我们需要额外的或替代的蛋白质来源,降低环境成本。 带上昆虫。


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最近 粮食及农业组织 报告指出,有超过1,000已知种类的食用昆虫,提供阿拉丁的洞穴 口味和纹理。 昆虫繁殖很快,需要很少的空间或水。 这使得他们耕种 非常有效。 例如,生产3,290g牛肉汉堡需要大约150升的水,相当于昆虫的汉堡要少于一品脱。

昆虫 也非常有营养。 它们含有大量的钙,锌和omega-3脂肪酸,胆固醇含量低。 它们也充满了蛋白质。 体重,蟋蟀可以比牛肉含有更多的蛋白质,是 12到25倍更高效 将饲料转化为食物给我们。

有些昆虫如黑蝇甚至可以 把我们自己的废物变成食物,或者至少是养殖动物的饲料。 事实上,将昆虫喂养到家畜可能是将其纳入英国食物链的第一步。

昆虫不只是现实显示怪物的食物

用昆虫喂养的鸡,猪和鱼是一回事,但说服英国公众试戴将更具挑战性。 在蛴螬厨房,我们想从吃昆虫新奇物品的想法搬走,或者作为一个敢于,作为推广某些 电视节目.

食客们可以吃到所有形式的昆虫,从一个品尝昆虫的盘子到我们的招牌汉堡包或板球饼干。 菜单上会有整只昆虫,但是很多人会被各种各样的腿,触角和眼睛推开,所以我们会提供昆虫融入菜肴的选项:磨碎,用作面粉或汉堡包。

虽然这个行业正在增长,但是大规模生产还有几个障碍。 目前英国允许您种植供人食用的昆虫。 然而,昆虫被归类为“养殖动物”,这意味着 我们不能把他们宰杀在哪里。 部分昆虫,如腿或翅膀,被认为是新型食品,所以要经过严格的安全测试,但只要我们进行“尽职调查”,我们就可以在食品中使用全部昆虫。 我们也禁止将昆虫喂入进入人类食物链的牲畜。

很明显,我们还有很多东西需要学习。 我们仍然不确定人类是否有正确的肠道微生物菌群来充分利用 昆虫蛋白质例如,我们需要了解更多关于潜在的过敏症。 现在,如果你对房尘螨或贝类过敏,那么最好避免吃昆虫 - 但这还不是基于很多研究。

在英国,我们正在等待食品标准局是否将昆虫计为“新型食品“; 这个决定会影响整个行业。 如果该机构同意在1997之前已经有足够的证据证明食用了昆虫,那么食品将受到更少的管理。

所以,自己动手,可能会在超市货架上看到昆虫不久,欢迎您在今年晚些时候来到Grub厨房用餐。 但是,即使你不认为你想要进入昆虫吞噬的世界,恐怕我有消息给你: 你已经是。 你可能正在吃60巧克力的100片段,每当你吃无花果时,你都在吃无花果黄蜂的残余物。

关于作者谈话

贝农莎拉Sarah Beynon,牛津大学社区生态学研究助理。 她是一名无脊椎动物生态学家和农业保护生物学家,特别关心研究可持续农业实践,从而保持最佳的无脊椎动物生物多样性和生态系统功能。

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.


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