你开始喝新鲜的咖啡吗？ 或者是一杯英式早餐茶对你来说是更好的选择吗？
您的选择可能是您的基因的结果，以及它们如何影响您对苦味的体验。
我们的全球洞察力 新的研究 表明一个人作为咖啡饮用者或饮茶者的可能性与关键基因的存在与否有关，这些关键基因决定了苦味如何。
嗯尝起来很苦
茶和咖啡通常味道苦，因为它们含有苦味物质，如咖啡因。 奎宁是另一种有助于咖啡苦味的物质，也存在于滋补水中。
A 最近的一项研究 我的同事和我揭示了苦味受体基因，这些基因负责感知咖啡因，奎宁和人造苦味物质丙基硫氧嘧啶（PROP）。 后一种分子具有与布鲁塞尔豆芽相同的苦味（对于我们这些可以品尝它的人而言）。
我们从之前的研究中了解到，遗传因素在其中发挥了作用 一个人每天喝一杯咖啡和茶，以及消化的能力 咖啡因 在人们饮用含咖啡因的饮料中起着重要作用。
但我们不知道苦味感知的基因是否与确定苦味饮料的消费有关。 以前的小样本量研究报告没有或不一致的关系。
在这项新的研究中，我们研究了咖啡和茶的大量消费 生物样本库 400,000 37男性和女性在73和XNUMX之间的队列比我们还有关于他们的苦味受体基因的数据。
我们采用了一种常用于流行病学的方法，称为“孟德尔随机化“比较那些携带或未携带特定苦味受体基因的人之间的咖啡和茶的摄入量。
咖啡因'超级品尝者'
与一般人相比，我们发现携带咖啡因苦味受体的人更可能是重度咖啡饮用者，这意味着他们每天喝超过四杯咖啡。 苦味受体基因的每个额外拷贝导致成为沉重咖啡饮用者的20％的可能性更高。 这些咖啡因的“超级品尝者”也减少了茶的饮用量。
由于咖啡因不仅有助于咖啡的苦味，还有助于提高咖啡因的强度和质地，因此能够更好地检测咖啡因的人可能会发现咖啡更有趣和美味。
相比之下，携带奎宁或PROP的苦味受体的人喝咖啡和喝茶的次数减少了。 与普通人相比，奎宁或PROP受体基因的每一个额外副本与作为重度饮茶者的9％或4％相比更高（意味着他们每天喝超过5杯茶）。
当需要咖啡因时，奎宁和PROP的“超级品尝者”可以选择茶而不是咖啡，因为他们往往对整体苦味更敏感。
不要责怪你的基因
在这项研究中，我们证明了苦味感知的基因与我们饮用的咖啡和茶的量有关。
我们有兴趣看看这一发现是否可能导致未来的研究调查苦味分子的“超级品尝者”是否或多或少地倾向于饮用高，甚至可能不健康的咖啡和茶，或其他含有苦味分子的饮料。
但我们不能责怪你的基因上的一切。 即使作为一个孩子或现在你不喜欢咖啡或茶的苦味，你可能已经注意到随着时间的推移，你的口味和饮食行为会随着你的成长而变化。
因此，即使您在品尝苦味的情况下携带“错误的”基因，您仍然可以学习享受美味的苦味食品和饮料。
关于作者
Daniel Liang-Dar Hwang，博士后研究员， 昆士兰大学
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