一份新的报告揭示了奥克兰在100-plus学校通过减少肉类和更多的水果和蔬菜彻底改变午餐菜单的结果。
当她的长子在奥克兰联合学区的小学时，露丝·伍德拉夫对他在学校上学的饭菜感到震惊。 很多是冷冻，加工食品，装有防腐剂。 在家里，她正在给孩子们喂当地的有机食品。
伍德拉夫认为，喂好孩子是良好教育的基础。 她说：“如果孩子们饿着肚子，如果他们没有足够的营养，他们的大脑也不会有好表现。
所以，在2008晚些时候，她和一群家长聚集在一起，敦促学区重新考虑如何以及在哪里购买给学生的食物。
现在，五年后，该区响应了100 +学校的菜单 - 服务更少的肉类和增加更多的水果和蔬菜 - 一个新的报告揭示了一些令人惊讶的结果。 环境非营利组织“地球之友”（FOE）的研究发现，该地区的农场到学校计划不仅提供了 48,000左右的学生 获得更健康的食品，但是2012和2015之间的整体食品成本下降，碳足迹缩小。
更重要的是，孩子们喜欢他们新的午餐选择。 OUSD受到环保组织的好评，其他地区也将其视为一个例子，说明如何从零开始提供更多有机食品。 该报告的主要作者，FOE食品和技术副主任Kari Hamerschlag说：“食品往往被完全忽视为气候解决方案。 “但是在每个人的分歧结束时，真的有一个气候解决方案。”
73学区的学生有资格免费和减少午餐。
学区的农场主管Alexandra Emmott说，在奥克兰，健康食品的使用尤其重要，大多数学生都是低收入的。 一些73学区的学生有资格免费和减少午餐。
埃莫特说：“我们的许多学生都在学区一天吃多餐，所以这些健康而且可持续是非常重要的。”
在推动变革的过程中，伍德拉夫和其他家长组成了奥克兰学校食品联盟（Oakland School Food Alliance），该联盟在全国范围内研究学校午餐模式，并鼓励该地区考虑更多的本地食品。
对于资金短缺的地区来说，新鲜的水果和蔬菜以及有机肉类将是昂贵的。 所以在2009的秋天，它把农场送到学校，把当地农场的食物带到自助餐厅。 该计划节省了地区的钱，因为厨师从头开始准备学校餐食。
为了减少肉类的使用和成本，他们开始每周一次提供素食菜单。 在其他日子，他们减少了30的肉类使用量，同时还供应更多的水果和蔬菜。 为了达到蛋白质的要求 美国农业部的学校膳食营养标准，他们搭配更高质量的肉类与10豆类增加百分之。
学生们可以前往当地农场进行实地考察，并通过课程烹饪课程。
OUSD学校的午餐菜单从加工食品的大杂烩转变为当地有机食品。 学校烹调季节和烤抗生素鸡内部，而不是加热预先煮熟的鼓槌。 他们也用新鲜的方式替代冷冻蔬菜，如从头开始制作的胡萝卜沙拉。
除了一个更健康的菜单，学生们可以去实地考察当地农场，并通过该计划烹饪课程。 加利福尼亚州的粮食和农业部提供的资助使该地区得以继续。
在2013中，OUSD与可持续生活非营利组织生态扫盲中心合作，试办了一个名为“加利福尼亚州星期四”的补充计划，使得他们每周可以为当地种植更新鲜的食物提供服务。 现在已经扩展到全州的58学区。
该区菜单改造的一个副产品具有官员没有预料到的环境效益。
由于学校通常购买大量的动物产品，因此它们的碳足迹较大。
学校食品FOCUS是一家非营利组织，与公司和学校合作，将更健康的食品带到自助餐厅，将该地区与加州种植的有机牛肉供应商Mindful Meats连接起来。 该公司的肉类来自草饲奶牛，成为牛奶和牛肉的双重目的，因此碳足迹较小。
据动物农业是温室气体排放的主要驱动力之一 环保局。 由于学校通常购买大量的动物产品，他们有更大的碳足迹，Hamerschlag说。 通过选择有机肉类选择，环境效益是立竿见影的。
“地球之友”报告发现，在两年的时间里，OUSD减少了14的碳排放量，6的用水量减少了近42,000％，节省了1，或XNUMX食物预算的百分之十，Emmott说： 。
该地区计划扩大计划。 未来几年，它将建成一座面积达数十平方米的中央厨房，一个教育农场和教育中心，学生可以学习城市农业。
OUSD家长Woodruff希望新的厨房能够让学生们从头开始烹制更多的整个食物。
这篇文章最初出现在 是！ 杂志
关于作者
Melissa Hellmann为YES写了这篇文章！ 杂志。 梅利莎是肯定的！ Surdna报告了加州大学伯克利分校新闻系研究生和研究生。 她曾为美联社，《时代》，《基督教科学箴言报》，NPR，《超时》和《旧金山周刊》撰稿。 在推特上关注她 @M_Hellmann 或者发邮件给她
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