很多人已经下定决心人类是否需要饮食中的乳制品，并会认为答案显然是“是”或 显然“不”。 但营养是建立在科学而不是意见的基础上的 - 所以，这里是关于这个问题的最新研究。
牛奶是一个有趣的食品。 其中的糖被称为乳糖和乳糖需要一种化学物质或称为乳糖酶的酶，以使其穿过肠壁进入血流。 当我们是婴儿时，我们都会产生大量的乳糖酶，使我们能够吸收母乳。 在日本和中国等牛奶消费量过低的人群中，绝大多数儿童在断奶后不久将停止生产乳糖酶，而且几乎所有的人口都可能无法吸收乳糖中的乳糖 - 我们称之为“乳糖不耐症” 。
在牛奶消费量一直居高不下的人群中，如欧洲，大多数成年人一生中继续生产乳糖酶 可以相当愉快地消化牛奶 和 只在5附近％ 的人口是乳糖不耐症。
继续生产乳糖酶进入成年期实际上是一种遗传变异，由于能够耐受牛奶具有选择性优势，所以变得如此普遍。 牛奶是蛋白质，能量，钙，磷酸盐，B族维生素和碘的有用来源，这意味着那些突变的人通常比那些不能耐受牛奶的人更健康，生产更多的孩子，所以 突变的存在增加了.
乳糖不耐症的症状包括 风，腹胀和腹泻 所以如果你在喝牛奶或吃冰淇淋后没有经历过这些，那么你很好。
发酵
有充分的证据表明，牛奶在北欧的饮食已经超过了8,000年，那里的人们最初是从游牧移民到拥有 更有条理的生活方式。 由于8,000多年前大多数人并没有很好地容忍牛奶，他们很快意识到，如果牛奶被发酵并成为奶酪或酸奶，它可以被更好地容忍。 这是因为这些过程鼓励细菌消耗牛奶中的大部分碳水化合物 - 乳糖，所以不产生乳糖酶的人仍然可以从牛奶中的营养物中获益。 今天有乳糖不耐症的人可以喝 酸牛奶，用酵母发酵剂制成的发酵乳饮料， 有人建议 对肠道也具有益生菌益处以及许多其他健康益处。
因此，乳制品对营养至关重要，对世界上许多人口的生存都很重要，大多数欧洲人和北美人都很适合消化它。 所以如果你被告知人类不适应饮食中的乳制品，这是不正确的。 同样，说乳品促进炎症或酸性是不正确的。
钙
营养科学家和营养师经常认为，因为牛奶含有丰富的钙质，所以它是有益的 维持骨骼中的钙含量。 然而，最近的一些大的研究 已可以选用 带来了这个 成问题。 对证据进一步的系统性回顾得出结论，实际上，从饮食中摄取多少钙似乎并不重要，骨折的风险 保持不变.
也就是说，在中国和日本等传统饮食中乳制品含量最低的文化中，髋部骨折的发生率是骨密度差的常见结果，150％高于 比 白人美国或欧洲人口。
要记住这些研究的一点是，他们正在研究成年期的钙摄入量。 但是，我们知道，我们的骨头的力量实际上是由我们的饮食决定的孩子和青少年。 例如，当我们研究对牛奶过敏的儿童时，我们发现他们的骨骼强度因为他们的饮食中缺少牛奶而显着受损，并且通过治疗使其脱敏，所以他们的饮食可以包括牛奶 也加强了他们的骨头.
有趣的是，患有这种过敏症的儿童除牛奶之外还有钙的替代来源，但他们仍然发现其骨骼的力量受损。 这表明含钙的乳品替代品在促进儿童骨密度方面仍然不够好。
尽管牛奶摄入量对于儿童骨骼的健康发育是非常重要的，但是将牛奶作为成人消费并不会降低您的骨折风险。 但是牛奶和乳制品中还有许多其他的营养素。
研究发现，如果在饮食中用含钙量相同的食物如绿叶蔬菜或强化钙的食物替代乳制品， 饮食中含有较少 蛋白质，钾，镁，磷，核黄素，维生素A和B12。 牛奶和乳制品也是所有必需氨基酸的重要来源，它们是构建肌肉和修复组织损伤的小分子蛋白质。 显然蛋白质和微量营养素可以从其他来源找到，但显然不是没有仔细的计划。
说到健康，底线是我们可能没有 需要 我们的饮食中的乳制品 - 作为成年人，但是牛奶和乳制品是方便和有价值的，并且提供了许多从其他食物中获得更棘手的必需营养素。 牛奶饮料是我们适应的文化标准，能很好地承受，而且它可以是非常有营养的。
关于作者
索菲·梅德林（Sophie Medlin），？营养与饮食学讲师， 伦敦大学国王学院
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