有毒还是可食用？ Ekaterina Morozova / iStock 通过 Getty Images Plus
蘑菇是真菌的地上部分。 大多数情况下，真菌以称为菌丝的线状结构存在于地下或木材等材料中。 为了让真菌繁殖，蘑菇必须在地上形成。
有些蘑菇有毒，原因与有些植物有毒的原因相同——保护自己不被吃掉，这样它们才能繁殖。 其他蘑菇使用相反的策略。 它们需要动物来吃它们，以便通过粪便传播孢子。 还有一些蘑菇有完全不同的游戏计划。
烛台真菌 Xylaria hypoxylon 释放孢子。 Jasius/盖蒂图片社的时刻
传播孢子
当温度合适并且有足够的水时，蘑菇就会生长。 它们通常由帽和茎组成。 在菌盖的下面，蘑菇会产生孢子，就像植物的种子一样，会产生新的真菌。
如果你从各种蘑菇帽下面偷看，你会发现它们并不完全一样。
有些蘑菇的鳃看起来像一张褶皱的纸。 有些毛孔看起来像海绵。 有些有齿状结构。 所有这些表面都会产生孢子。 为了创造新一代的真菌，孢子需要到达新的区域——蘑菇有很多有趣的方式来实现这一点。
对于一些蘑菇，孢子只是从它们的菌盖上掉下来，然后被气流带到新家。
幽灵真菌 Omphalotus nidiformis，夜间在澳大利亚的车道上。 路易斯·道克 (Louise Docker) 澳大利亚悉尼/Moment via Getty Images
其他蘑菇通过以下方式吸引昆虫 晚上发光. 夜间树林中真菌发出的光芒非常强烈，有时也被称为狐火。 被光吸引的昆虫会在研究光晕时不经意间捡起孢子，并在继续前进时将它们带到别处。
有些蘑菇永远不会形成地上结构。 相反，蘑菇留在地下，被松鼠和老鼠吃掉，它们通过将碎片带回巢穴和大便来传播孢子。 这样的蘑菇被称为松露，有时人们会花很多钱买它们。
机会之窗
由于蘑菇不会持续很长时间，因此它们迅速传播孢子很重要。 这是毒药和毒素可以进入的地方。
蘑菇对蜗牛、一些昆虫、甲虫、花栗鼠、松鼠、鹿和人来说非常美味。 如果动物吃了蘑菇，通常它的孢子就会丢失——除非它们是包裹在保护层中的那种，打算在粪便中带到新社区。
科学家们已经发现 昆虫和蜗牛避免食用含毒蘑菇. 一些蘑菇毒药可能会使 食者只是病得足以在未来避免该物种，但有些可能是致命的。
一种致命的毒蘑菇，Amanita virosa。 盖尔汉普郡/ Flickr, CC BY
有许多不同的蘑菇毒药。 一种属于一群非常美丽的蘑菇，鹅膏菌，也被称为“毁灭天使”，因为它们既漂亮又致命。 鹅膏菌经常被误认为是可以食用的蘑菇，它们 每年在全世界造成数人死亡.
人们在医学上使用一些蘑菇毒药。 例如，麦角真菌的毒药被开发成一种药物 用于预防偏头痛.
约 1%-2%的蘑菇对人类有毒. 这种蘑菇的通用术语是“毒菌”，但没有简单的方法可以区分有毒蘑菇和可食用蘑菇。 所以吃你找到的蘑菇不是一个好主意，因为很难确定它们是否有毒。
许多蘑菇既健康又美味。 只要确保你从商店或蘑菇专家那里得到它们。
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