恢复我们的健康：揭示加工食品行业令人震惊的真相

: By Robert Jennings，InnerSelf.com

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我们生活在一个以加工食品的兴起和普及为标志的时代，这种现象与我们的健康和福祉密切相关。我探索食品与健康之间关系的旅程跨越数十年，揭示了有关加工食品行业及其影响的惊人真相。必须了解食品行业错综复杂的网络、它的游说力量、它与政府监管的纠缠，以及它在我们社会健康退化中的同谋关系。证据确凿；我们的食物系统让我们失望了。

在我学习饮食课程的过程中，我越来越意识到超加工食品的破坏性影响。食用超加工食品对健康的影响已得到充分证明并引起极大关注。这些高度加工的食品通常含有人工添加剂、防腐剂以及大量添加的糖和盐，同时缺乏必需的营养素和纤维。定期食用这些食物的累积影响会对我们的健康和福祉产生重大影响。

加工食品行业的演变

加工食品行业的发展以塑造其现状的重大里程碑和变化为标志。这一演变过程中的一个关键时刻是 1975 年高果糖玉米糖浆的推出。这种源自玉米的廉价甜味剂因其价格适中且能够增强风味而迅速受到食品制造商的欢迎。它的广泛采用导致含有高糖分的加工食品激增。

加工食品行业的扩张带来了一个令人担忧的现实：甜味剂几乎无处不在。发生这种转变是因为政府旨在限制食品中的脂肪和盐分，导致制造商严重依赖糖和高果糖玉米糖浆来增强风味并使加工食品更具吸引力。优先考虑甜味，再加上超加工食品的成瘾性，对我们的健康产生了深远的影响。

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在加工食品中使用甜味剂不仅仅是口味问题。甜味剂还用于掩盖人造成分、填充剂和防腐剂的味道。这会使消费者很难知道他们在吃什么，导致他们食用更多不健康的食物。为了在减少脂肪和盐分后使加工食品变得可口，该行业转向糖和其他甜味剂，这可能会损害我们饮食的营养价值。

出于迎合消费者偏好的需要，这种对甜味的强调创造了一种环境，甜味剂似乎无处不在，并深深地融入了我们的食物选择中。超加工食品的成瘾性是一个严重的问题。这些食物被设计得尽可能吸引人，而且通常含有大量的糖、脂肪和盐。这种成分的组合可以触发大脑中多巴胺的释放，多巴胺是一种与愉悦和奖赏相关的神经递质。这可能导致渴望和过度消费，使个人难以戒除对这些食物的依赖。

鉴于政府法规、加工食品行业和超加工食品的成瘾性之间相互交织的关系，全面解决这些问题至关重要。应努力促进行业的透明度和问责制，对添加糖实施更严格的规定，并教育公众了解过量甜味剂和超加工食品的潜在危险。通过培养意识并使个人能够做出明智的饮食选择，我们可以摆脱甜味剂的束缚，创造一个我们的食物环境支持最佳健康和福祉的未来。

最后，重要的是要记住，政府并不是唯一能够解决因扩大加工食品行业而引发的问题的实体。个人也可以通过对他们的食物选择做出明智的选择来有所作为。我们都可以通过吃完整的、未加工的食物来减少添加糖和其他不健康成分的摄入量。我们还可以支持致力于提供健康食品选择的企业。

加工食品的不良影响

与大量摄入超加工食品相关的一个主要问题是肥胖和相关疾病的风险增加。研究一致表明，食用加工食品与体重增加之间存在密切联系。这些产品中过量添加的糖、不健康的脂肪和精制碳水化合物会导致能量密集、营养不良的饮食，从而促进体重增加和肥胖。反过来，肥胖是一系列慢性疾病的危险因素，包括 2 型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症和肌肉骨骼疾病。

食用超加工食品的另一个令人不安的健康影响是患心血管疾病的风险增加。这些加工食品通常含有高水平的反式脂肪、钠和添加糖，这些都是已知的导致心脏病的因素。钠摄入过多会导致高血压，这是心脏病的重要危险因素。此外，高水平的不健康脂肪，如反式脂肪和饱和脂肪，会提高胆固醇水平并导致动脉粥样硬化，这是一种以动脉斑块积聚为特征的疾病。

超加工食品消费与慢性病之间的关联延伸到代谢综合征等疾病，代谢综合征是一组增加患心脏病、中风和 2 型糖尿病可能性的风险因素。在食用富含超加工食品的饮食中常见的卡路里摄入过多、脂肪分布不健康、血压升高和血糖水平异常共同导致了代谢综合征的发展。

加工食品行业在全球健康危机中的作用

加工食品行业在当前全球目睹的健康危机中发挥着重要作用。我们的饮食模式已从富含完整营养食品的传统饮食急剧转变为以加工食品和高糖饮料为主的饮食。这种转变的特点是过量摄入添加糖，尤其是高果糖玉米糖浆，以及必需膳食纤维的摄入量减少。这些变化对我们的健康和福祉产生了深远的影响。

加工食品行业对全球健康的影响超出了个人层面。采用加工食品饮食已成为一种全球现象，因此，我们正在目睹各国健康统计数据的趋同。随着各国接受西式饮食，它们反映了加工食品在食品领域占主导地位的国家所面临的健康挑战。这突出了加工食品行业在全球范围内的普遍影响，并强调了集体解决这一问题的紧迫性。

转向富含加工食品、添加过多糖分和缺乏必需营养素的饮食，导致慢性病激增和整体寿命缩短。影响不限于特定地区或国家；这是一个全球现象。

认识到加工食品行业在当前健康危机中的作用对于实施有效战略以促进更健康的饮食习惯和减轻与加工食品消费相关的不利健康影响至关重要。简而言之，这是一个将利润置于客户健康之上的行业。

加工食品对财务和生活质量的影响

我们对加工食品的依赖对财务的影响是惊人的，尤其是在医疗保健支出方面。慢性病的流行，其中许多与不良的饮食选择有关，给医疗保健系统带来了巨大的负担。在美国，据估计大约 60% 的医疗保健支出用于一个人生命的最后六个月，通常是由于与慢性饮食相关疾病相关的并发症和治疗。

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这些与慢性病相关的飞涨的医疗保健费用反映了对强化医疗干预、药物治疗、住院治疗和长期护理的需求。财务压力影响个人、医疗保健系统、保险提供商和政府。分配给管理慢性病的资源本来可以用于预防措施、早期干预和促进更健康的生活方式。

认识到我们对加工食品的依赖给社会带来的经济负担至关重要。应对这些挑战需要采取综合方法，重点是预防、教育和创造支持更健康饮食选择的环境。通过这样做，我们可以减少医疗保健支出，提高个人福祉，并营造一个更健康、更幸福的社会。

扭转令人担忧的趋势的建议

对抗加工食品行业影响的一种有效方法是扩大新鲜、天然食品的供应范围。这可以通过支持当地农民和促进可持续农业来实现。此外，还应努力解决食物荒漠问题，并确保服务不足的社区能够获得负担得起的、有营养的选择。为健康食品提供补贴可以进一步激励个人做出更健康的选择并减少他们对加工食品的依赖。

提高对加工食品有害影响的认识对于使个人能够做出明智的饮食决定至关重要。可以发起公共卫生运动来传播准确的信息并揭穿对营养的常见误解。在学校实施营养教育计划并将健康举措纳入工作场所也可以在从小教育个人和鼓励更健康的生活方式选择方面发挥重要作用。

有必要通过政策和法规进行政府干预，以遏制加工食品行业的负面影响。对使用人工添加剂和过量糖分等不健康成分实施更严格的规定，有助于减少加工食品造成的危害。应通过要求食品公司披露有关其产品营养成分和添加剂的更详细信息来强调透明度。此外，征收含糖饮料税可以抑制消费并有助于公共卫生工作。

终止对玉米的补贴是解决与加工食品行业相关的令人担忧的趋势的关键一步。它可以减少高果糖玉米糖浆的消费，促进更健康的农业实践，鼓励更好的食物选择，并解决经济和社会不平等问题。通过将资源转向可持续农业实践和作物多样化，我们可以减少不健康的玉米衍生产品的可用性和可负担性。这种变化可以激励消费者选择完整的、有营养的食物，从而改善饮食模式和改善健康结果。此外，终止玉米补贴可以支持当地农民并促进经济多样化，创建一个更加公平和有弹性的粮食系统，优先考虑社区福祉和环境可持续性。

通过采用这些建议的策略，我们可以采取重要步骤来扭转与加工食品行业相关的令人担忧的趋势。它需要政府、社区、教育工作者和个人的共同努力。我们可以共同创造一个优先考虑健康的食品环境，促进获得营养选择，并使个人能够为自己的福祉做出明智的选择。

对过去和现在的反思

鉴于我的健康之旅，我可以证明认识到超加工食品的有害影响并采取行动优先考虑健康的重要性。这些年来，我明白光有知识是不够的；它需要个人的承诺和积极的选择来抵抗方便和快餐的诱惑，并将健康放在首位。

回顾我在 1977 年对这些问题的理解，很明显，虽然我们的营养知识有所提高，但加工食品行业对我们的饮食和健康的影响却越来越大。然而，凭借对改变的意识和根深蒂固的承诺，我们有能力重塑我们的饮食格局并恢复我们的健康。

我们要打电话给谁？

扭转与加工食品行业相关的令人担忧的趋势需要集体努力。它需要个人的奉献精神和对食品政策和政府法规的系统性改革。我们必须挑战现状，倡导食物是我们的盟友而不是敌人的未来。让我们设想一个我们活得更长、生活更健康、更充实的世界。

我们必须认识到食用超加工食品的不利影响，并采取积极措施来接受均衡的、以全食物为基础的饮食。通过这样做，我们可以对抗加工食品行业的束缚，创造一个利润驱动的动机不会支配我们健康的未来。

现在是采取行动的时候了，我们可以一起开辟一条通向更健康、更有活力的生活的道路。

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关于作者

罗伯特·詹宁斯 (Robert Jennings) 与妻子玛丽·T·拉塞尔 (Marie T Russell) 共同出版了 InnerSelf.com。他曾就读于佛罗里达大学、南方技术学院和中佛罗里达大学，研究房地产、城市发展、金融、建筑工程和基础教育。他是美国海军陆战队和美国陆军的成员，曾在德国指挥野战炮兵连。在 25 年创办 InnerSelf.com 之前，他在房地产金融、建筑和开发领域工作了 1996 年。