脂肪酸的种类是选择传播时最重要的。
只有20多年以前，黄油才是公众的恶棍 - 促成了胆固醇水平的上升和公众对心脏病风险增加的担忧。 现在这个公众的看法似乎已经被扭转了，现实烹饪节目似乎在每一个食谱中都使用黄油。 但是，这是什么导致了这种观念的转变？它是以科学证据为基础的吗？
在国内市场上，更多的人购买人造奶油比黄油，27％ 受访者在ABS调查中 前一天吃人造黄油，和15％消费黄油。
我们还需要关注黄油和心脏病的关系吗？有没有证据表明黄油比人造黄油更适合我们的健康？ 要回答这个问题，我们首先需要仔细观察黄油和人造黄油的构成。
我们最喜欢的黄色价差从哪里来？
黄油是由奶油加工而成的。 搅拌奶油，直到液体（酪乳）从脂肪固体中分离出来。 然后冲洗这些脂肪固体，加入一点盐，并形成我们都爱的黄油。
人造黄油首先被开发了 在拿破仑在法国 作为黄油替代武装部队和下层阶级的替代品。 人造黄油由植物油，β-胡萝卜素（添加颜色），乳化剂（帮助油和水混合），盐和香料（可以包括乳固体）制成。 维生素A和D也被添加到黄油中的相同水平。
任何饮食应用程序都会告诉你，人造奶油比黄油少了几千焦耳。 但是，这是否意义重大将主要取决于你每天消费的金额。
全国营养调查显示19年的平均人数 每天消耗20克 （黄油或人造黄油），相当于100kj的差异。 这种差异在8700kj / day的每日摄入量中通常是微不足道的。
全部在脂肪酸中
两种产品的脂肪酸分布实际上存在显着的营养差异。 黄油和人造黄油之间的健康差异是基于不同类型的脂肪的存在。
我们的食物中有三种脂肪：饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 这些差别在于它们的化学结构。 饱和脂肪的结构在碳原子之间没有双键，单不饱和脂肪在碳原子之间有一个双键，多不饱和脂肪在碳原子之间有两个或多个双键。
这些微妙的结构差异导致我们的身体代谢脂肪的方式不同，从而影响我们的健康，特别是我们的心脏健康。
人造黄油可以由许多不同的油制成。 如果使用椰子油，人造奶油主要是饱和脂肪，如果使用葵花籽油，则主要是多不饱和脂肪，如果使用橄榄油或菜籽油，则主要是单不饱和脂肪。
来自牛奶的黄油主要是饱和脂肪，主要的饱和脂肪是棕榈酸（约31％）和肉豆蔻酸（约12％）。 研究表明了这些 提高血液胆固醇水平.
而有 在科学界的争论 关于饱和脂肪（和不同类型的饱和脂肪酸）对心脏病的相对贡献， 共识 用单不饱和脂肪或多不饱和脂肪代替饱和脂肪会降低心脏病的风险。
澳大利亚膳食指南 和 世界卫生组织 建议将饱和脂肪降低至每日能量摄入量的10％以下。 根据你的饮食和饱和脂肪的总体质量，你可能需要换黄油人造黄油。
检查标签
有 强有力的证据 特级初榨橄榄油（单不饱和脂肪）为心脏病的保护提供了强大的益处 - 但人造奶油产品中没有足够的特级初榨橄榄油来赋予这种益处。 使用橄榄油为基础的人造奶油将对您每天摄入的特级初榨橄榄油贡献很少。
这就是为什么消费者感到困惑 - 尽管人造黄油被标记为橄榄油制成，但其中可能只含有少量的橄榄油，而不像预期的那样含有不饱和脂肪。 这是最好的阅读 营养信息面板 以确定单元不饱和脂肪中哪种人造奶油最高。
黄油和人造黄油的另一个区别是人造黄油可能含有 植物甾醇，这有助于降低胆固醇水平。
在一天结束的时候，如果你只是偶尔食用黄油，并且你的饮食紧紧地依附着黄油 澳大利亚指南 对于健康饮食来说，继续这样做是没有害处的。
另一个选择考虑将是黄油混合。 这些提供黄油的味道，同时减少饱和脂肪摄入量的一半，他们更容易传播。 当然，如果你消耗大量的黄油，换一个低饱和脂肪人造奶油是更健康的选择 - 也许在特殊场合保留黄油。
如果您对饮食中的饱和脂肪含量感到担忧，则应阅读营养信息小组，以确定哪种人造黄油的饱和脂肪含量最低，而不管产品中使用哪种油。
一如既往，人们需要根据自己的家庭和病史做出决定，并从他们的意见中获得建议 营养师 或GP。
关于作者
Evangeline Mantzioris，营养讲师， 南澳大利亚大学
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