Veganuary 再次降临，世界各地成千上万的人在 2014 月份放弃动物产品。 这项鼓励人们遵循纯素生活方式的运动始于 XNUMX 年，此后发展迅速， 629,000人份 来自 228 个国家/地区参加 2022 年。
当谈到互联网搜索时， 2020年的数字 表明英国在谷歌上搜索素食主义的次数是世界上最多的。 2019年，有 英国有 600,000 名素食主义者. 而且，根据素食协会的说法，这个数字预计会随着素食主义者和素食者的增加而继续上升 都曾预测 到 2025 年将占英国人口的四分之一。
当然，素食主义和素食主义起源于西化素食主义流行之前很久。 素食主义 早在公元前 5 世纪就在印度实行，它与世界范围内的许多宗教传统密切相关，例如印度教、耆那教、佛教和锡克教。 豆腐是公认的肉类替代品，起源于 2,000 多年前的中国。
当谈到素食主义和 素食主义，基本原则相似，都涉及出于环境、伦理、健康或宗教原因食用植物性食物。 但是，虽然素食者主要只是排斥肉类，但素食主义者遵循 更严格的饮食 不包括所有动物产品以及任何动物衍生食品，如牛奶、鸡蛋和蜂蜜。
素食主义的优点
只要正确执行，纯素饮食有几个好处。 它可以帮助人们 减肥 与素食一样，与降低患 心脏疾病 和 某些癌症，例如结肠癌和乳腺癌。
A 最近的一项研究 研究纯素饮食对患有 2 型糖尿病或有患 XNUMX 型糖尿病风险的人的影响，发现植物性饮食可能有助于 控制血糖水平.
纯素饮食中的铁含量也可能很高，尽管植物中铁的“生物利用度”不如肉类中的铁，这意味着人体吸收它的效率不如动物产品中的铁。 然而，这种摄入量可以通过将植物性铁与 富含维生素C的食物 – 例如橙子、西红柿和辣椒 – 因为维生素 C 有助于身体更好地吸收铁。
和缺点
另一方面，成为素食主义者 才不是 自动保证身体健康。 例如，您可以每顿饭都吃薯片，虽然您有资格成为素食主义者，但您不一定会对您的身体有任何帮助。 随着素食主义的发展，出现了 增加对素食友好的即食食品 - 这些食品还添加了盐、糖和脂肪来改善口感。 加工食品通常包括 反式脂肪和乳化剂 这会损害有益的肠道细菌。
计划不周的纯素饮食 可能无法提供足够的烟酸、核黄素（维生素 B2）、维生素 D、钙、碘、硒或锌，所有这些对 保持身体健康. 由于缺乏 维生素 B12 和 omega-3，这会导致疲劳和注意力不集中，尤其是在年轻人中。 之间也有关联 素食主义和较低的骨密度，这会导致骨折的风险增加。
仅仅因为它是素食主义者，并不意味着它是健康的。 Shutterstock/beat1
如果你确实想改变你正在吃的东西但又不想走纯素之路，那么 地中海饮食 被列为世界上最健康的之一。 想想很多蔬菜、水果、豆类、扁豆、坚果、橄榄油、全麦面包、糙米和鱼。 这种饮食并没有消除肉类，但是 限制摄入量.
有 越来越多的证 遵循地中海饮食与 身体健康 并有助于预防心血管疾病、糖尿病、高血压和肥胖症。 还有证据表明它在降低某些癌症的风险方面发挥作用。 它已链接到 较低的风险 认知能力下降和抑郁症。
什么适合你
那么要不要吃素呢？ 在少吃肉的同时，尤其是加工肉类， 对你的健康有好处, 成为素食主义者并不是唯一的方法。 作为一名营养学家，我认为与其专注于一种特定的饮食方式，不如采用健康多样的饮食。
事实上，每个人都需要了解自己吃的是什么，以确保摄入均衡的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。 鉴于与饮食相关的饮食，情况尤其如此 健康问题正在增加 在全球范围内。
因此，如果您正在考虑吃纯素，您需要注意 潜在的饮食缺陷. 这也将是必要的 补品 比如B12。
归根结底，素食主义是一种生活方式，而不仅仅是一种饮食，因此转变为纯素饮食方式需要长期的承诺和计划。 必须仔细研究并以受过教育的方式进行，以确保您获得维持健康生活所需的所有营养。
关于作者
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
