五食品安全神话猛击

五食品安全神话猛击

每年的这个时候,大部分冰箱都囤积了食物和饮料,与家人和朋友分享。 让我们不要让我们自己和生病的客人通过把事情错时准备和提供食物。

随着天气升温,所以不用于食品的微生物的环境中,有可能使它们相乘更快危险水平。 于是雪藏饮料,保持冰箱的食物。

但是,有一些我们长期来认为,实际上不是真正的食品安全神话?

误区1:如果你已经解冻冷冻肉或鸡肉,你不能重新冻结它

从安全的角度来看,它是好的,只要它是在5℃或以下运行冰箱解冻,以解冻重新冷冻肉或鸡或冷冻食品。 有些质量可能因解冻,然后再冷冻食品的细胞分解一点,食品可以变得稍微水汪汪的丢失。

另一种选择是煮解冻食物,然后分成小份并一旦它已经停止蒸重新冻结。 蒸汽在封闭的容器会导致冷凝,这会导致在水中形成的池。 此,在食品中的营养物质相结合,创造了微生物生长的理想环境。 所以它总是最好冷藏或冷冻热的食物之前要等待约30分钟。

提前计划所以食品所用的冰箱除霜,尤其是对于大型物品如冷冻火鸡或肉的辊。 如果在工作台上左,外表面可以是在室温和微生物可以生长迅速,而片的中心仍冻结!

误区2:你准备前和肉洗净/或做饭

这是不做饭时,准备​​洗肉类和家禽是一个好主意。 泼水可能包含在厨房里有潜在危险的细菌可以创造更多的危险,如果这些细菌飞溅到现成吃的食物或食物制备表面。

它是,但是,一个好主意,准备和食用前清洗水果和蔬菜,特别是如果他们已经长大成人附近或在地面上,因为它们可能携带一些污垢,因此微生物。

这特别适用于将要制备并无需进一步烹饪食用的食物。 消费的食品原料,传统上一直在吃熟食,或以其他方式处理,以杀灭致病微生物(可能致命的人类)可能会增加食物中毒的危险。

水果,沙拉,蔬菜等现成吃的食物应分别从原料肉,鸡,海鲜以及需要烹饪等食物远制备。

误区3:热食物要一个不漏地把它放进冰箱前完全冷却

这不是确定离开易腐食品了较长时间,或把它放在冰箱前过夜。

微生物可在5°和60℃之间的温度下在食品迅速增长。 温度控制是控制细菌的生长的最简单和最有效的方式。 易腐坏的食物应该花尽可能少的时间尽可能在5-60°Ç危险区域。 如果食物在危险地带离开,要知道这是潜在的不安全吃。

热剩饭,以及其他任何剩菜对于这个问题,应该进入冰箱一旦他们停止蒸减少冷凝,约30分钟之内。

如果分解成浅容器中少量的热的食物大部分会冷却得更快。 这可能是热的食物如炖肉或汤留在一个庞大的容器中,说一个两升搅拌碗(相对于浅盘),在冰箱可以采取几乎24小时冷却到小于5°的安全区C。

误区4:如果闻起来好了,那么它的确定以吃

This is definitely not always true. Spoilage bacteria, yeasts and moulds are the usual culprits for making food smell off or go slimy and these may not make you sick, although it is always advisable not to consume spoiled food.

Pathogenic bacteria can grow in food and not cause any obvious changes to the food, so the best option is to inhibit pathogen growth by refrigerating foods.

Myth 5: Oil preserves food so it can be left at room temperature

Adding oil to foods will not necessarily kill bugs lurking in your food. The opposite is true for many products in oil if anaerobic micro-organisms, such as 肉毒杆菌 (botulism), are present in the food. A lack of oxygen provides perfect conditions for their growth.

Outbreaks of botulism arising from consumption of vegetables in oil – including garlic, olives, mushrooms, beans and hot peppers – have mostly been attributed to the products not being properly prepared.

Vegetables in oil can be made safely. In 1991, Australian regulations stipulated that this class of product (vegetables in oil) can be safely made if the pH (a measure of acid) is less than 4.6. Foods with a pH below 4.6 do not in general support the growth of food-poisoning bacteria including botulism.

So keep food out of the danger zone to reduce your guests’ risk of getting food poisoning this summer. Check out other food safety tips and resources from CSIROFood Safety Information Council,包括 testing your food safety knowledge.

关于作者谈话

Cathy Moir, Team leader, Microbial and chemical sciences, Food microbiologist and food safety specialist, CSIRO

本文最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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