A 最近的一项研究 发现在英国出售的糙米和有机大米中的砷含量往往比通常被认为不健康的白色无机品种高得多。 在许多食物中都发现了砷，但是 特别集中在大米中，特别是在果壳中，将其除去以生产白米，但保留在糙米中。
长期摄入过多的砷被认为是危险的，因为它可能导致癌症。 然而，糙米由于含有更多的纤维和维生素，通常被认为比白米更健康。 有机大米不太可能接触农药。
确切确定健康饮食的构成可能充满了这些明显的悖论。 您应该吃糙米作为纤维还是白米来降低砷含量？ 答案显示出使用上述研究来指导饮食选择的潜在困难，以及充分了解营养和饮食选择的复杂性的需求。
大米中的砷
对于成年人来说，现实情况是，即使每天吃一公斤煮熟的糙米，也是 不太可能引起 消耗过多的砷。 也因为糙米 是全麦的，食用它还可以为您提供更多的纤维（一种营养物质，很少有英国成年人达到建议的每天30克的营养水平），以及多种维生素，矿物质和必需脂肪酸。
五岁以下的儿童更容易从大米中摄入过多的砷，但饮食和饮食习惯各异。 避免喝米饭 应该减轻这种情况。 您还可以通过冲洗并在大量水中煮熟，将米中的砷含量降低80％。
鱼中的汞
某些鱼类品种还可能含有大量的汞，尤其是甲基汞，它可能对人类有毒，导致肾脏损害并影响胎儿和婴儿大脑的发育。 吃鲨鱼，箭鱼，马林鱼和金枪鱼等其他鱼类的鱼中甲基汞的含量可能特别高。
欧洲食品安全局 他说，每公斤体重每周最多摄入1.3微克甲基汞是安全的。 对于一个典型的90公斤成人，相当于每周117 mcg。 在此类别的单个鱼中，甲基汞的含量可能相差很大，但欧盟法规规定1千克中的甲基汞含量不得超过500mcg。
对于该类别中最常食用的鱼，即罐头金枪鱼，排干的100克锡可能含有多达50mcg的甲基汞。 因此，从理论上讲，每周吃两次以上的罐子可能会使您面临更大的风险。 鲨鱼，长剑鱼和马林鱼往往含有更多的汞，因此建议在此处格外小心，应避免使用它们 如果你怀孕了.
您必须吃很多金枪鱼，以免受到汞含量的伤害。 Mikel Dabbah / Shutterstock
但是，大多数罐装金枪鱼不可能含有最大允许量的汞，很少有健美者和其他金枪鱼爱好者因汞中毒而生病的报道。
同时，鱼 为健康做出贡献 地中海式饮食与2型糖尿病，高血压和胆固醇升高的可能性降低有关。 在这方面，油性鱼（例如沙丁鱼，鲭鱼，鲑鱼，鳟鱼或鲱鱼）特别有益，并且含有对胎儿和早期婴儿大脑发育至关重要的营养物质。 所以大多数吃鱼的成年人 建议瞄准 每周至少两份，包括至少一种油性鱼。
蔬菜皮中的农药
众所周知，水果和蔬菜的果皮和皮是纤维的重要来源，有助于 维持消化健康 并控制血糖水平。 这些外层也 倾向于包含 比肉类含有更多的维生素C，矿物质和其他有益的“酚类”化合物。
但是还有 也有些关注 尽管实际用量相差很大，但用于处理种子，生长中的植物或收获的农作物的农药可以在皮肤中以极高的浓度收集。 有人争论 因此，您应该剥去水果和蔬菜。
但是在水果和蔬菜中发现的农药残留的实际数量是有限的。 英国政府的 最新研究 在这个问题上，只有在测试的14种水果和蔬菜中的四种中，在少数样品中发现的样品超过了最大合法农药残留水平。
世界卫生组织 他说：“如今，在国际贸易中未获准用于食品的农药具有遗传毒性”（对DNA的破坏可能导致突变或致癌）。
体重健康或高体重和/或饮食多样化的人极不可能暴露于足够的农药以突破这一水平。 相比之下，吃水果和蔬菜（包括皮肤）的好处的证据不胜枚举。 因此，我们仍然尽可能谨慎地进食，并且尽可能食用可口的皮肤。
这些例子强调了为什么我们经常看到“适度的一切” 健康饮食指南 确实确实是最好的方法。 我们吃的食物种类越多，消耗的食物就越少，因此我们可以减少过多或过少食物对自己造成伤害的机会。 但是知道什么是安全限量可以帮助回答一些关于什么是最佳食品选择的更困难的问题。
关于作者
营养高级讲师Ruth Fairchild 加的夫大都会大学
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