什么是一块面包的环境成本

面包这样的主食与全球变暖有什么关系?首先,要以工业规模制作面包,您需要强大的碾磨机和揉捏机以及加热至 230°C 的巨大烤箱。或者更多。这会消耗大量的能量。面粉、酵母和盐也必须运进来,最后,成品面包被运送到商店——所有这些都由汽油驱动的卡车运送。 谈话

但是这不是面包的大部分环境影响的研磨或烘烤或运输。 在该杂志发表的一项新研究中 Nature Plants我和同事们研究了一个正常面包的整个供应链 - 从种子到三明治,再到面包店。 我们发现,超过一半的环境影响不是来自食品加工,而是来自原料小麦的生产。

食物造成温室气体排放总量的三分之一。 然而,供应链可能非常复杂,以至于很难确定过程的哪一部分是负责任的,没有这些信息,行业和消费者都不知道该怎么做。 这就是为什么采取一个有用的 放大看看整个过程.

感谢与面包制造商的合作,我们为其特定品牌的800g面包的每个阶段准确提供了“主要”数据。 我们发现,硝酸铵肥料单独占所有温室气体排放量的43%,与包括烘焙和碾磨在内的供应链中的所有其他工艺相比,显得相形见绌。 这些排放源于生产肥料所需的大量能源和天然气,以及在土壤中降解时释放的一氧化二氮。

对于作物生长大而快的情况,他们通常需要通过肥料来施氮。 这是集约农业的关键要素。 如果没有肥料,我们要么生产更少的粮食,要么我们用更多的土地来生产相同数量的产品,而这样做的成本更高。 这是我们所处的问题。


内在自我订阅图形


无肥面包?

我们可以通过回收农业和人类的废弃物作为肥料来减少肥料的使用,以保持氮气在同一个循环中。 我们也可以利用有机农业的最佳方式,例如使用“绿色肥料”或将豆类“固定”在土壤中的豆类轮作。 精准农业可以用来在需要的时间和地点使用新的传感器技术 包括无人机 监测土壤和植物的营养状况。

而且,我们甚至可以开发能够更有效地利用氮的作物的新品种,例如,利用土壤中的真菌或使土壤微生物释放较少的一氧化二氮。 但技术不是唯一的解决方案 - 我们也可以改变我们的饮食。 肉,特别是氮的使用效率非常低,因为牛或鸡消耗的能量和营养物质在被屠宰之前只是维持生命。

麦类等谷类作物是将氮肥转化为食物蛋白质中的氮的更有效的方式。 研究强调,低肉食品也是 对环境有益.

没有兴趣沟渠化肥

但是谁的责任是减少化肥的使用? 毕竟,手指可能指向肥料制造商,农民,甚至是要求便宜面包的零售商和消费者。

像电子产品或汽车轮胎这样的产品,人们越来越认识到一个概念 延长生产者责任 制造商对其产品的持续影响负责,通常包括处置。 这也可以扩展到肥料。

消费者可能为“更绿色的面包”付出更多的代价,或施加压力使用更少的肥料。 但是事情可能会令人困惑,因为人们通常完全不了解他们消费的产品所包含的环境影响。 对于食物来说,情况尤其如此,因为主要关心的是人类健康或动物福利,而不是排放。 许多人会感到惊讶的是,小麦的种植对环境的影响比烘烤或碾磨的影响大。

这凸显了粮食安全挑战中的一个关键冲突。 农业的主要目的是赚钱,而不是为全世界提供可持续的食物。 农民和零售商的利润依靠高产农作物 - 这需要大量相对便宜的肥料。 然而,这种肥料对环境的影响并没有在系统内进行计算,所以目前还没有真正的动力来解决问题。

公平可持续地为70亿人口提供食物,不仅是技术问题,也是政治经济问题。 我们需要奖励少用肥料,我们可以从面包开始。

关于作者

格兰瑟姆可持续期货研究中心首席研究顾问彼得·霍顿(Peter Horton) 谢菲尔德大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

相关书籍

at InnerSelf 市场和亚马逊