水果蛋糕是保存最久的食物

没有什么比水果蛋糕更能说明圣诞节了——或者,至少,是一个水果蛋糕笑话。

一句俏皮话 前《今夜秀》主持人约翰尼·卡森说:“世界上只有一个水果蛋糕,人们不断地互相送去。”

它当然赢得了长寿的声誉。

自 1950 年代后期以来,来自爱荷华州的两个朋友一直在交换同一个水果蛋糕. 更老的是 留在南极洲的水果蛋糕 由探险家罗伯特·法尔肯·斯科特 (Robert Falcon Scott) 于 1910 年创作。 但是,已知最古老的现存水果蛋糕的荣誉归功于 于 1878 年烘烤 当卢瑟福·B·海斯 (Rutherford B. Hayes) 担任美国总统时。

这些古老的水果蛋糕令人惊奇的是,人们已经品尝过它们并活着,这意味着这些年之后它们仍然可以食用。 糖、低水分成分和一些高烈度烈酒的三重奏制作水果蛋糕 一些世界上保存时间最长的食物.

水果蛋糕是原始的能量棒

水果蛋糕是一种古老的糖果,有最古老的版本 一种能量棒 由罗马人制造,用于在战斗中维持他们的士兵。 罗马水果蛋糕 是大麦、蜂蜜、葡萄酒和干果的混合物,通常是石榴籽。


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您可能会认为现代风格的水果蛋糕——一种点缀着水果和坚果的潮湿发酵甜点——可能最早出现在中世纪早期的欧洲。 肉桂、丁香和肉豆蔻 是烹饪精致的象征,这些甜香料开始出现在许多开胃菜中的水果旁边——尤其是面包,还有主菜。

不久之后,大多数美食 有一些水果面包或蛋糕,是现代水果蛋糕的早期版本.

欧洲的水果蛋糕与美国的不同。 欧洲水果蛋糕更像是中世纪的水果面包,而不是英国和美国制造的版本。 两种最常见的风格 欧洲的水果蛋糕是斯托伦和帕内托。

英国和美国的版本更像蛋糕。 对于过度的奢侈,荣誉必须去 英国版 在丰富的水果蛋糕上加上一层杏仁糖糖霜。

使锅变甜

水果蛋糕随着欧洲殖民者来到美国,从英国到新英格兰的移民潮密切反映 廉价糖的涌入 来自加勒比地区。

糖是保存水果以供跨季节使用的关键。 保存水果的最喜欢的方法之一是“糖果”它。 蜜饯 – 有时被称为结晶水果 – 是被切成小块、在糖浆中煮沸、加入砂糖并晾干的水果。

多亏了这种技术,殖民者能够将夏季收获的水果保留下来用于他们的圣诞甜点,水果蛋糕成为最受欢迎的时令甜点之一。

水果蛋糕是一种保持力量的甜点

水果蛋糕也因其传奇的保质期而广受欢迎,这在机械冷藏之前的时代非常受欢迎。

水果蛋糕爱好者会告诉你,最好的水果蛋糕在切开之前至少要成熟三个月——或者用水果蛋糕术语“调味”——至少三个月。 调味不仅可以改善水果蛋糕的风味,而且更容易切片。

给水果蛋糕调味包括定期用您喜欢的蒸馏酒刷洗水果蛋糕,然后将其紧紧包裹并放置在阴凉、黑暗的地方长达两个月。 传统的选择精神是白兰地,但朗姆酒也很受欢迎。 在美国南部,水果蛋糕非常受欢迎,波旁威士忌是首选。 一个调味好的水果蛋糕 将得到几次精神浴 在成熟期。

水果蛋糕在美国的受欢迎程度至少应归功于美国邮局。

1896 年农村免费送货制度和 1913 年增加的包裹邮政服务 导致美国邮购食品爆炸. 一夜之间,曾经稀有的美食对于任何负担得起的人来说都只是一个邮购信封。

鉴于水果蛋糕的保质期长且质地稠密,这对于邮购食品企业来说是理所当然的。 美国最著名的两家水果蛋糕公司, 克拉克斯顿 乔治亚州克拉克斯顿和 科林街 得克萨斯州科西卡纳 (Corsicana) 的食品从邮购食品的全盛时期开始。 到 1900 年代初,美国的邮件收发室充满了现在无处不在的 水果蛋糕罐.

直到 1950 年代,水果蛋糕还是美国节日传统中广受推崇的一部分。 1953 年洛杉矶时报的一篇文章称水果蛋糕是“假日必备品”,1958 年,基督教科学箴言报问道:“还有什么比水果蛋糕更好的礼物呢?” 但到了 1989 年, 万事达卡的一项调查 发现水果蛋糕是 75% 的受访者最不喜欢的礼物。

撇开仇恨和不尊重不谈,水果蛋糕仍然是美国的重要传统:Serious Eats 网站 据报道,每年仍有超过 2 万个水果蛋糕售出.谈话

关于作者

酒店管理副教授杰弗里米勒, 科罗拉多州立大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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