需要手帕吗？ Num LP照片/快门
洋葱在世界各地种植和使用，任何切成一个的人都知道，洋葱会使您哭泣。 发生这种情况是因为洋葱释放出刺激性的化学物质，使您的眼睛刺痛。
洋葱主要是水，再加上一些维生素和糖化合物。 它们还包含以下化合物： 硫，许多臭味物质中发现的天然化学物质，例如 臭鼬喷剂和大蒜。 这是种植物的一种方式 捍卫自己 –产生会排斥可能吃掉它们的生物的物质。 其他植物有刺或刺叶，或由特殊的细胞制成，使其难以咀嚼。
红洋葱植物，显示其根，茎和正在发育的鳞茎。 USDA ARS / Stephen Ausmus
切片洋葱时，洋葱中的一种硫化合物称为丙亚砜会逸出到空气中。 当它与湿气接触时，例如空气中的水蒸气或眼睛周围的自然湿气，就会变成硫酸。 硫酸具有强烈的气味并刺激您的眼睛，因此它们会流泪以将其洗去。
有一些技巧可以避免这种“情绪化”的洋葱体验。 下次准备切洋葱时，首先将其切掉并扔掉一小部分的根部末端，该末端有很多细小的根部悬在其上。 这会使根中发现的大多数有毒的硫化合物逸出。 然后，您可以除去洋葱的尖头，去皮，切成薄片，并减少泪水。
一些厨师在切洋葱之前先将其冷却30分钟，这是有帮助的，因为硫化合物在冷时不易释放到空气中。
观赏葱（与洋葱有关）是阳光明媚的花园中流行的花朵。 迈克/皮克斯, CC BY
从意大利面条酱到金枪鱼色拉，洋葱为我们最喜欢的食物增添了风味，所以不要让气味将您赶走。 园丁喜欢成长 观赏葱 –因其外观而繁殖的洋葱家族成员。 许多花非常吸引人，它们的花朵会在长直茎上形成彩球。 而且它们的洋葱味气味有助于抵御兔子，鹿和其他动物的芬芳，寻找可口的花园美食。
关于作者
Minda Daughtry，农业–园艺推广局， 北卡罗来纳州立大学
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