虫虫汉堡餐厅:真的吗?

虫虫汉堡餐厅:真的吗?黄粉虫,蟋蟀和蚱蜢汉堡 - 其成分。

有一个在此刻空中的嗡嗡声,这是所有关于“entomophagy“。 如果你没有听说过这个词已经,它只是意味着吃昆虫的人的做法。 西方各国政府热衷,因为它有喂养越来越多的人潜力巨大(而且他们吃的牲畜)可持续的,而在街上的人都敢于尝试新的和异国情调的食品。

尽管异国情调标签,entomophagy是什么新鲜事。 一二十亿人每天吃昆虫,只是没有在西方。 实际上,昆虫是你非常好的,吃他们的是 对地球有好处。 太。 这就是为什么安迪·霍尔克罗夫特和我开始了 蛴螬厨房,英国与菜单专职昆虫的第一家餐厅。

我们要冠军昆虫蛋白在现代饮食可持续的来源,已经规划了数年的合作。 我是一个科学家和农民,研究可持续的粮食生产和农业害虫的重要性。 在2013,我成立 贝农博士的错误农场,研究和教育中心和100英亩的农场,以旅游景点所有关于昆虫和农业可持续发展相结合。 安迪是一个屡获殊荣的厨师,谁也变得越来越幻灭与传统餐厅的不可持续性。 携手合作为我们提供了从外地探索食物链到餐桌的机会。

一个健康的替代品

但是,为什么尝试改变人们的饮食习惯? 通过2050人类将需要 70%多的食物,120%以上的水和42%的耕地。 肉类产量预计将增加一倍,并能满足当前的环境指标,对环境的牲畜的影响将需要减半。 传统的畜牧业生产是土地和水渴:养殖动物吃草地球的土地30%,消耗由人类介导的所有用水量的8%。 这是在一个激烈的成本我们的环境,就是我们为什么需要额外的,或替代,以较低的环境成本的蛋白质来源。 带来的昆虫。

最近 粮食及农业组织 报告指出,有比1,000称为食用昆虫的种类越多,提供的阿拉丁的洞穴 口味和纹理。 昆虫繁殖快,并且需要非常小的空间,或水。 这使得他们养殖 效率极高。 例如,它需要大约3,290升水以产生150g牛肉汉堡:相当于昆虫汉堡需要小于一品脱。

昆虫 也非常有营养。 它们含有大量的钙,锌,和ω-3脂肪酸,并且是低胆固醇。 他们还装得满满的蛋白质。 体重的重量,蟋蟀可以包含比牛肉更多的蛋白质,并 12 25以倍以上的效率 在他们的饲料转化为食物给我们。

有些昆虫如黑蝇甚至可以 转换我们自己废为食物,或者至少为饲料养殖的动物。 事实上,喂昆虫牲畜可以是第一步骤到将其纳入英国食物链。

昆虫不只是真人秀怪胎食品

用昆虫喂养的鸡,猪和鱼是一回事,但说服英国公众试戴将更具挑战性。 在蛴螬厨房,我们想从吃昆虫新奇物品的想法搬走,或者作为一个敢于,作为推广某些 电视节目.

食客可以吃昆虫在所有形式,从昆虫品尝板我们的签名错误汉堡包或板球饼干。 会有菜单上全虫,但很多人会通过不同的腿,触角和眼睛被推迟,所以我们将在那里提供昆虫纳入菜选项:碾碎后用作粉或汉堡包肉。

尽管行业的增长还存在几个障碍批量生产。 目前在英国,您可以种田昆虫食用。 然而,昆虫被归类为“养殖动物”,这意味着 我们不能宰了,他们都养着。 昆虫的部位,如腿或翅膀,被认为是新型食品等经过严格的安全测试,但我们可以在食品,只要我们进行“尽职调查”使用全虫。 我们也从昆虫饲养家畜进入人类食物链取缔。

很显然,我们还有很多东西要学。 我们仍然不知道人类是否具有正确的肠道菌群,使大部分 昆虫蛋白举例来说,我们需要更多地了解潜在的过敏。 现在,如果你是过敏,尘螨或贝类那么最好避免食用昆虫 - 但这还没有基于大量的研究。

在英国,我们正在等待决定向食品标准局是否计数昆虫“新型食品“ 这将影响整个行业的决定。 如果该机构同意,有足够的证据表明,昆虫被吃掉之前1997那么食品将受到限制较少。

因此,振奋自己,你可以在超市的货架上不久会看到昆虫,欢迎您在蛴螬厨房在今年晚些时候前来用餐。 但是,即使你不认为你要转向到entomophagy的世界里,我怕我有事要告诉你: 你已经是。 你可能会吃多达60昆虫碎片的巧克力每100g,每当你吃无花果,你是吃无花果黄蜂的残余。

关于作者谈话

贝诺萨拉莎拉贝诺,副研究员,群落生态学,牛津大学。 她是无脊椎动物生态学家和农业保护生物学家,在研究可持续农业的做法,以维持最佳的无脊椎动物的生物多样性和生态系统功能特别感兴趣。

本文最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.


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