谦虚的花生。 对大多数人而言是美味，对某些人而言，则是危险的。 Dwan Price博士, 作者提供
食物过敏原是现代学校午餐盒的祸害。 许多食物所含的蛋白质会引起过度的免疫反应，而最剧烈的蛋白质之一就是谦卑的花生。
周围 澳大利亚有3％的儿童 有花生过敏，只有 其中五分之一 可以期待它的增长。 对于这些不幸的人，甚至 追踪 大量的花生会引发致命的过敏反应。
但是，什么使花生与其他坚果不同呢？ 为什么这么好的变态反应原？
为了回答这个问题，我们必须探索从过敏原到过敏的途径，以及引发免疫系统反应的过敏原的含义。
食物如何进入免疫系统
在与免疫系统接触之前，食物中的过敏原需要克服一系列障碍。 首先，它需要通过食品制造过程，然后在人体肠道中的化学物质和酶中存活下来，并穿过肠壁的物理屏障。
在实现所有这些之后，过敏原必须仍然具有触发免疫系统作出反应的识别特征。
许多食物过敏原成功地达到了这个目的，有些比其他的要好。 这有助于我们了解为什么某些食物过敏症比其他食物过敏症更严重。
最有效的过敏原（例如花生）具有许多特征，可以成功地克服这些挑战，而其他坚果则表现出较小的特征。
数字的力量
许多变应原性食品（尤其是花生）的第一个特征是数量强度。 坚果和花生都含有多种不同的过敏原。 在 最后统计，腰果中含有三种过敏原，杏仁中含有五种过敏原，核桃和榛子各有11种，花生中含有不少于17种。
每种过敏原都有独特的形状，因此免疫系统对每种过敏原的识别方式不同。 单一食物中含有的过敏原越多，效力就越高。
另外，这些过敏原中的许多也具有抗体和特异免疫细胞的众多结合位点，从而进一步提高了它们的效力。
灼热更强
食品过敏原的第一个障碍是食品制造过程。 食用前要烤很多坚果。 对于大多数食品，加热会改变蛋白质的结构，从而破坏触发免疫反应的部分。 这使得它们的效力远不如过敏原。
对于许多树坚果而言，情况并非如此：杏仁，腰果和榛子中的过敏原在烘烤过程中幸免于难，而不会损失任何功效。
对于主要的花生过敏原，情况甚至更糟。 烘焙实际上使它们更有效。
肠道手套
从这里开始，过敏原将不得不在人肠内的胃酸和消化酶的破坏下幸免。 许多坚果过敏原具有逃避消化的能力。
有些只是结构坚固，但花生过敏原却很活跃 抑制 肠道的一些消化酶。 这可以帮助他们安全地到达小肠，然后过敏原就需要穿过肠道内壁与免疫系统接触。
这是花生过敏原与其他大多数过敏原真正脱颖而出的地方。 他们有能力穿过组成肠壁的肠细胞。 给定它们的相对大小，这就像一辆公共汽车通过猫翻板挤压自己。
花生过敏原通过改变保持肠道细胞的键来实现这一非凡成就 一起。 他们还可以通过劫持肠道自身移动物质的能力来越过内层。 一旦穿过，过敏原将进入免疫系统，并从那里触发过敏反应。
花生过敏原攻击将肠道细胞结合在一起的键。 Dwan Price博士, 作者提供
多种变应原，多种免疫结合位点，热稳定性，消化稳定性，酶封闭性以及对肠壁的作用相结合，使花生真正成为令人讨厌的坚果。
从此处？
这给我们带来了一个令人困扰的问题：如果花生是如此有效，为什么每个人都不会产生花生过敏？ 我们仍然不知道。
最近，潜在的 疫苗 由南澳大利亚大学的研究人员开发的药物在重新编程小鼠免疫系统以及花生过敏者的血液中显示出了希望。 这会转化为对花生过敏的潜在治疗方法吗？ 我们将不得不拭目以待。
目前，我们对过敏原的作用了解得越多，对过敏原对身体的影响了解得越多，我们就可以开发出更多的方法来阻止过敏原。 最终，我们可能永远比这些聪明的坚果更聪明。
关于作者
Dwan价格，分子生物学家和Postdoc @ Deakin AIRwatch花粉监测系统。 迪肯大学
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