饮食习惯的改变和久坐的生活方式,特别是在工作中,尤其影响了全世界的饮食模式。
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

比如,有着不同饮食文化的国家, 墨西哥和帕劳 面临相同的营养风险,并遵循相同的肥胖趋势。 我们的研究旨在了解为什么,并且我们考察了全球化各个方面(例如贸易,技术传播和文化交流)与全球健康和饮食模式变化之间的联系。

A 最近的全球研究 报道,全世界超重或肥胖的成年人比例从29的1980%增加到37的2013%。 发达国家的人口比发展中国家还多,但差距正在缩小。 在科威特,基里巴斯,密克罗尼西亚联邦,利比亚,卡塔尔,汤加和萨摩亚,妇女的肥胖水平超过50的2013%。

肥胖BMI超重的人数正在上升。 作者提供。

WHO 发现不健康的营养模式,以及日益缺乏锻炼身体,成为全球体重不断上升的主要动力。 含糖丰富的食物,动物产品和脂肪是非传染性疾病的重要风险因素,如心血管疾病,糖尿病和不同类型的癌症。


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在2012中,心血管疾病导致17.5万人死亡,成为全球头号死因。 因为四分之三以上的死亡发生 在低收入和中等收入国家,为公共福利系统造成巨大的经济代价,世卫组织将与食物有关的慢性病分类 作为日益增长的全球威胁与传统的公共卫生问题(如营养不足和传染病)相当。

西方世界是第一个经历人口大幅增长的国家,但是21st世纪已经看到这一现象蔓延到全球各地。 在一个 被广泛引用的1993文章北卡罗来纳大学的Barry Popkin教授将这一转变归因于“营养转型”,即由淀粉类主食,水果和蔬菜以及富含脂肪(特别是来自动物产品),糖和加工食品的饮食减少。

波普金说,这种转变的不同阶段与社会和经济因素有关,如工业化水平,妇女在劳动力中的作用以及食品转化技术的可获得性。

肉的因素

超重人口百分比的上升以及饮食模式的变化大致与全球化进程吻合。 毫无疑问,全球化已经以各种方式影响着人们的生活,但是却引起了营养转变?

为了回答这个问题, 我们已经分析了 使用70高收入和中等收入国家从1970到2011的数据,全球化对改变饮食结构和超重流行的影响。

我们发现全球化导致人们消费更多的肉类产品。 有趣的是,全球化的社会层面(如思想,信息,图像和人的传播)是造成这种影响的原因,而不是全球化的贸易或其他经济方面。

例如,如果土耳其赶上法国盛行的社会全球化水平,土耳其的肉类消费就会增加约百分之十五。 所以我们的分析考虑了收入上涨的影响; 否则,高收入使得通讯技术和肉类产品更加负担得起,这可能会令人困惑。

但是,虽然研究表明,全球化影响饮食,我们不能建立全球化与体重增加之间的关系。 对这个结果的一个解释可能是我们从鸟瞰的角度来研究这个问题,而没有考虑到国家的具体情况。

因此,虽然全球平均而言,全球化似乎不是肥胖症上升的驱动因素,但它可能在特定的国家发挥作用。

加工食品的影响

对这个不清楚的结果的另一种解释是,其他因素是造成全世界超重人群流行率上升的原因。 例如,加工食品的消费量增加 往往是相关的 随着体重水平的上升。

一项研究 在美国,显示美国人从加工食品中获得了四分之三的能量,其中饱和脂肪,糖和钠含量高于新鲜食品。

加工食品日益增加的可用性与零售业的迅速扩张有关。 现代物流技术帮助零售商集中采购和库存, 这降低了成本 并允许极具竞争力的价格。

西方市场饱和后,超市开始向发展中国家蔓延,增长前景较好。 拉丁美洲,中欧和南非在1990上看到他们的杂货店繁荣。 零售商后来在亚洲开业,现在正在进入非洲国家的市场。

加工食品的讨论中有一个有趣但很少探索的方面 跨国公司的角色 提供不健康的“西方饮食”,如快餐和软饮料。 跨国公司是包括巴西,印度,墨西哥和俄罗斯在内的许多新兴国家的两大市场领导者之一,并以大量的食品和饮料广告而闻名。

但现在还不清楚西方人是否因为西方饮食而增重,或者他们是否保留了他们对地方美食的口味,而是通过增加更多的肉类产品,脂肪和糖来改变传统食谱的营养成分。

在莫斯科,由于俄罗斯人改变饮食习惯,肥胖症正在上升。 世卫组织/ Sergey Volkov 在莫斯科,肥胖正在上升
俄罗斯人改变饮食习惯。 世卫组织/ Sergey Volkov

改变饮食习惯:劳动力市场的作用

除了这些供应方面的因素外,还有一些 研究 根据美国的数据还将超重流行与劳动力市场的变化联系在一起,特别是女性参与程度的提高。

但一方面, 工作的母亲 准备膳食或鼓励孩子在户外活动的时间可能较少。 另一方面,更多的工作时间可能会提高家庭收入,通过更好地获得医疗保健,高质量的食物,参加有组织的体育活动以及更高质量的儿童保育,可以对儿童的健康产生积极的影响。

由于工作决定是个人化的,并且与个人特征和环境密切相关,所以很难确定工作状态与儿童超重水平之间的因果关系。 一些研究报告 积极的影响,但可靠的证据仍然稀缺。 当没有证据表明工作母亲与工作父亲有差别的影响时,这些研究也集中于工作妇女的作用,但不关注男性。

人们也越来越多地在轮班工作。 根据一个 系统评价 由国际劳工组织执行,约有五分之一的欧盟员工(25%)夜班工作,夜班工作通常构成轮班制度的组成部分。

这样的时间表可能使得建立正规的饮食习惯变得更加困难,并可能鼓励经常吃零食来保持工作集中。 最后,由于现代科技大大降低了许多工作场所的体力需求,个人必须吃更少的热量来避免体重增加。

尽管许多与全球化有关的肥胖症的解释似乎是合理的,但是建立因果联系的稳健的经验证据却很少。 这部分是由于食物和饮食习惯有多重而且往往是相互关联的决定因素,这使得测试单一因素的因果影响具有挑战性。 一些肥胖的原因导致了相互之间的相互作用和潜在的放大,这一事实进一步加剧了这一现象。

尽管有初步的学术证据,但全球肥胖水平上升的主要驱动因素在很大程度上仍然是一个黑匣子。

发现Fabrice Etile及其团队的食品研究工作 安盛研究基金.

谈话

作者简介

丽莎·欧伯兰德,营养与健康经济学博士研究生, 巴黎经济学院 - 巴黎经济学院; DISDIER Anne-Célia,Directrice de recherche enéconomie, ÉcoleNormaleSupérieure(ENS) - PSLFabrice Etile,经济学家 - 巴黎经济学院,INRA直接主管

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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