在袋子里的沙拉

当你听到“食物中毒”这个词的时候,它通常会让人联想到上厕所的匆匆旅程,以及前一天吃过的东西。 大部分的责任可能会在你的肉主菜上被夷为平地 - 鸡肉未煮熟还是牛排太少了?

然而,食品安全界的报告越来越多地表明,我们需要从别处寻找食物中毒爆发的来源。 现在越来越多的怀疑是,配上可疑肉类的沙拉酱可能含有的不仅仅是膳食纤维。

研究显示,含有生菜和菠菜的绿叶蔬菜最容易被食物中毒细菌定殖 沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌。 在2014中,受沙门氏菌污染的豆芽感染比美国的100人多,其中四分之一是 住院。 2月份的2016,比澳大利亚维多利亚州的50人多出了沙门氏菌病 吃袋装沙拉叶而在2016七月份,161人在吃了混合沙拉叶和沙拉后在英国病倒了 两人死亡。 欧盟食物中毒爆发源排行榜现在将绿色沙拉列为“绿色沙拉” 第二个最常见的食源性疾病来源.

阴险的沙拉

沙拉叶等食物会造成特殊的感染风险,因为它们通常在收获之后经过最低限度的加工处理并被生食。 因此,为改善沙拉叶培养物的微生物安全性以及优化加工和包装规程已经做了大量的研究努力,这并不奇怪。

但爆发仍然发生,具有破坏性的后果,迄今为止很少有人知道食物中毒细菌在实际沙拉袋中的行为。


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在我们的 最新研究,我们把重点放在沙门氏菌上,因为沙门氏菌是沙门氏菌相关感染的侵袭性病原体。 我们发现从沙拉叶的切割端释放的果汁使得沙门氏菌在水中生长,即使在冷藏时也是如此 - 这是令人惊讶的,因为沙门氏菌具有37C的温度偏好。

在五天的冷藏过程中 - 袋装沙拉的典型存储时间--100沙门氏菌病原体繁殖成多于100,000细菌。 沙拉汁也帮助沙门氏菌自身附着在沙拉叶上,使得即使剧烈的水洗也不能除去细菌。 沙拉叶汁还增强了病原体附着在用于销售沙拉的塑料袋和容器上的能力。 最令人关注的是,我们发现从沙拉叶中释放的果汁暴露似乎增强了沙门氏菌在消费者中建立感染的能力。

我们的项目并没有表明食用沙叶蔬菜有增加的风险,但它能更好地理解沙拉相关食物中毒风险的因素,并强调沙拉叶的生产和准备需要持续的良好做法。 英格兰公共卫生部门建议 彻底清洗所有沙拉叶和其他土壤种植的蔬菜。

关于食用富含营养的叶菜沙拉,应根据包装上的指导(包括冷藏和使用说明)进行储存,准备和使用。 避免将沙拉袋放在树叶上,避免任何看起来肿胀的袋子或沙拉容器,储存在冰箱中,并在购买后尽快使用沙拉,以尽量减少可能存在的病原体的生长。

你不会因为吃沙拉而生病,但它们是生吃的,因此需要保持警惕。

谈话

关于作者

Primrose Freestone,临床微生物学高级讲师, 莱斯特大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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