总的来说，我们发现这些再生实践为我们的作物注入了更多的抗炎化合物和抗氧化剂

新的研究表明，再生农业实践——减少耕作、使用覆盖作物和种植多种作物的土壤建设技术——如何影响食物的营养成分。

包括美国 10 个农场在内的初步实验结果表明，与邻近的传统农场种植的相同作物相比，采用土壤友好型实践至少五年的农场的作物具有更健康的营养成分。

结果表明，某些有益于人类健康的矿物质、维生素和植物化学物质的含量有所增加。

“我们找不到与土壤健康如何影响农作物直接相关的研究，”华盛顿大学地球与空间科学教授、主要作者大卫蒙哥马利说。 “所以我们做了我们希望在那里的实验。”

蒙哥马利在他即将出版的书的研究期间设计了这项研究， 你的食物吃了什么 （WW Norton & Company，2022 年）将于 XNUMX 月出版。 他的配偶 Anne Biklé 是生物学家，也是该研究和即将出版的新书的合著者。

研究人员与使用再生农业实践的农民合作进行了一项实验。 所有参与的农场，主要位于美国中西部和东部，同意种植一英亩的试验作物——豌豆、高粱、玉米或 大豆——用于与相邻农场使用传统农业种植的相同作物进行比较。

合著者 Ray Archuleta 是美国农业部退休的土壤保护科学家，他于 2019 年夏季访问了所有农场并对其土壤进行了取样。然后农民将他们的作物样本送去进行分析。

“我们的目标是尝试进行一些直接比较，在其中控制关键变量：作物相同，气候相同，天气相同，因为它们彼此相邻，土壤是土壤类型相同，但至少五年来它的耕作方式完全不同，”蒙哥马利说。

研究地点包括合著者保罗布朗的农场和牧场。 布朗在为这本书工作期间遇到了蒙哥马利， 发展一场革命 (WW Norton, 2017) 参观了美国和海外的再生农场，包括布朗在北达科他州的牧场。

新研究的结果表明，以有机质衡量，从事再生农业的农场的土壤更健康，或者 碳，内容并通过标准测试。

“我们所看到的是，再生耕作的土壤表层土壤中的碳含量是其两倍，土壤健康评分增加了三倍，”蒙哥马利说。

研究人员在华盛顿大学、俄勒冈州立大学和爱荷华州立大学的实验室设施中分析了作物样本。

在再生实践下种植的食物平均含有更多 镁、钙、钾和锌； 更多的维生素，包括B1， B12、C、E和K； 以及更多的植物化学物质，这些化合物通常不会被追踪用于食物，但已被证明可以减少炎症并促进人类健康。

与传统种植的邻居相比，再生农场种植的作物中钠、镉和镍等对人类健康有害的元素含量也较低。

“总体而言，我们发现这些再生实践为我们的作物注入了更多的抗炎化合物和抗氧化剂，”蒙哥马利说。

有机农场避免使用化学杀虫剂，但他们可以在其他农业实践中有所不同，例如他们是否有多种作物或耕种土壤以控制杂草。 先前审查的结果 根据一项研究，，表明有机作物通常比传统农场种植的作物含有更高水平的有益植物化学物质。

研究人员认为，关键在于土壤的生物学特性—— 微生物 和真菌，它们是土壤生态系统的一部分——因为这些生物直接和间接地有助于增加作物中的有益化合物。

“在转向化学密集型农业时，土壤的生物学确实是被忽视的部分，”蒙哥马利说。 “我们试图对抗现代公共卫生慢性病流行的最大杠杆之一可能是重新思考我们的饮食，不仅仅是我们吃什么，而是我们如何种植它。”

该研究还包括在加利福尼亚州的免耕农场和俄勒冈州北部的一个小麦农场种植的卷心菜，该农场正在比较自己的传统和再生农业实践并提供两种样本。 该研究包括来自单一生产商 Brown's Ranch 的肉类； 用再生农业饲料饲养的牛肉和猪肉的 omega-3 脂肪酸含量高于传统饲养场的肉类。

“我对这项研究最大的批评是样本量太小——这就是为什么论文的标题包含‘初步’这个词，”蒙哥马利说。 “我希望看到更多的研究开始量化：土壤健康的差异如何影响来自这片土地的农作物的质量？”

Brown's Ranch 的 Jazmin Jordan 也是该研究的合著者，该研究发表于 PeerJ. 狄龙家庭基金会支持这项工作。

Sumber: University of Washington

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