存在Shutterstock
素食和纯素食的趋势意味着更多的人正在寻找无肉的蛋白质替代品。
输入seitan（发音为say-tan），这是最新的食品趋势 在线传播病毒.
Seitan可以通过将面粉中的淀粉洗净来制成，因此剩下的主要是面筋。 小麦面筋已被用作 几个世纪以来在亚洲国家代替肉类，尤其是在不喜欢吃肉的佛教徒中。 日本主张“长生生物饮食，在1960年代初为小麦麸质创造了seitan一词。
Seitan的多功能性和“满足感”，加上对美味纯素蛋白选择的需求，促使其近年来在全球范围内的受欢迎程度大大提高。
蛋白质和铁含量高
与其他素食蛋白质食品相比，Seitan不仅味道鲜美，而且具有令人回味的肉质，其蛋白质和非血红素铁相对较高。
一份与您的手掌大小相近的食物 包含 约75克蛋白质，足以满足大多数成年人一天的需求。 从克到克，蛋白质大约是牛肉或羊肉的三倍。
塞坦每5克含约100毫克铁 具有 铁和袋鼠肉或牛肉一样多。 但是与其他植物性食品一样，Seitan中的非血红素铁不像肉类中的血红素铁那样容易吸收。
一小袋的西丹（100克） 包含 大约14克碳水化合物，大约相当于一片面包。
与豆腐或豆不同，Seitan不包含任何大豆。 因此，这对于患有大豆过敏的人来说是一个不错的选择。
你可以在家做
您可以仅用面粉和水制成seitan，但从开始到制成成品大约需要一个小时。
要准备seitan，请将面粉与少量盐和水混合以形成柔软的面团。 然后将面团在冷流水下继续揉捏（以除去淀粉），直到面团变得非常坚硬且富有弹性。
如果您赶时间，可以通过将市售的“重要小麦面筋”与水混合来作弊。
无论哪种方式，一旦获得了面筋面团，就可以用香料或调味料调味，然后油炸或煮沸。
您可以将其用作牛排的替代品，切成薄片然后炒熟，像猪肉一样“拉”成薄片，或者将其捏碎制成纯素炸肉排。 众所周知，一些非常严肃的食肉动物将Seitan餐误认为是肉！
可能值得在商店进行味道好的现成西餐的味道测试，然后再亲自制作，以检查是否喜欢，但是它通常包含添加的盐作为防腐剂。 确保钠含量低于每400克100毫克。 限制钠的摄入量是一个好主意，心脏基金会 建议 每天不超过2,000毫克。
那有什么缺点呢？
好吧，这绝对不适合人们 被诊断患有乳糜泻 或对小麦的面筋蛋白有已知的不良反应。
如果是这样，那么豆腐和豆类就是合适的肉类替代品。 另一个可持续的，无麸质的选择是 的Quorn，一种由真菌制成的富含蛋白质的食物。
如果您在吃面包或面食后肚子胀或肚子痛，但绝对没有腹腔疾病，那么知道您是否能容忍撒旦会很有趣。 如果这样做，则可能是您不能忍受小麦的碳水化合物部分，但可以忍受麸质。 我是纽卡斯尔大学的一个研究小组的成员， 调查 食用小麦后报告肠道疼痛的人是否对小麦的面筋或可发酵碳水化合物（FODMAP）敏感。
对于其他想减少或避免吃肉的人来说，seitan用途广泛，是质地和风味最接近任何素食蛋白的肉类之一-因此，打破搅拌碗并揉捏。
关于作者
医学与公共卫生学院高级研究员Kerith Duncanson 纽卡斯尔大学
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
