脂肪/油：被称为脂类（脂肪），在室温下为固体脂肪和液体是在室温下的那些被称为油。
膳食脂肪和油类提供能量的身体;携带脂溶性维生素A，D，E和K;充饥的四到五倍以上的碳水化合物做;为细胞膜，激素和前列腺素的积木;和功能作为保温和减震层下的皮肤。
备受指责的饱和脂肪：椰子油，黄油，肉肥
此外，备受指责的 - 椰子油，黄油，肉类的脂肪 - 饱和脂肪是心脏疾病的原因，但实际上防止它。 事实是冠心病的速率，前1920罕见，在美国大幅上升的-1950s中期以来，它一直是所有美国死亡的首要原因。 如果饱和脂肪的主要罪魁祸首，你会想到会有相应增加，在其使用。 然而，统计数据根本无法忍受了这一点，而实际上，正好相反是真实的。
在60年期间从1910到1970，在美国的饮食传统的动物脂肪的比例下降从83％到62％，从每年每人18磅四个酱的消费量锐减。 在过去的八十多年，膳食胆固醇的摄入量只增加了1％。 在同一期间内，的人造黄油形式的膳食植物油，缩短，成品油的比例增加了约 400 percent 而糖和加工食品的消费量增加了约 60％。 （食品，营养和前列腺癌。在乌拉圭的病例对照研究 - “英国癌症杂志”）
低脂肪饮食的失败也许最有名的例子是在逖饮食的情况下。 许多人对这种疗法长时间停留的开发各种各样的健康问题，包括低能量，注意力难以集中，抑郁，体重增加，与矿物质的不足。 事实上，逖自己自杀后，“他意识到，他的斯巴达政权不治疗他的白血病。”
椰子油对健康的益处
证明了一个事实，即亚洲和波利尼西亚百年依靠这种油的人有最低的心脏发病率在世界椰子油的心脏保护因素。 如椰子油的饱和脂肪也打在身体的其他必要的和有益的角色，包括免疫系统的支持，保护肝脏从酒精和其他毒素，并通过骨骼对钙的吸收。 此外，由于椰子油不需要胰腺消化酶，它是更迅速地吸收进入肝脏，其高浓度的中链脂肪酸作为燃料用于产生快速的能源。 椰子油，也刺激甲状腺代谢，一些研究表明，它的使用是相当热（增加热量在体内通过代谢刺激），它已被使用，以便在超重和肥胖的人明显消瘦。
此外，椰子油是月桂酸最大和最同化 - 一种重要的抗真菌，抗病毒，抗菌，抗原虫和单甘酯。 已被证明在体外，月桂酸灭活艾滋病毒，麻疹，单纯疱疹病毒，巨细胞病毒以及。 椰子油，因此目前包括艾滋病和抗念珠菌中因为有力microcidal（杀微生物）的影响，一些协议。
*由于椰子油是92％的饱和脂肪，它是非常稳定，不打入加热时危险的自由基。 因此，它是烹饪和烘焙油的首选。
*当购物椰子油，寻找产品，非氢化，“食品级”，并在天气凉爽的白色半固体（，下面76°F）的，在炎热天气下的奶油色的油（以上76华氏度）。
它不需要制冷和异常保质期长，没有成为腐臭（在室温下储存一年后，无酸败已检测）。
椰子油和橄榄油或菜籽油
橄榄油，是不饱和脂肪，几乎是稳定的，可用于烹调和温和的煸，气温适中。 （原黄油应该也可以自由地在您的厨房，但它应该只是轻轻加热，而不是受到中度或高热量。） 此外，特级初榨橄榄油含有丰富的抗氧化剂，但其较长链脂肪酸可以促进体内脂肪比黄油或热带椰子和棕榈油中的短期和中期链脂肪酸。
此外，研究发表在 动脉硬化，血栓和血管生物学“ 在1998报发现，单不饱和脂肪酸，橄榄油和油菜籽油实际上可能有助于动脉粥样硬化的发展，因此，心脏疾病，比饱和脂肪更使。
然而，橄榄油，在注重健康的地中海饮食的重要组成部分，不包含一个有益的抗炎物质，称为 oleocanthal， 它可以抑制炎症的COX-1和关节炎综合征COX-2酶 - 没有副作用，NSAIDs和COX-2抑制剂如万络（心脏病发作和中风）（溃疡，腹泻，腹胀）的有害影响。
购物援助：丛林产品（有机和“榨”）和的原野家庭美“（800 945-3801）从现有的椰子油最不登大雅之堂和最纯洁的等级。 无论是在保健食品商店或可从辐射寿险公司订购（888）593 8333或www.radiantlifecatalog.com。
亚麻籽油的优势
亚麻籽油 - 也称为亚麻籽油食品级 - 也应考虑优质保健食品，由于其高ω-3内容（57％）。 美国人一般消耗太多ω-6的基本脂肪酸（最多不饱和植物油中）并没有足够的ω-3必需脂肪酸（嘉和亚麻种子，鱼，鸡蛋从自由放养的鸡，深绿色蔬菜中发现，和胡桃）
亚麻籽油，美味的沙拉酱，油或种子是优良的新鲜研磨，撒上奶酪，水果，煮熟的粗粮在早上，以促进健康的肠道运作。 此外，亚麻籽低植酸，并不需要先浸泡如果少量食用。
因为亚麻籽油可以轻松地去腐臭，这是必须买只冷藏，低热量的压榨压在不透明瓶的有机亚麻籽油。
转载出版者许可，愈合美术出版社，
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©2007，由路易莎威廉姆斯2011。 保留所有权利。
此文章已被改编自这本书：
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路易莎L.威廉斯。
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关于作者
路易莎·威廉斯研究，质谱，直流，禁毒处接到大学Bastyr凭借她在自然医学博士培训。 她还拥有心理学硕士学位，并在整脊程度。 在1984，她创立了西雅图健康诊所，专门从事环境医学和解毒。 她现在的生活和做法，在美国加利福尼亚州马林县，自然疗法。 访问她： radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com
