在微波过程中搅拌食物，使热量均匀分布。 Lachlan Hardy / Flickr, CC BY
今天，每个厨房似乎没有微波炉“装备不足”，有效的烹饪，解冻和重新加热各种不同的食物的能力。 便利的设备使用 微波辐射 这样做。 这是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。
尽管通常被认为是安全的，但互联网上充斥着关于微波辐射对您的食物造成危害的文章。 一些声称使用微波可以导致“白内障和癌症”。 其他职位说“将营养物质从您的食物中取出“。
如果您相信这一点，您厨房中的“杀手”烤箱必定是一个可怕的景象，但实际上没有研究支持微波烹饪的假设危险。 希望我们可以通过检查一些针对证据的常见危险声明来减轻您的恐惧。
它是否把营养物质赶出去了？
将生食物通过任何类型的过程（包括加热和冷却）导致其物理性质，化学组成和营养状况的变化。
如果微波炉中的食物中含有营养物质，这可能是因为使用的温度太高，或者煮了太久。 时间和温度的正确组合可以帮助保存大部分营养，同时也改善食物的口感，质地和颜色。
所需的时间和温度取决于食物的类型。 高风险的食物，如肉，鱼和蛋 需要加热 至少60？为了安全起见。
微波烹饪不太可能对维生素和其他与改善健康有关的化合物产生不利影响。 比如快速烹饪 实际上帮助保存 一组有益的化学物质，多酚类物质 - 增加绿色蔬菜中食物的总抗氧化活性。
一项研究比较 微波或蒸蔬菜如白菜，胡萝卜，花椰菜和菠菜，以压力烹调。 发现加压煮熟的蔬菜比微波或蒸熟的蔬菜失去了更多的不溶性纤维，这对肠道健康有益。
通常在烹调蔬菜时破坏的关键营养素是维生素C，严重缺乏可导致类似的情况 坏血病。 但是沸腾的蔬菜会造成更大的营养损失 比微波他们。 这是因为水溶性营养素煮沸时容易浸入水中，微波使用的水很少。
短时间爆发的加热，如用于微波烹饪， 可以保留 大部分蔬菜的维生素C.
它可以给你癌症吗？
一些研究得最好的致癌化合物是杂环芳香胺（HCA）。 这些是在烹饪过程中自然形成在蛋白质丰富的食物如肉和鱼中，并且如果肉被煮熟 时间长，温度较高.
烹饪方法是影响HCA形成的主要因素。 一些研究人员报道HCA在鸡肉中形成较高水平 当在微波炉烹调，相比，当煎，烧烤或烘烤。
但没有任何研究声称或显示经常食用微波熟家禽和癌症之间的关系。
A 最近的一项研究 已经揭示了烤鱼含有比微波煮熟的鱼更多的HCA，而在微波炉的牛肉中完全不能检测到HCA。 此外，解冻牛肉和预先煮熟的肉或鱼在微波炉中再加热几分钟， 才不是 产生额外的HCA。
包装怎么样？
有一些证据表明塑料包装中的化学品可以 迁移到食物 当微波，已与之相关联 增加患癌症的风险.
但是今天的大多数塑料容器，包装和包装都是 公园地标 承受微波温度。
如果包装是作为微波炉安全销售的，有微波炉标志或提供适当的微波炉使用说明，微波烹饪或加热是安全的。
在微波处理过程中从适当包装的产品中浸出有害毒素或“致癌”化合物在澳大利亚是不太可能的，尽管这一领域可能受益于更多的研究。
它会杀死坏的错误吗？
烹饪食物大大降低了风险 食源性疾病.
微波处理的一个主要挑战是不均匀性 的温度 由于食物的形状而分布。 你可能会注意到，当你在微波炉里加热食物时，经常会有热点和冷点。 这构成了一个 潜在的安全 问题。
只有在整个食物部分达到正确的温度和时间组合时，微波烹饪才能杀死引起疾病的细菌。烹饪温度高于 60 度？将要 杀死大多数的错误 已知会引起食源性疾病，但由它们产生的毒素可能是耐热的。
如果食物已经被产生毒素的臭虫污染，微波可能会杀死产生毒素的臭虫，但不会破坏毒素，尽管温度和时间组合正确。 这也适用于其他烹饪方法。 适当的食物储存是减少这种风险的关键。
最大限度地降低风险
-
避免过度烹饪蔬菜，以尽量减少营养损失
-
在进行微波处理之前，请检查包装上的标签并按照说明进行操作
-
如果包装没有标记为微波安全，请切换到合适的微波容器
-
在烹饪过程中旋转和搅拌食物，以均匀分散加热温度，从而最大限度地减少由食物引起的疾病的可能性。 消费前检查食物的温度
-
记住微波炉不能神奇地使污染的食物安全。 所以，如果有疑问，把它扔掉。
作者简介
Senaka Ranadheera，早期职业研究员，高级食品系统研究单位，健康与生物医学学院， 维多利亚大学; Duane Mellor，营养与营养学副教授， 堪培拉大学; Nenad Naumovski，食品科学与人类营养学副教授， 堪培拉大学，Robyn McConchie，农业与环境学院教授， 悉尼大学
相关书籍：
at InnerSelf 市场和亚马逊
