咸炸薯条可能味道不错，但它们只会导致脱水和肥胖。 William Voon/EyeEm 来自 Getty Images
科学研究和 媒体报道 很普遍 带有警告 如何 糖, 碳水化合物, 饱和脂肪 和 缺乏锻炼 导致肥胖。 和 数以千万计的美国人仍然超重或肥胖 很大程度上是因为经典的西方饮食和生活方式。
作为一个 教育家、研究员和医学教授， 我有 花了20多年 调查肥胖的原因，以及糖尿病、高血压和慢性肾病等相关疾病。
在我多年研究肥胖和相关健康状况的过程中，我观察到，对于这个非常复杂的难题的两个重要部分，人们说得相对较少：缺乏水分和盐摄入过多。 众所周知，两者都会导致肥胖。
沙漠沙鼠的教训
自然为这些因素在沙漠沙鼠中所起的作用提供了线索 沙门氏菌，一种半磅重的啮齿动物，会发出尖锐的吱吱声，生活在北非的咸水沼泽和沙漠中。 它靠吃树的茎勉强生存 水杨属 – 玻璃草 – 一种看起来有点像芦笋的植物。
虽然营养成分很低，但玻璃草的肉质多汁的汁液中充满了富含盐分的水，其浓度与海水中的浓度一样高。
最近的研究 提供了新的见解 为什么沙漠沙鼠可能会渴望玻璃草的咸汁。 虽然这还没有在沙鼠身上得到特别证实，但高盐饮食很可能有助于沙鼠将其摄入的相对少量的碳水化合物转化为果糖，果糖是一种天然存在于水果、蜂蜜和有的蔬菜。
本篇 帮助动物生存 当食物和淡水稀少时。 这是因为果糖激活了“生存开关”，刺激觅食、食物摄入以及脂肪和碳水化合物的储存，从而保护动物免于饥饿。
然而，当大鼠被圈养并给予约 50% 碳水化合物的常见啮齿动物饮食时， 迅速发展为肥胖和糖尿病. 但是，如果给予含淀粉碳水化合物含量低的新鲜蔬菜，啮齿动物仍然很瘦。
我的研究，以及几十年来许多其他科学家的研究表明，许多美国人在不知不觉中表现得像一只圈养的沙漠沙鼠，尽管很少有人生活在食物和水有限的环境中。 他们不断地激活生存开关。
果糖和我们的饮食
如前所述，果糖是一种单糖，似乎在激活这种导致脂肪生成的生存开关方面发挥着关键作用。
少量的果糖，就像在单个水果中发现的那样，不是问题——而是过量的果糖对人类健康造成了问题。 我们大多数人从食糖和高果糖玉米糖浆中获取果糖。 摄入这两种糖 总计大约 15% 的卡路里 在美国的平均饮食中。
这些糖会鼓励人们吃得更多，这会导致 体重增加、脂肪堆积和糖尿病前期.
我们的身体也会自己制造果糖——实验研究表明，这可能足以 引发肥胖的发展.
由于果糖是由葡萄糖制成的，因此当血糖水平高时，果糖的产生会增加。 当我们吃很多米饭、麦片、土豆和白面包时，就会发生这个过程； 这些碳水化合物可以迅速将葡萄糖迅速释放到血液中。
值得注意的是，果糖生产也可以 脱水刺激，从而驱动脂肪生成。
脂肪提供水分
脂肪有两个主要功能。 第一个，众所周知，是在没有食物的时候储存卡路里以备不时之需。
脂肪的另一个主要但鲜为人知的功能 是提供水.
需要明确的是，脂肪不含水。 但是当脂肪分解时，它会在体内产生水。 产生的量很大，大致相当于燃烧的脂肪量。 它是如此重要，以至于一些动物 依靠脂肪提供水分 在它不可用的时候。
鲸鱼只是一个例子。 当他们喝一些海水时，他们的大部分水来自他们吃的食物。 当他们长时间不吃东西时，他们会喝水 主要是通过脂肪代谢.
拿着薯条
脱水对肥胖的影响不容小觑。 它通常发生在吃过咸的食物后。 脱水和盐消耗都会导致 果糖和脂肪的生产.
这就是为什么咸炸薯条特别容易发胖的原因。 盐会导致类似脱水的状态，从而促进炸薯条中的淀粉转化为果糖。
更重要的是，研究表明大多数超重或肥胖的人 没有喝足够的水. 他们比瘦的人更容易脱水。 与瘦人相比，他们的盐摄入量也很高。
研究表明，经常肥胖的人 有高水平的加压素，一种帮助肾脏保持水分以调节尿量的激素。
但最近的研究表明，加压素还有另一个目的，那就是 刺激脂肪生成.
对于有脱水或饥饿风险的人来说，加压素可能具有真正的生存益处。 但对于那些没有风险的人来说，加压素可以驱动过量果糖的大部分代谢影响，如体重增加、脂肪堆积、脂肪肝和前驱糖尿病。
多喝水
那么这是否意味着多喝水可以帮助我们减肥呢？ 医学界有 经常嘲笑这种说法. 然而，我们的研究小组发现，给老鼠更多的水会减缓 体重增加和前驱糖尿病的发展，即使老鼠的饮食富含糖和脂肪。
还有越来越多的证据表明 大多数人喝的水太少 一般来说，增加水的摄入量可能会帮助肥胖的人 减肥.
这就是为什么我鼓励每天喝八杯水。 八个可能就足够了； 不要以为越多越好。 曾有过大量饮酒导致“水中毒”的案例。 这对于患有心脏、肾脏或肝脏疾病的人以及最近接受过手术或 是长跑运动员. 最好先咨询医生关于饮水的情况。
对于沙漠沙鼠和我们以食物为食的祖先来说，高盐少水的饮食是有意义的。 但人类不再那样生活了。 这些简单的措施——多喝水和减少盐摄入量——提供了可以预防或治疗肥胖症的廉价、简单和健康的策略。
关于作者
理查德·约翰逊, 医学教授, 科罗拉多大学安舒茨医学校区
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