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全球粮食系统有很多可以回答的问题。 从森林砍伐到奶牛打嗝，这是气候变化的主要驱动力。 粮食生产还将生物多样性景观转变为单一作物或动物栖息的田地。 它消耗了宝贵的淡水资源，甚至在肥料和粪便冲入溪流和河流时污染了生态系统。
地球只能承受这么大的压力。 保持其环境限制将需要全球转向健康和更多植物性饮食，减少食物损失和浪费，并改善耕作方法和技术。 这就是我和国际研究人员在该期刊发表的一项新研究中发现的 自然.
跨越环境限制
全球粮食系统从根本上改变了我们的星球和人类赖以生存的资源基础。 粮食生产约占四分之一 温室气体排放 因此是气候变化的主要驱动力。 农业占地球的三分之一以上 地表 并导致森林覆盖面积减少和生物多样性丧失。 农业也使用了超过三分之二的淡水资源，并且在一些地区过量施肥导致了 海洋中的“死区”.
如果没有采取协调一致的行动，我们估计，由于人口增长和饮食的持续西化，50可以使食物系统的环境压力增加90-2050％。 那时，那些环境压力将超过定义a的关键行星边界 为人类提供安全的操作空间.
跨越行星边界会增加破坏基本生态系统稳定的风险。 除其他外，它可能导致危险的气候变化水平，极端天气事件的发生率更高; 影响森林生态系统和生物多样性的监管功能; 导致水流中断，影响全球水文循环; 并污染水体，以致它会导致海洋中更多的氧气耗尽的死区。
行星选择空间
幸运的是，可以避免这种情况。 我们将详细的环境账户与追踪全球食品生产和消费的全球食品系统模型相结合。 通过这个模型，我们分析了几个可以使食品系统保持在环境限制范围内的选择。 这是我们发现的：
如果没有人吃少量肉，就不能充分减轻气候变化。 在全球范围内采用健康和更多以植物为基础的饮食可以将食品系统的温室气体排放减少一半以上，并减少其他环境影响，例如施肥和使用农田和淡水的环境影响，减少十分之一到一个25美分硬币。
除了改变饮食习惯外，还需要改进农业管理实践和技术，以限制农业用地，淡水提取和化肥使用的压力。 从现有农田增加农业产量，平衡肥料的施用和再循环，以及改善水管理，可以与其他措施一起将这些影响减少一半左右。
最后，如果在全球范围内实现减少粮食损失和浪费，可将粮食生产对环境的影响减少多达六分之一。
行动呼吁
我们分析的许多解决方案已经在世界某些地方实施，但它需要强有力的全球协调和快速采用才能产生影响。
例如，对农业技术和管理实践进行必要的改进。 这将需要在研究和公共基础设施方面进行更多投资，需要为农民提供正确的激励计划，以确保他们不会错失财政状况，肥料使用和水质等方面需要更强有力的监管。
解决食物损失和浪费将需要整个食物链的措施，从储存和运输，到食品包装和标签，到立法和商业行为的变化，促进零废物供应链。
在饮食方面，全面的政策和商业方法对于使大量人员进行可能的重大变革和吸引力至关重要。 重要方面包括学校和工作场所计划，经济激励和标签，以及将国家膳食指南与当前关于健康饮食和饮食对环境影响的科学证据相一致。
作为个体，您可以通过采用更健康的饮食来减少肉类的帮助。 您可以致电企业，以减少供应链中的浪费，并提供更多基于植物的食品选择。 而且你可以通过要求对环境资源的使用和污染进行强有力的监管来解决政治问题。
关于作者
Marco Springmann，高级研究员，牛津马丁食品未来计划， 牛津大学
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