人们已经在10,000年间在锅里烹饪植物

吃蔬菜的好处是我们尝试教我们的第一课 往往不愿意 儿童。 六百万年前,他们没有选择。 我们早期的祖先只吃绿色蔬菜,依靠生植物满足他们所有的饮食需求。 但我们有 现在发现了 最早的证据是人类烹饪富含营养的盆栽植物 - 10,000年前。

在此之前,我们的物种发展到吃肉,并导致了一个 脑部尺寸增加和肠道尺寸减小。 随后的火灾和烹饪的发现帮助拓宽了饮食的许多生理变化,并允许从各种食物(包括植物)中提取更多的卡路里。

烹饪分解胶原蛋白,肉中的结缔组织,软化植物细胞壁释放其淀粉和脂肪储存,提供显着的营养益处。 它还杀死寄生虫等有害生物,增加食物的消化率。 我们知道,早期的人类会把他们的肉或蔬菜烤在明火上,或者把它们烤在火或坑里。 他们大概也制作了可以用热石烧煮食物的篮子。

人类的巨大技术飞跃是 陶器的发明,这在多年前在16,000周围的远东地区首先发生,然后在12,000周围的北非地区发生。 烧制陶器容器的耐用性和耐热性能意味着它们可以长时间用于热食煮食。 这意味着史前的人们可以以新的方式准备食物,增加新能源的供应,并允许以前难吃或甚至有毒的植物煮熟。

我们现在已经确定了 第一个证据 在几年前的10,000周围的利比亚撒哈拉沙漠的早期烹饪船上烹饪植物。


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现在很难想象,但今天的撒哈拉沙漠是一个完全不同的地方。 被称为“绿色撒哈拉沙漠”,它包括广泛的草原漫游大群游戏和大象和长颈鹿等物种。 大河流和湖泊是鳄鱼和河马的家园。 在这个地区生活着一批狩猎采集者,他们利用这些丰富的资源。 后来在北非出现了牛,羊,山羊等驯养动物,人们采取了牧养的生活方式,随着动物寻找水和放牧。

从利比亚撒哈拉的两个考古遗址分析10,000岁的陶器,我们发现了几种不同类型植物的烹饪证据。 我们使用的技术被称为有机残留物分析,并使用保存在无釉锅内的化学物质的信息。 这些化学物质是自然界的脂肪,油和蜡,它们的具体化妆告诉我们它们是来自动物尸体还是牛奶脂肪,鱼或植物。

从陶器残余物中提取的化学成分表明,种子,谷物,陆生植物的绿叶部分以及在附近的湖泊和河流中生长的水生植物中的种类繁多。 有机残留物的结果证实了两个考古遗址中发现的植物遗迹,这些遗迹显着,可能是由于普遍的干旱条件造成的。

我们五天的第一个迹象

大量的草籽,看起来像他们昨天可能已经收获,发现在8,000岁的部分地区。 这些谷物可能已经被煮熟,制成粥型膳食或研磨面粉和熟食。 在现场也可能已经在锅里煮熟的其他植物,包括各种各样的牛蒡植物和无花果。 其中一个水生植物在现场发现的是 其中叶,茎和淀粉根都可食用。 用于处理植物的磨石也大量存在。

这些植物的迹象是在该地区最早的盆中发现的,其使用似乎持续超过4,000年。 这表明植物的消耗在早期的狩猎采集者和后来的牧民的饮食中是重要的。

现在我们对撒哈拉早期陶器的使用方式与古代世界其他地区的完全不同。 在其他地方,烹饪中使用的陶器似乎是用于肉类和奶制品的。 我们的祖先经历过 不同的模式 在非洲,欧洲和亚洲的植物和动物驯化。 一些人比其他人更早地学习了一碗熟蔬菜的好处,尽管我们不知道他们说服孩子的方式有多容易。

谈话

关于作者

博士后研究助理Julie Dunne, 布里斯托大学

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