发酵食品:令人惊叹的健康缺失成分

我对发酵食品充满热情。 我喜欢制作它们,食用它们并发明新的。 我的厨房经常因微生物活动和新的文化创造而生机勃勃。 我什至还预留了一个柜台作为发酵站。

我们几乎每天都吃至少一种发酵食品,从酸菜到芝士蛋糕和冰淇淋(是的,芝士蛋糕) 冰淇淋,这是我最喜欢的发酵食品创新之一!)。 只要问我的丈夫柯蒂斯,他非常喜欢我的酸菜,我给他起了个绰号Krautis。 他经常评论说,我们共用厨房(有时我们的客厅和餐厅也是如此,如果我不能为我的厨房提供厨房空间!),数以百万计的微生物在他们的魔法中工作。 但他并不介意,因为他知道我们的小微生物群落会产生各种美味和健康的食物,我们都喜欢这种食物。

你能做到!

您可以在家里的厨房中以日常食物将其转变为美味的超级食物,而只需花费很少的精力,几乎不需要花钱! 这是真的! 只需将蔬菜,坚果,豆类和其他食物发酵成酸菜,酸奶,泡菜等,就可以大大增加它们的健康特性。 酸奶和酸菜等日常食物仅仅是一切的开始。

无论这些养殖创造的味道多么美味,现实情况是,吃发酵食品远远超过它们的味道 - 还有一些令人难以置信的健康益处。 虽然大多数人都熟悉这些培养创造物的肠道增强特性,但它们的治疗功效远远超出了肠道。

这些健康益处中的一些包括癌症预防和治愈,降低糖尿病以及增强对许多其他疾病的免疫力。 研究表明,当我们最好的抗生素失效时,一些发酵食品,如泡菜和酸菜甚至可以帮助对抗超级细菌 - 那些已经变得更强壮并且现在对我们的大多数药物具有抗性的细菌,病毒和真菌的毒株!


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我当然不是在声称发酵食品可以治愈您的任何不适,但如果我不提及一些令人振奋的研究表明发酵食品及其所含的许多益生菌的巨大潜力,我将不为所动。 尽管益生菌经常被吹捧为“有益细菌”,但从技术上讲,这是不完整的描述。

确实,许多有益细菌被认为是益生菌,但这只是故事的一部分:益生菌还可以包括其他类型的有益微生物,如酵母。 益生菌是大量和多种生物微生物中的任何一种,当摄入食物时可以赋予健康益处(或者如果您选择这样做,则以补充形式服用)。

当我提到有益酵母时,人们立即认为所有酵母都会引起酵母感染。 但它们没有 - 益生菌酵母不会引起感染。 实际上,越来越多的研究表明,益生菌酵母可以帮助你的身体解决有害的酵母菌感染。

各种各样的现场文化

我还经常听到那些自以为是的人告诉我:“我每天吃酸奶就能得到所有我需要的益生菌”,或者类似的东西。 他们声称自己的饮食中不需要其他发酵食品。 尽管含有活菌的优质酸奶肯定会带来一些健康益处,但实际上酸奶本身并不足够,因为它通常仅包含少数几种益生菌,而且某些类型的市售酸奶不含有任何活菌。文化。

即使您每天都在现场文化中食用高品质的酸奶,您也会从饮食中得到更多种类的益生菌菌株而受益。 我们的身体自然需要许多不同种类的益生菌来帮助我们维持健康。 从酸奶中获取几株是恢复体内有益微生物的一个很好的第一步,但这只是第一步。 从各种发酵食品中吃多种益生菌可以帮助您寻求健康。

您是否要预防或抵抗糖尿病和癌症等疾病,或者只是想保持健康,都没关系。 不管您的健康目标是什么,发酵食品至少在一定程度上都可能有所帮助。 这是因为越来越多的令人兴奋的研究表明,这些食物及其所含的有益益生菌可以增强您的免疫系统,增加能量,甚至可以预防和治愈许多疾病,包括阿尔茨海默氏病和其他脑部疾病,焦虑症,癌症,抑郁症和心脏病,仅举几例。 发酵食品成为当前健康领域最热门的话题也就不足为奇了。

什么是微生物组?

我们大多数人认为自己是个人,而不是生态系统,但我们不仅仅是“我们”。 自人类微生物组计划(HMP)(人类基因组计划中的DNA分类微生物)开始以来,研究人员发现,每个人实际上都是一个广阔的生态系统,是整个微生物群落的家园。 这基本上就是科学家在谈论我们的时候所指的 微生物 - 生活在我们口腔和鼻子以及手,手腕,膝盖等上的各种微生物。

实际上,我们身体的每个部分都具有一系列微生物。 到目前为止,HMP已经发现,就像我们的指纹一样,没有两个微生物群落是完全相同的-您的与我的不同。 甚至您的左手也不同于您的右手,并且您的手的正面也不同于您的手的背面。 此时,各种细菌的分类继续进行。 居住在我们身体中的数万亿细菌是我们生活经验的产物,对我们每个人来说都是独特的。 显然,我们不仅仅是细菌汇编,而且微生物组是我们很少有人了解自己的附加维度。

在肠道中发生了什么,不留在肠道

虽然研究人员正在我们身体的多个位置对细菌进行编目,但肠道一直是他们研究的焦点,理由很充分:在您的肠道中发生的事情在决定您全身的健康方面发挥着重要作用,因为您的肠道发挥作用在大脑,免疫系统,关节,呼吸系统,皮肤等健康方面发挥关键作用。 消化道中的微生物多于整个体内的细胞。

想到与你分享身体的细菌可能听起来令人毛骨悚然,但你实际上依赖于它们中的大部分。 没有很多这些细菌,你真的无法生存。 他们不是被他们“悄悄地”甩掉,而是为他们为保持你的健康和活力所做的工作而感激不尽。 但这也意味着如果你想过健康,充满活力的生活,你需要更加注意你的肠道健康。

通常,我们的肠道中含有大量有益微生物以及我们在此过程中可能遇到的一些有害微生物。 大多数时候,有益微生物会控制有害微生物,但有时我们的饮食和生活方式选择会严重损害肠道健康。 以下是一些使我们失去微生物平衡的罪魁祸首。

在我们的肠道中摆脱微生物平衡的二十件事

有许多因素会破坏我们肠道中微妙的微生物平衡。 这是前二十名:

  1. 饮酒
  2. 抗酸剂使用
  3. 抗生素的使用
  4. 避孕药
  5. 血糖不平衡
  6. 氯化水
  7. 食用含有抗生素和合成激素的食物
  8. 糖尿病
  9. 过量的糖摄入量
  10. 甲状腺功能减退
  11. 免疫抑制药物
  12. 盐酸产量不足
  13. 汞合金牙科填料
  14. 多个性伴侣或与受影响的人发生性关系
  15. 营养不足
  16. 不良的饮食习惯
  17. 娱乐药物使用
  18. 压力,特别是慢性压力
  19. 有毒暴露
  20. 免疫力下降

抗生素使用后如何治愈肠道

如果您曾经服用过一疗程的抗生素,那么您可能已经熟悉这些药物的一些副作用,包括胃肠道不适,肠道有害细菌的过度生长以及由此引起的腹泻。 对于许多人来说,服用抗生素的后果与导致他们首先服用抗生素的健康问题一样糟糕。

这是因为抗生素会无差别地杀死肠道中的细菌,无论好坏。 这就是为什么这么多人在服用这些药物时会腹泻。 使用抗生素后治愈身体的第一步是恢复健康的微生物平衡。 抗生素虽然经常有助于杀死有害细菌感染,但也可以通过杀死有益微生物来影响肠道菌群的总体平衡。 为了帮助恢复微生物平衡,您需要增加有益细菌的多样性以及特定益生菌的数量。

改善有益细菌多样性的最好方法是多吃发酵食品。 对不起,酸奶爱好者:虽然酸奶可以帮助增加有益细菌的总数,但它不能改善微生物的多样性,因为如果它含有活菌,通常只有两到三个菌株的益生菌。 如果您选择酸奶,则应避免使用甜味品种,因为糖还可以喂养已经长满的有害细菌。 避免过量糖摄入并确保酸奶中益生菌的生存能力,最好的方法就是自己做。

可以改善肠道内细菌多样性的一些最佳发酵食品包括泡菜,酸菜(不是经过巴氏消毒的品种,请在当地的健康食品或杂货店的冰箱部分选择有活菌培养的类型),泡菜(不是用醋制成的那种)选择自然发酵的食物)和康普茶。 尝试每天吃少量但越来越多的发酵食品。

您还可能会受益于益生菌补充剂,最好是其中一种益生菌菌株具有经过研究证明的针对抗生素相关症状的益处,包括 嗜酸乳杆菌,干酪乳杆菌,植物乳杆菌,保加利亚乳杆菌,罗伊氏乳杆菌嗜热链球菌.

研究发表在 世界胃肠病学杂志 还表明,益生菌的剂量越高,与抗生素相关的症状(如腹泻)的发生率和持续时间就越低。 理想情况下,最好在服用抗生​​素之前或开始服用益生菌补品和发酵食品,但是如果您已经在服用抗生​​素,或者即使您不再服用它们仍在遭受其影响,那仍然是开始使用富含益生菌的发酵食品的好主意。

尽管在使用抗生素期间或之后腹泻似乎没什么大不了,但这表明重要的肠道细菌遭到了广泛破坏,这可以为其他健康状况奠定基础。 从过敏到关节炎,越来越多的健康状况与肠道健康有关,因此恢复肠道的完整性及其有益细菌的菌落和多样性至关重要。

提高你的微生物体系以改善健康状况

有很多方法可以增强您的微生物组,从长远来看,这反过来又可以改善健康状况。 您可以执行以下一些简单的操作来增强微生物组的健康:

每天吃富含益生菌的发酵食品,包括泡菜,酸菜和酸奶等等。

吃植物性饮食。 这并不意味着你需要完全放弃肉类(当然,除非你想要),但它确实意味着在你的饮食中优先考虑植物性食物,包括蔬菜,水果,坚果,谷物,豆类和种子。

减少你的糖消耗量。 有害的细菌和酵母以糖为食,可迅速摒弃肠道内微生物的有益平衡。

多喝水。 需要水来确保定期排便和肠道健康。

多吃高纤维食物,例如豆类(鹰嘴豆,斑豆,芸豆,黑豆等),种子(亚麻,嘉,大麻,向日葵,芝麻,南瓜等)和全谷类(糙米,小米,a菜或藜麦-寻找可持续增长的公平贸易选择)。 纤维有助于保持肠蠕动并防止停滞。

如果您担心增加益生元(如菊粉和FOS)的膳食摄入量,以下是您将发现的益生元的最佳来源。 文化厨师 及其食谱:

水果:苹果,香蕉,葡萄柚,油桃,桃子,石榴和西瓜

蔬菜:芦笋,甜菜,白菜,菊苣,茴香,大蒜,洋姜,韭菜,洋葱,豌豆,拉迪基奥,葱,豌豆

豆类,坚果和谷物:黑豆,腰果,鹰嘴豆(鹰嘴豆),芸豆,扁豆,燕麦片,燕麦,斑豆,开心果,豆浆,大豆,豆腐和白豆

在你的饮食中加入更多这些食物也会大大增加你的健康益生菌的数量。

版权所有©2017 by Michelle Schoffro Cook。
新世界图书馆许可转载
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文章来源

养殖厨师:美味的发酵食品和益生菌,可消除炎症,增进肠道健康,减轻体重并延长寿命
作者:Michelle Schoffro Cook博士DNM

Michelle Schoffro Cook博士DNM的Cultured Cook详细说明在家庭厨房开始发酵所需的一切, 文化厨师 提供食谱和技巧,使您可以更好地制作素食,无麸质食物。 从美味的植物酸奶和奶酪,到酸菜,泡菜和康普茶等基础知识,再到诱人的甜点 - 甚至是冰淇淋! - 你会发现在每顿饭中加入发酵食品的方法。 您的身体将享受益生菌的益处,以及日益认可的益生元,以增强您的健康。

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关于作者

米歇尔Schoffro厨师米歇尔Schoffro厨师 是一位国际畅销书作家,作品包括 文化厨师做你自己的中医师。 她是一名经过认证的草药医生,经过董事会认证的天然医学博士,也是世界上最受欢迎的自然健康博客之一。 她拥有健康,营养,正分子营养和针灸方面的高级学位。 她住在卑诗省温哥华附近。 在线访问她 www.drmichellecook.com.

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