截至 10 年 18 月，大约 2022% 的 XNUMX 岁以上的美国人认为自己是素食主义者或素食主义者。
这是在线调查的主要发现 we 管理 对 930 名美国人， 被选为代表 美国人口的性别、教育、年龄和收入。 误差幅度为正负 2%。
根据我们即将发表在即将发表的学术期刊文章中的研究结果，我们认为这群人（约 16.5 万）平均分为素食者和纯素食者。 素食主义者不吃任何来自动物的东西，包括鸡蛋、牛奶和蜂蜜。 素食者避免吃动物的肉，包括牛肉、猪肉、家禽、鱼和海鲜。
改变理由
直到最近，大多数说他们避免吃肉的人都引用了 宗教和文化信仰, 动物福利问题 和 个人健康注意事项. 新的动机出现了。
环保主义者 敦促美国人避免吃肉。 采用纯素饮食越来越流行，因为 越来越多的名人 比如本尼迪克特·康伯巴奇、史蒂维·汪达和娜塔莉·波特曼，他们说他们不吃动物产品。
的快速增长 植物性肉类，现在在杂货店广泛销售并在 快餐店，可以使这些饮食更方便，更容易维持。
可以肯定的是，普通美国人仍然消费大量肉类和家禽： 每人每年超过 250 磅，加上另一个 20磅鱼和贝类. 但其他证据确实表明，美国人在植物性饮食中的比例正在上升。
当普渡大学农业经济学家 杰森·卢斯克（Jayson Lusk） 从 1,000 年到 2013 年，他每月对 2017 多名美国人进行了一项调查，他发现只有大约 5% 的美国人认为自己是素食主义者或素食主义者. 这与一个结果相匹配 2018盖洛普民意调查.
该调查的更新版本使用类似的方法，现在由 格林汤索，堪萨斯州立大学的农业经济学家发现，这 现在的比例约为 10% 2022 年 XNUMX 月。这与我们的估计相同，它提供了进一步的证据表明，近年来，纯素食者或素食者的美国人比例翻了一番。
部分素食者
然而，并非所有认定为素食主义者或素食主义者的人都始终坚持自己的饮食习惯。
自称素食主义者的纽约市市长埃里克·亚当斯（Eric Adams）发生了一起小丑闻， 坦言偶尔吃鱼. 但亚当斯并不反常。 自称素食者的人偶尔会吃鱼或肉是很常见的。 像我们这样的食品研究人员称它们为 部分素食者, 但他们可能称自己为 弹性主义者.
还有 可能比真正的素食者更偏爱 在美国
我们看到了两个很好的解释。 有些人吃的肉太少了，他们真的更像是素食者而不是非素食者，所以当在一项调查中被问到时，他们选择了最能描述他们的身份。 另一种解释可能是 歪曲自己的行为 符合你相信别人会发现的美德。
这种更多素食主义者和素食者的趋势会持续下去吗？ 只有时间会证明一切，但食品公司肯定会关注。
关于作者
F.贝利诺伍德, 农业综合企业教授, 俄克拉何马州立大学 和 考特尼·比尔, 农业经济学助理教授, 俄克拉何马州立大学
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