生产设施经理Derek Delahaye在2016的安大略省诺伍德市的Entomo Farms板球加工厂里吃烤蟋蟀。 臭虫是世界大部分地区的饮食主食。 加拿大人会加入大众寻找替代肉类的蛋白质来源吗？ 加拿大新闻/ Fred Thornhill 

生物学上讲， 人类是杂食动物 我们喜欢吃各种各样的东西。 随着我们膳食多样化，对各种替代蛋白质来源的兴趣日益增加。 2018的这一趋势正在加速。

根据消费者分析公司尼尔森的说法，加拿大人认为素食者和素食主义者的比例仍然较小（分别为6％和2％）， 但43的加拿大人表示他们计划将更多的植物蛋白加入他们的饮食中。 这比美国和全球平均水平都高。

尼尔森的数据显示，在过去的十年里，这一数字与18牛肉消费量的减少量和11的猪肉消费量下降量相加。

与此同时，在美国，植物性食品的销售量从7月份的15到6月份的2016增长了近2017％。

为了应对这些趋势，我们提供更多种类的产品。 这是一个由对我们的健康，环境，动物福利的广泛关注所驱动的现象 - 并且只是对品种的不断增长的渴望。 很显然，消费者正在减少肉类消费 （flexitarianism） 或者在一定程度上根本不吃肉（素食主义，纯素食主义，乳蛋清素食主义和 鱼素者).

尽管有关肉类消费对健康影响的科学依然不清楚，但显然有一种趋势是减少吃肉。 新的，尚未最终确定的 加拿大食品指南 建议转向更植物性饮食。 但如果人们减少他们的肉类摄入量，他们需要在其他地方找到蛋白质。

动物放出大量的甲烷

对肉类的一种常见批评是畜牧生产在环境上是不可持续的。 除了生产肉类所需的资源之外，农场动物尤其是奶牛的排放也受到关注。

虽然绝对影响取决于牲畜类型 - 由于排放量和每公斤肉类生产所需的谷物数量以及具体的生产系统，牛肉被认为比鸡肉更成问题，但对环境影响的担忧将继续促使一些人减少回到肉类消费。

此外，一些消费者认为养动物供人食用是不道德的，并且选择完全停止吃肉。

即使不考虑其他因素，也有一个 增加品种和选择的趋势。 特别是婴儿潮一代有更多的时间，并且正在尝试更多的食物。

随着肉类价格的上涨，餐厅正在努力提供更多的选择。 他们也看到了减少肉类消费量和预测机会的早期趋势。 杂货店也存在对替代蛋白质的需求。

基于植物的蛋白质是主要的选择。 这些通常是大豆蛋白或豆类。 脉冲是干燥的种子 豆类和最常见的可食用的是干豌豆，干豆，鹰嘴豆和扁豆。

这些产品具有吸引力，因为它们蛋白质和纤维含量高，但脂肪含量低。 虽然这使得更健康的产品，但它确实使它们不太适合一些消费者。

实验室肉正在开发中

为了复制肉类体验，几家公司正在开发基于植物的肉类似物。 他们正在制造模仿牛肉汉堡的颜色，质地，多汁和口味的“汉堡”。 该 不可能的汉堡 是受到很多关注的一个。 这些产品中的一些已经在美国和加拿大的餐馆菜单和杂货店货架上。

各公司也在开发这项技术 培养肉类，一种肉蛋白在实验室中生长而没有活体动物的过程。

这项技术目前存在，成本仍然很高，但开发人员对此表示乐观 降低成本 将继续。 目前的技术的另一个缺点是它生产的是牛肉类似物而不是包含优质牛肉切片的长肌纤维。

昆虫蛋白是另一个具有巨大增长潜力的领域。 “ick！”因素限制了北美的发展，但世界上有一些昆虫代表着重要的蛋白质来源。

昆虫具有吸引力，因为它们快速高效地生长。 此外，否则将会浪费的食物可以用于 养昆虫.

诸如昆虫“面粉”这样的来源不可识别的产品的开发可能使昆虫蛋白更具吸引力。 President's Choice刚刚推出了一款 蟋蟀粉末 作为其产品线的一部分。 昆虫蛋白显然正在进入主流。

人均肉类消费量下降的长期趋势将持续下去。

毫无疑问，昆虫，基于植物的蛋白质和养殖肉类会有更大的兴趣。 期待在未来的一年内看到新的产品和方法。

作者简介

Michael von Massow，食品经济学副教授， 圭尔夫大学 和Alfons Weersink，食品，农业和资源经济部教授， 圭尔夫大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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