为什么西方饮食应该包含更多的海菜

为什么西方饮食应该包含更多的海菜
 多姆奥尼尔/Pixabay

食用海藻和藻类 - 或 海菜 - 是在海洋中发现的一组水生植物。 海带、dulse、裙带菜和海葡萄是海藻类菜肴中使用的所有类型的海藻。

虽然吃海藻在亚洲国家很普遍, 今晚 海藻作为各种食品和饮料的成分越来越受欢迎。 这尤其包括 寿司,紫菜海藻被用作蔬菜、鱼和大米馅料的可食用包装。

我们的研究 表明英国人与其他西方国家的消费者一样,对海藻作为一种成分不太熟悉。 这很重要,因为食物新恐惧症(想要避免新食物)可能会阻止消费者尝试新产品。

特别是对于海藻,当与我们海滩上冲刷的植物相关联时,第一印象可能不那么吸引人。 例如,当被问及时,我们研究的许多参与者认为海藻是“臭的”、“咸的”和“粘糊糊的”。

尽管如此,许多欧洲国家 历史 食用海藻。 这包括 紫菜面包,一种由紫菜海藻制成的咸味果泥,作为威尔士美食的一部分与其他海鲜一起食用。 一个甜蜜的选择是 卡拉胶布丁,一种由角叉菜海藻(也称为爱尔兰苔藓)制成的果冻状甜点。

然而,这种传统的海藻消费今天仍然有些小众。 除寿司外,大多数西方国家的海藻消费量都相对较低。

在最近的一项研究,我们探讨了消费者在考虑食用海藻和潜在食品(可以补充海藻)时如何评价它们。 我们发现,人们认为海藻食品(如海藻汉堡)比作为一般食物来源的海藻更具吸引力。

值得注意的是,由于参与者已经预计海藻产品是健康和可持续的,因此这些属性对于他们接受海藻的重要性不那么重要。 口味和熟悉度是对参与者尝试和购买海藻类食品的意愿影响最大的两个因素。

这很有用,因为海藻是一种用途广泛且营养丰富的食物来源,可以使我们的饮食受益。 海藻通常富含纤维,富含维生素和矿物质。 这包括 碘和维生素 B12, 可能缺少 素食和纯素饮食.

海藻可以添加到一系列产品中,因为它们的味道以及它们如何用来增稠汤或稳定汤的质地 冰淇淋. 由于海藻有 鲜味 味道,许多厨师也喜欢海藻作为增强风味的方法 味道的深度 在他们的盘子里。


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气候友好型食品

想想我们吃什么已经成为一个重要的 环境相关 谈话要点。 随着我们越来越多的人尝试吃 肉类和奶制品,我们已经看到了 上升 在植物性产品(包括汉堡肉饼、鸡块和香肠)、植物性牛奶(大豆、杏仁、大米和燕麦奶)和其他乳制品替代品(如无乳制品酸奶和奶酪)的消费中。

海带食谱。

 

在当前市场上,植物性“肉”通常由 黄豆,以及其他植物蛋白,包括豌豆、蘑菇和小麦。

重要的是,海藻和 藻类 可能值得添加到此列表中。 虽然 海藻的蛋白质含量 不同物种之间的差异(特别是在生产过程中),蛋白质可占绿海藻干重的 25%,红海藻干重的 47%。

这意味着海藻可用于补充蛋白质替代品的营养成分。 特别是,海藻的含量通常很低 . 由于植物性肉制品的盐含量可以 更高 与同类产品相比,海藻可作为盐的替代调味品,有助于改善这些物品的健康性,同时增强口感。

海藻也具有可持续发展的潜力 农业 沿着英国海岸线。 与其他以植物为基础的替代品相比,这意味着它们能够在没有淡水或肥料的情况下生长,并且不会争夺土地空间。

我们的研究还表明,如果未来的海藻产品要寻找新的受众,在包装(美味、温暖、丰富)和向消费者提供食谱创意(将海藻作为配菜)中包含更多以口味为中心的语言可能是一项重要的营销策略。

我们需要考虑一些额外的障碍。 例如,与其他植物性替代食品一样,海藻可能更贵,与 . 此外,由于海藻中的营养成分会受到它们生长的水域的影响,吃太多或食用来自不受管制来源的海藻会影响 食品安全.

然而,总的来说,海藻是未来的好食物有很多原因。谈话

关于作者

罗谢尔恩布林, 心理学博士研究员, 斯旺西大学劳拉威尔金森,心理学高级讲师, 斯旺西大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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