食源性病原体可引起轻度至严重的肠道窘迫。 Africa Studios / Shutterstock.com
许多人都认为，假期里没有像家一样的地方，数百万人将长途跋涉到达那里。 然而，在旅程中，您可能也有更高的风险，因为您也可能会感染食源性病原体。
而且，这种病原体可能使你的一天真正下挫，带来腹泻。
几乎每个人在其一生中至少经历过一次肠道疾病。 至少，这是一种令人不快和不方便的体验。 最糟糕的是，腹泻是 死亡的主要原因，尤其是幼儿。
从我作为微生物学家的角度来看，这里有关于如何避免食源性病原体及其引起的痛苦的提示。
你可以跑，但你无法隐藏
我们人生活在一个微生物世界，微生物栖息在地球的每个角落。 这些微生物中很小一部分已经找到了以使我们生病的方式居住在我们身边的方法。 一部分引起疾病的微生物可以在我们的消化道中进行。 这些是食源性病原体，细菌具有在我们的消化道中存活并造成损害的特殊手段。
大肠杆菌 (E。大肠杆菌) 以及 肠沙门氏菌 (沙门氏菌）是两种臭名昭着的细菌病原体共同负责 超过1.5百万集 每年的食源性疾病。 它们是常见的原因 食品召回 并经常出现在新闻报道中。
实际上，在快速搜索中使用了 XWord信息搜索工具, E。大肠杆菌 和 沙门氏菌 自80以来，已经出现在纽约时报的填字游戏中超过1992次。 诺如病毒，一种导致的病毒病原体 与所有细菌病原体相结合的更多食源性疾病事件，尚未获得纽约时报填字游戏的这种荣誉。
不太有名，但很危险
另一种危险但不太公认的食源性病原体是 李斯特菌，一种在各种环境中发现的细菌，以及易感个体死亡率高的感染原因。 感染 李斯特菌 超越腹泻。 一旦进入我们的肠道，这种细菌病原体就会穿过我们的肠道屏障进入我们的血液循环，到达我们身体的其他感染导致死亡的部位。
如果它到达我们的中枢神经系统，就会破坏它 血脑屏障，保护我们的大脑免受大循环，并导致脑膜炎。 在孕妇中，它可以侵入胎盘并感染发育中的胎儿。 对于这种特殊风险，建议孕妇避免食用熟食和软奶酪等即食食品。 李斯特菌 可以成长为致命的数字。 李斯特菌 适合在典型的食品保鲜条件下生长， 如冷藏温度，使病原体极难消除。
反对的最佳策略 李斯特菌 与其他食源性感染相似的感染是预防。 我们必须消耗这些病原体才能生病。 如果我们能减少我们消耗的病原体数量，我们就会降低感染的风险。 个人可以 注册电子邮件提醒 来自美国食品和药物管理局，随时了解美国正在进行的召回事件，避免可能受到污染的食品。
跟随 基本食品安全指南 购物时，准备和储存食物可有效减少食源性病原体的接触并预防随后的疾病。 此外，美国农业部主办 实时聊天，也可作为Ask Karen移动应用程序 iOS 和 Google Play在工作日的10 am和6 pm EST之间回答任何食品安全问题。
睡得好，吃得好
在采取所有预防措施以尽量减少与食源性病原体接触后，您还可以做些什么？ 个体对感染的易感性也取决于免疫系统的状态。 即使我们在不知不觉中消耗了一些疾病，一个有效的免疫防御可以保护我们免受疾病或减轻疾病的严重程度 E。大肠杆菌 or 沙门氏菌。 白细胞是免疫细胞的关键组，可以保护我们免受疾病的侵害。
事实证明，白细胞亚群对我们的睡眠模式以及我们的昼夜节律反应强烈，导致 免疫反应的昼夜循环 在夜间睡眠和白天清醒期间。
In 大量的人口研究 对于22,726个体，当根据年龄和性别进行调整时，那些每晚睡眠时间为5小时或更少的人比那些睡眠时间为7到8小时的人更容易报告呼吸道感染或疾病。 虽然这项研究没有解决食源性感染的易感性，但它显示了我们的免疫防御中睡眠量的潜在作用。
旅行也会增加我们感染的风险。 除了睡眠中断之外，长途旅行还会使我们暴露于我们家乡不常见的病原体。 没有事先暴露和免疫，这些暴露可能导致更高的感染风险和更严重的疾病。 旅行者的腹泻是一件真实的事情 最常见的旅行相关疾病。 旅行者腹泻的最常见原因是产肠毒素 E。大肠杆菌，近亲 E。大肠杆菌 O157：H7是最近爆发的爆发的罪魁祸首 生菜.
而 E。大肠杆菌 O157：H7 产生志贺毒素并导致血性腹泻，导致血栓性尿毒综合症， 肠毒素 E。大肠杆菌 产生两种不同类型的毒素，导致水样腹泻。 看看这些 旅行指南 在旅行之前准备好并保持安全。 一些重要的事情要知道：只吃热食的食物，只吃你清洗和剥皮的蔬菜。 此外，避免饮用冰块，也不要食用未经高温消毒的奶制品，包括冰淇淋。
熟食肉类可以成为一种叫做李斯特菌的细菌的滋生地。 Olga Nayashkova / Shutterstock.com
随着假日季节的开始，无论我们是在旅行中失眠，还是在外国尝试新的令人兴奋的食物，我们都要尽心尽力地进入我们的口中。 参加节日庆典，而不是食源性感染爆发！
关于作者
Yvonne Sun，微生物学助理教授， 代顿大学
相关书籍
at InnerSelf 市场和亚马逊
