A 最近的一项研究 探索所谓的“超加工”食品（包括鸡块，锅面和现成餐）与癌症之间的关系，产生的头条新闻，如：
和
后者在新西兰先驱报的报道中指出：
专家警告说，吃加工食品会大大增加患癌症的风险。
这些头条新闻和报道扭曲了研究结果，暗示检查的食物实际上导致癌症的增加。 一个更准确的标题是由 守护者那说：
超加工食品可能与癌症有关...
这正确反映了该研究发现吃某些类型的加工食品与癌症风险较高之间存在关联。
该研究表明，超级加工食品消费量每增加10％，就会导致某些类型癌症的12％增加。 这是重要的研究，但需要谨慎解读。
研究如何进行？
这些数据来自观察 一群人，这意味着你可以看到事物是否与其他事物相关联，但不能证明事物是由其他事物引起的。
分析包括104,980法国成年人 - 主要是女性（78％），中位年龄为42.8岁 - 从2009到2017进行随访。 他们被要求报告他们在之前的24时间内吃过什么，每六个月三次，两年。 参与者报告了其食物和营养数据库中通常摄入超过3,300食物的数量。
癌症病例通过定期健康问卷自我报告。 当报告癌症时，医生随后联络以获取病历中的详细信息。 所有医疗数据均由医生专家委员会审查，并与国家医疗保险系统数据库和法国国家死亡登记处相关联。
研究的食物是什么？
食物项目根据他们如何使用“加工”进行分类 NOVA分类 ，这有助于确定超加工的食品和饮料产品。 这些不是改性食品，而是使用一系列工业过程（因此是“超级加工”）的高度加工的食品，这些食品由食品中添加的营养成分和其他添加剂制成。
第一组由“未加工或最低加工食品”组成，第四组由“超加工食品”组成。
第一组包括种子，果实，叶，茎，根，真菌，藻类等植物的未加工食用部分，以及肌肉和内脏肉，蛋和牛奶等动物性食物。
第一组最低加工食品是自然界中发现的加工食品，用于去除不可食用或不需要的成分，保存它们以供储存和陈化，或者使它们安全或可食用。 最简单的工艺包括干燥，粉碎，研磨，烘烤，煮沸，巴氏灭菌，冷藏，冷冻和储存在容器中或真空包装。
第四类食物是那些大部分或完全由食物或添加剂衍生的成分制成的食物，第一类食物很少或没有完整的食物。 第四组包括软饮料，甜味和咸味包装小吃，预先准备的冷冻菜肴和再造肉制品。
研究人员计算了每个人在总膳食中摄入超级加工食品的食物摄入量（以克每天计）的百分比。 结果显示为 风险比 这意味着研究人员在摄入较高加工食品的摄入量较高的人群中观察癌症发生率，而摄入量较低。
然后呢？
接下来，研究人员评估了食用超加工食品的百分比与包括乳腺癌，前列腺癌和肠癌在内的整体癌症发病率之间的关系。
这些分析针对年龄，性别，BMI（身体质量指数），身高，体力活动，吸烟，家族癌症和教育史等因素进行了调整（因此他们没有计算那些更可能患上其他癌症的人原因）。 对于乳腺癌分析，对每名妇女的出生人数，绝经状态以及使用激素或口服避孕药进行了额外的调整。 这些都是已知影响乳腺癌风险的因素。
进一步调整脂肪，盐和碳水化合物摄入量的统计数据，与西方饮食模式对齐，或将这两种数据结合在一起。 这是为了确保效果不是由这些营养方面造成的，而是由加工方面造成的。 他们还排除了头两年随访期间确诊的癌症病例，因为这可能是其他原因造成的。
总体而言，19％或食物摄入量的五分之一来自超级加工食品。 这是结果显示，消耗10％更多的超加工食品（按重量计算）与发展某种类型癌症的12％增加有关。
对于绝经后妇女而言，11％的高风险患乳腺癌的风险高于10％的超加工食品。 研究人员发现，所有人群中检出的总体癌症风险较高。 这些协会在调整了通常膳食摄入的营养质量，与西方膳食模式对齐或两者兼顾之后举行。
标题与炒作
这项研究很重要，因为它是第一个评估人们通常食用的食品加工程度与随后的癌症风险之间的关联的人。 结果主要在女性中，尽管在男性中也观察到相同的趋势。 这些数据可能会受到报告偏倚的影响，因为这两年的饮食摄入量基于平均五天的召回率，尽管他们排除了记者之外。
作者讨论了这些发现的潜在解释。 这包括一个明显的例子 超加工食品 通常不具有高营养价值，定期食用它们的人具有较高的千焦耳摄入量， 盐，脂肪和糖以及较低的营养和膳食纤维摄入量。
这种类型的饮食模式与特定癌症的高风险相关，也增加了患病风险 体重增加，这进一步增加了癌症风险.
超级加工食品包括熏制，腌制或含有添加亚硝酸盐和保守剂（包括香肠和火腿）的肉类。 与肠癌风险增加的关系 已被确定 由世界卫生组织的癌症研究机构提供。
你应该吃加工食品吗？
目前的研究发现超级食品消费与癌症风险之间存在关联。 数据来自观察性队列研究，因此不能证明因果关系。 永远不会有一项随机对照试验（比较一组与安慰剂组）是否食用超级加工食品会导致癌症，因为您不能在伦理上使人们随意摄入这些食物摄入量非常高的一生。
但对于众多众所周知的健康原因，将能量密集的营养贫乏食物的摄入量控制在最低水平仍然是明智之举。
盲目的同行评议
这是对观察性研究的公平和准确的评估，将超级加工食品的摄入量与癌症的高风险联系起来。 - 蒂姆克罗
关于作者
Clare Collins，营养与营养学教授， 纽卡斯尔大学
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