汞是否有害还取决于您吃鱼的数量和频率。 存在Shutterstock
金枪鱼罐头只需 1 澳元一罐，是一种极好的、负担得起的蛋白质、多不饱和脂肪和其他营养物质的来源。 一罐金枪鱼比许多种类的新鲜肉或鱼便宜得多。
听起来不错，但是在您需要担心汞之前，您可以吃多少？
根据 澳大利亚新西兰食品标准:
每个人（包括孕妇）都可以安全食用金枪鱼罐头作为鱼类摄入量的一部分。
罐装金枪鱼的汞含量通常低于金枪鱼鱼片，因为使用的金枪鱼种类较小，而且捕获时金枪鱼通常较年轻。
但是一周吃几罐？
实验室测试 我们在 2015 年为 ABC 电视科学节目 Catalyst 所做的建议——根据你的体重和你购买的金枪鱼的确切品牌——你可以在达到最大汞含量前一周吃 25 到 35 小罐（每罐 95 克）的金枪鱼限制。
即使是最狂热的金枪鱼爱好者也难以接受这一水平。
汞是如何最终进入鱼类的？
汞天然存在于我们的环境中，但可以生物放大到鱼类中相对较高的浓度，尤其是捕食性鱼类。
换句话说，它是随着小鱼被中型鱼吃掉，而中型鱼被大鱼吃掉，而大鱼又被我们吃掉而积累起来的。 所以鱼越大，可能的汞含量就越高。
大多数形式的汞对人类都具有潜在的毒性。 但更糟糕的是，鱼类中很大一部分汞以甲基汞的形式存在——一种由水和沉积物中的细菌形成的强效神经毒素。
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尽管自工业化以来汞污染有所增加，但甲基汞在动物体内的积累是一种完全自然的现象。
即使是从远离任何污染源的海洋中部捕获的鱼也将含有甲基汞。
澳大利亚橱柜中的金枪鱼可能是较小的物种
多年来，一些科学家已经 提出了关切 关于金枪鱼罐头中的高浓度汞。
金枪鱼等捕食性鱼类中的汞浓度较高，并且通常随着年龄和体型的增加而增加。 因此，这种担忧在很大程度上与使用金枪鱼物种有关，例如 长鳍金枪鱼和更大的金枪鱼标本.
鲣鱼和黄鳍金枪鱼是在澳大利亚超市销售的品牌中列为金枪鱼罐头成分的主要金枪鱼品种。
鲣鱼是主要金枪鱼种类中最小的一种，而黄鳍鱼则较大。
因此，澳大利亚橱柜中的罐装金枪鱼很可能含有较小的物种，这在降低汞风险方面已经是一个好处。
但是，让我们深入了解细节。
我们可以有多少汞？
根据 澳大利亚新西兰食品标准:
对鱼类规定了两个单独的最高汞含量——已知汞含量高的鱼类（如箭鱼、南方蓝鳍金枪鱼、澳洲肺鱼、菱、橙鲈、鳐鱼和鲨鱼）的汞含量为 1.0 毫克/千克，以及所有其他鱼类的含量为 0.5 mg/kg。
然而，汞是否有害还取决于您吃鱼的数量和频率。 毕竟，是剂量造成了毒药。
基于 国际准则, 澳大利亚新西兰食品标准局还提供了推荐的膳食摄入安全限值。 换句话说，您可以安全地获得多少汞 所有 食物来源（不仅仅是鱼）。
此限制称为“临时可耐受每周摄入量”或 PTWI。
为一般人群设定的最大汞剂量为 每周每公斤体重3.3微克. 1,000 微克 (µg) 等于 1 毫克 (mg)。（该指南假设鱼类中的所有汞都作为最有害的甲基汞存在，这是最坏的情况）。
孕妇的剂量大约是这个值的一半—— 每周每公斤体重1.6微克）.
建议孕妇限制鱼的摄入量，因为汞会通过胎盘传递给未出生的胎儿，而且汞会影响神经发育。
测试三个罐子
我们的实验室设备齐全，可以测量鱼类中的汞浓度。 作为 催化剂 在 2015 年的计划中，我们分析了澳大利亚鱼类中的汞含量，包括从超市购买的三罐金枪鱼罐头。
鉴于样本数量非常少，我们的数据只是汞浓度的快照。 显然需要更多的研究。
我们发现没有一个罐装金枪鱼品牌超过每公斤 0.5 毫克汞的安全消费水平。 所有三个罐子的汞含量都略有不同，但即使是“最差”的一个也没有那么糟糕。
在达到最大可耐受汞摄入量之前，您一周必须吃掉大约 25 罐（每罐 95 克）。 对于孕妇（或试图怀孕的人），限制为每周 12 罐（每罐 95 克）。
许多消费者不太可能达到这些限制。
但要注意其他种类的鱼
一些澳大利亚鲜鱼的汞含量可能高于金枪鱼罐头。
澳大利亚新西兰食品标准 建议 也就是说，对于橙色粗鲈（也称为深海鲈鱼）或鲶鱼，人们应该限制自己 每周一份 150 克 那周没有其他鱼。 对于鲨鱼（薄片）或箭鱼/阔嘴鱼和马林鱼， 限制 是一个服务两周。
关于作者
西蒙·阿普特, 高级高级首席研究科学家, CSIRO 和 乍得·雅罗利梅克, 高级实验科学家, CSIRO
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