当朋友问我为了什么而生活的时候，我倾向于扬眉吐露，因为我的工作对于许多城市的人来说有些古怪。 那是因为我是家禽营养师。
通常，谈话变成了关于吃鸡的神话的友好辩论。 我们喂鸡肉荷尔蒙？ 基因工程有鸡吗？ 自由放养鸡的味道更好吗？ 等等。
所以为了节省大家一些时间，这里有一些我被问到的最常见的问题，以及我给出的答案。
1）你应该购买不含激素的鸡肉吗？
事实上，澳大利亚没有生产鸡肉或鸡蛋含有激素，几十年来也没有得到荷尔蒙。
由农林水产省进行的独立测试，是其中的一部分 全国残留调查，确认澳大利亚鸡肉没有添加激素。
不管怎么说，给他们荷尔蒙也不是件容易的事。 生长激素是与用于治疗糖尿病的胰岛素类似的蛋白质。
像胰岛素一样，它们只能被注入到体内，因为它们在消化道中被分解。 因此，在他们的食物中提供鸡生长激素是没有意义的，因为它们会变得无效。
鉴于一个典型的商业棚屋可以容纳每个棚子的40,000到60,000的鸟类，从逻辑上讲不可能将激素注入每只鸡。
2）转基因肉鸡是否快速生长？
我们的鸡没有被转基因，他们的基因没有被人为改变。 由于选择性饲养和最佳营养，现代肉鸡生长得更快，比几十年前的鸡肉品种更加“肉味”。
就像系谱的育种犬繁殖幼犬获得所需的性状一样，选择性育种涉及那些在育种程序中选择作为下一代的父母的期望特征的动物，并且这个过程在许多代中重复。
在1960s中，肉鸡选择性饲养的目标仅仅是提高生长速度和增加肉类产量。 现在，重点已经从增长和收益转变为广泛的成果，明确强调改善动物福利，生殖和整体健康。
3）肉鸡养在笼子里吗？
所有的商业肉鸡都被放在垃圾地板上的大型家禽棚里，被稻壳或刨花覆盖。 他们不被关在笼子里。
此外，一些肉鸡还可以进入户外，例如通常被称为自由放养或有机放养的那些。 一个简单的比较如下所示。
4）自由放养的鸡是否更快乐，更健康？
不总是。 事实上，自由放养的鸡比内在的更容易发生疾病，受伤和死亡。
在英国，自由放养的鸡蛋层的死亡率为8-10％，远远高于笼养鸡的2-4％的死亡率。
自由放养的鸡与野鸟之间的接触也增加了传播禽流感的风险。 鸟儿会因过度消耗的草而死亡。
同类食物也可能发生在鸡蛋层面，尤其是自由放养的鸡蛋生产系统是一个巨大的挑战。
我们总是认为动物的行为是文明的。 但事实是自由放养的母鸡可能会彼此啄食而死。 家禽中的食人动物是其自然行为的一部分，不幸的是，它已被证明难以摆脱。
5）自由放养或有机鸡味道更好吗？
几乎没有数据支持自由放养或有机鸡实际上比常规养殖的鸡好吃的想法。
商业肉鸡不喜欢跑来跑去，因为他们选择最大化他们的成长。 所以更多的运动让鸡肉更嫩，这是一个神话。
6）为什么有些肉鸡会变黄？
在一些文化中，黄色脂肪和皮肤的鸡被认为是更好的质量。 但是，这不是事实。
皮肤，脂肪和蛋黄的黄度取决于膳食中β-胡萝卜素的水平。 所以这些黄鸡喂玉米为基础的饮食，这是更高的β胡萝卜素。
7）肉和产蛋鸡是同一品种吗？
肉蛋行业有不同的要求，使用不同品种的鸟类。
肉产业生产的唯一鸡蛋是生产下一代鸡只所需的鸡蛋。
罗斯和柯布鸟是选择肉类生产的两种常见商业品种。
鸡蛋产业的养鸡方式十分不同，使用的鸡种非常不同，这些鸡种经过多代选择育成，具有最佳的产蛋特性。
澳大利亚蛋鸡的常见品种是Hyline Brown和Isa Brown。
8）为什么有些鸡蛋是白色的而其他的是褐色的？
蛋壳的颜色是蛋形成期间色素沉积的结果。 色素的类型取决于品种并且是基因决定的。
要了解鸡蛋的颜色，请看鸡的耳垂颜色！
有趣的是，人们对不同市场中不同的蛋壳颜色有很强的偏好。 在澳大利亚和亚洲部分地区，棕色鸡蛋是首选，而在美国和日本，人们更喜欢白蛋。
蛋的营养价值只取决于鸡的食谱，不取决于生产系统或蛋壳的颜色。
例如，已经表明，如果饮食补充了高水平的维生素D的活性形式，则可以产生维生素D增强的蛋。
9）餐馆使用什么类型的鸡？
通常很难说。
快餐连锁店更可能使用常规生产的鸡只，除非特别标注。 他们使用的鸡的餐馆各不相同。 如果您喜欢特定类型的鸡肉，请务必在订购前询问。
关于作者
Sonia Yun Liu，家禽营养讲师， 悉尼大学
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