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几十年来，发酵被用于保存食品、延长保质期和改善风味。 但是很多人不知道发酵食品对健康的好处。
发酵食品一般 定义 作为“通过控制微生物生长生产的食品或饮料，以及通过 酶促作用”。 那可能是酸菜或酸菜，酸奶饮料开菲尔，酸面包和一些泡菜（只有乳酸发酵的）。
发酵食品富含有益微生物和 有用的代谢物 （细菌发酵过程中产生的物质，对健康的肠道有益）。
几个突出的 研究小组 有人建议发酵食品可以提供许多健康益处，鼓励减肥并降低某些疾病的风险。
食品组织和团体，例如英国协会 营养师 现在推荐吃 发酵食品 更频繁。 例如，发酵牛奶和酸奶现在被给予 小孩子 从六个月大开始，帮助提供良好的营养平衡，防止使用牛奶的人群缺铁并减少胃肠道感染。
另一项研究发现，经常食用发酵食品对于低收入、资源匮乏的社区尤其重要，这些社区对胃肠道疾病的敏感性不成比例。 感染 喜欢 E。大肠杆菌 和 李斯特菌.
为什么发酵食品有效？
在发酵过程中，细菌可以产生维生素和 有用的代谢物. 发酵食品含有潜在的益生菌微生物，如乳酸菌。 而且，尽管这些细菌在肠道中停留的时间很短，但它们有助于食物消化并增强我们的免疫系统。 发酵食品中的益生菌还可以强化肠壁，防止其内容物泄漏到血液中，因此发酵食品有助于预防肠漏综合征。 它还被发现有助于预防和治疗疾病，例如 过敏和湿疹.
食用泡菜和其他发酵蔬菜可减少哮喘和过敏 皮炎. 其他研究报告了发酵食品对降低患 2型糖尿病 和 高血压. 食用发酵乳制品可降低患 膀胱癌. 富含酸奶的饮食显示代谢综合征的风险降低，在老年人 地中海成人 一组情况同时发生（包括血压升高、高血糖和体内脂肪过多）。
发酵食品中的益生菌具有促进健康的特性，例如降低胆固醇； 一项研究中 证明了几种乳酸菌菌株具有降低血液胆固醇的特性。
发酵食品的食谱。
似乎还有其他可能的好处，但需要更多的研究。 一种 最近的一篇综述 证明了发酵食品中的乳酸菌对肠道、肝脏和乳房的各种肿瘤细胞具有抗癌特性，因为它们可以调节肿瘤的发展。 由富含共轭亚油酸的食物（尤其是奶酪）组成的饮食可以预防绝经后妇女患乳腺癌。 然而，并非所有研究都同意和 一项试点研究 在小鼠中甚至表明肿瘤生长增加。
改善情绪和睡眠
发酵食品也被证明可以改善情绪和睡眠。 发酵食品中的益生元不易消化 成分 选择性地刺激我们肠道中有益细菌的生长和活性。 因此，食用发酵食品可以让您感觉更快乐，因为发酵食品中的益生元可以促进肠道健康并促进多种有益细菌的生长。 这导致健康水平的 血清素激素 这有助于稳定情绪、调节幸福感和幸福感、调节焦虑和控制睡眠。 富含发酵的化学物质也与阳性有关 心理健康. 为了睡个好觉，你需要善待你的肠道，睡前吃发酵食品如酸奶、酸菜或泡菜有助于克服失眠。
在发酵过程中，乳酸菌会产生共轭亚油酸，这些亚油酸已被证明具有 胃和食管静脉血压增高 降低作用。 如果这个人患有高血压，他们比血压正常的人更容易出现情绪问题（如焦虑和抑郁）。
尽管发酵食品有许多报道的健康益处，但有些人可能会体验到 副作用. 最常见的反应是气体和腹胀的暂时增加。 这是益生菌杀死后产生过量气体的结果 有害的肠道细菌 和真菌。
不幸的是，其他人可能会因吃酸菜或泡菜而出现头痛或偏头痛，这可能与 组胺 大量存在于发酵食品中。 虽然组胺不耐受的症状可能会有所不同，但一些常见反应包括头痛或偏头痛、鼻塞或鼻窦问题、恶心甚至呕吐（但这是 比较少见).
几个世纪以来，许多人为了方便食用发酵食品，却没有意识到它们对健康的好处。 幸运的是，许多发酵食品价格便宜且制作起来并不复杂，为我们提供了一种改善健康和幸福感的简单方法。
关于作者
曼纳尔·穆罕默德（Manal Mohammed）, 高级讲师, 医学微生物学, 威斯敏斯特大学
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