有百年历史的水果蛋糕吗? 南极遗产信托
有消息说,在106年后,斯科特船长的水果蛋糕被发现了 南极遗产信托 和“闻起来”,提出了一个问题:还有其他食物有相似的保留力量吗? 答案是,好几个。
1。 蜜糖
2015年, 考古学家报道 他们在埃及发掘古墓时发现了3,000岁的蜂蜜,这是完全可以食用的。 这种耐用性得益于蜂蜜的独特功能:水分含量低,含糖量高,因此细菌无法在其上生长。 蜂蜜还含有少量过氧化氢,抑制微生物的生长。 这就是为什么蜜蜂为蜂房里的年轻人生产蜜蜂 - 这既是食物,也是保护。
加工蜂蜜也有帮助,因为蜂蜜中的糖类是吸湿性的,并倾向于吸入大气中的水分,这是不理想的。 然而,在加工和包装过程中,热处理首先去除水分,然后密封的盖子将水分排出,从而保持更长的时间。 虽然当糖再次吸入水中时,蜂蜜会变得多云结晶,但这种物理变化可以通过简单地加热蜂蜜来逆转。
2。 干豆类
和蜂蜜一样,保质期长的关键是加工和储存。 干燥脉冲增加了豆类的糖浓度,降低了含水量,这使得细菌和霉菌很难在其上生长。 而且,任何在收获后会自然分解产物的酶都会被假死。 如果容器是密封的,他们会的 持续多年 而且仍然是一个很好的蛋白质来源。 但是,如果允许水进入,那么他们只能持续几个月。
3。 酱油
酱油有可能持续下去 至少三年。 它的盐含量和发酵的组合意味着,如果它是未开封的,它应该有一个 保质期很长。 持续时间取决于酱油的类型,一旦打开,它的储存温度就会上升。 如果确实如此,那很可能是由于霉菌在盖子周围生长所致。
4。 尖酸刻薄
有人可能会认为醋实际上已经存在了 被宠坏的酒 或苹果酒。 但是,它的酸性,传统上使用 醋 细菌发酵,意味着其他细菌在其中生长,所以它可以持续很长时间。 白醋几乎无限期地保持不变,其他的醋也可以 改变颜色或产生沉积物。 通常,这不会影响产品的安全性,只是外观和风味。
5。 白米
白米已经被储存了30年后才被吃掉,然后米饭通过了 品尝小组测试。对于大米来说,关键的因素似乎是气氛和温度。研究报告称,低温(约3℃)和缺氧 似乎很重要 为它的长寿。 糙米虽然经常被认为是更健康的,但其保质期较短。 它的纤维麸含有不饱和脂肪,可以变成腐臭。 所以,如果你的糙米油腻,闻起来像旧油漆,最好把它扔掉。
6。 黑巧克力
有关于巧克力是否坏的争论。 另外 牛奶巧克力 可能会缩短其保质期。 但黑巧克力似乎持续更好,尽管并不总是看起来像。 这可能是因为,如果它不是在一个恒定的温度储存,脂肪可以上升到表面,留下一个 绽放,看起来有点像霉菌。 然而,如果在恒定的温度下储存,巧克力可以持续两年或更长时间,与某些连接的化合物的浓度相同 健康的好处 保持这个时间。 然而对于大多数人来说,巧克力在吃之前不会持续很长时间。
7&8。糖和盐
许多持续很长时间的食物都含有高糖和高盐。 简单来说,他们把水抽出来,所以如果细菌试图在它上面生长,它们就会枯萎。 这就是为什么我们用盐做火腿,糖做果酱,而且都做成 鲑。 作为食物本身,如果盐和糖在密闭的容器中存放在潮湿的环境中,它们将无限期地持续下去。 但添加剂,如碘加入盐,可以减少其货架寿命 大约五年.
当然,大多数食物不会持续很长时间。 这是因为它们含有微生物所喜爱的东西,比如营养和水,而不是他们不喜欢的东西,比如盐和酸。
意识到 使用日期 一般用于食品安全的原因, 之前最好的 日期更多的是与产品的质量有关。 最好的日期可能对某些产品的保质期几乎没有影响,只有它的外观或品味。
作者简介
Duane Mellor,高级讲师, 考文垂大学; 助理讲师丹尼尔·阿蒙德(Daniel Amund) 考文垂大学,人类营养高级讲师Isabella Nyambayo, 考文垂大学
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