一项新的研究报告称，摄入更多膳食胆固醇的成年人 - 例如鸡蛋中的胆固醇 - 患心血管疾病和死亡的风险显着增加。

西北大学费恩伯格医学院预防医学副教授诺里娜艾伦说：“这个带回家的信息实际上与胆固醇有关，胆固醇在鸡蛋中尤其是蛋黄中含量很高。” “作为健康饮食的一部分，人们需要摄入较少量的胆固醇。 胆固醇含量较低的人患心脏病的风险较低。“

蛋黄是所有常吃食物中最富含膳食胆固醇的来源之一。 一个大蛋在蛋黄中含有186毫克的膳食胆固醇。 其他动物产品，包括红肉，加工肉类和高脂乳制品（黄油或生奶油）也具有高胆固醇含量，主要作者，西北大学预防医学博士后研究员Wenze Zhong说。

好蛋还是坏蛋？

几十年来，科学家们一直在争论饮食中胆固醇或鸡蛋与心血管疾病和死亡之间存在联系。 300之前建议每天摄入少于2015毫克的膳食胆固醇，但最近的饮食指南忽略了膳食胆固醇的每日限制，并包括每周鸡蛋摄入量作为健康饮食的一部分。

在美国，一名成年人每天平均摄入300毫克胆固醇，每周吃三到四个鸡蛋。

作者写道，现在，这项新研究的结果可能意味着目前美国饮食胆固醇和鸡蛋的膳食指南建议需要重新评估。

艾伦说，以前的研究发现吃鸡蛋不会增加患心血管疾病的风险，但这些研究通常样本的样本较少，随访时间较短，调整其他部分饮食的能力有限。

3-4一周吃鸡蛋

“我们的研究显示，如果两个人的饮食完全相同，而且饮食中唯一的区别就是鸡蛋，那么你可以直接测量鸡蛋消费对心脏病的影响，”艾伦说。 “无论来源如何，我们发现胆固醇与心脏病风险增加有关。

运动，整体饮食质量以及饮食中脂肪的数量和类型并未改变膳食胆固醇之间的关联。 心血管疾病和死亡风险。

新的研究，出现在 美国医学协会杂志，观察了29,615美国种族和种族多样化成人的汇总数据，这些成人来自六项前瞻性队列研究，最长可达31年的随访。

研究结果包括：

• 每天摄入300毫克膳食胆固醇与17发生心血管疾病的风险增加百分比相关，并且18导致全因死亡风险增加百分比。 胆固醇是独立于饱和脂肪消耗和其他膳食脂肪的驱动因素。
• 每周吃三到四个鸡蛋会导致6心血管疾病风险增加百分比，并且8可能导致任何死亡风险增加。

白人不是蛋黄

根据这项研究，人们应该通过减少饮食中的鸡蛋和红肉等富含胆固醇的食物来降低膳食中的胆固醇摄入量。

但是，不要完全消除鸡蛋和其他富含胆固醇的食物，因为鸡蛋和红肉是重要营养素的重要来源，如必需氨基酸，铁和胆碱。 相反，选择蛋白而不是全蛋或适量吃全蛋。

“我们想提醒人们鸡蛋中有胆固醇，特别是蛋黄，这会产生有害影响，”艾伦说。

研究人员使用食物频率问卷或饮食历史收集饮食数据。 他们向每个参与者询问了他们上一年或一个月吃的东西。 研究人员在一次访问中收集了数据。 该研究有多达31年的随访（中位数：17.5年），其中包括5,400心血管事件和6,132全因死亡。

研究人员说，这项研究没有评估参与者的长期饮食模式，这是一个主要的限制因素。

“我们有一个关于他们的饮食模式的快照，”艾伦说。 “但我们认为它们代表了一个人饮食摄入量的估计值。 尽管如此，人们可能已经改变了饮食习惯，我们无法解释这一点。“

Sumber: 西北大学（Northwestern University）

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