汤的历史 6 5
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冷天热汤带来温暖和舒适,如此简单,以至于我们不会过多考虑它的起源。 但它的悠久历史从石器时代和古代一直延续到现代,包括餐厅的诞生、化学的进步和著名的波普艺术偶像。

汤的基本性质具有一种让人感觉原始的基本吸引力——因为它确实如此。

考古学家 推测第一种汤可能是由尼安德特人制作的,煮沸动物骨头以提取他们饮食所必需的脂肪并饮用肉汤。 如果没有脂肪,他们大量摄入动物瘦肉可能会导致蛋白质中毒,因此石器时代的汤是原始营养的重要补充。

这些骨汤的根本好处已被世界各地的考古发现所证实,从明胶肉汤到 埃及的吉萨高原, 至 陕西省 在中国。

考古发现的广泛分布提醒汤不仅有着悠久的历史,而且是一种全球性的食品。


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今天,我们对 soup 的想法更加精致,但是 stock 和 bread 的经典组合嵌入在动词的拉丁词根中 sup?re,意思是“浸泡”。

作为名词, 苏帕 成为 洋葱汤 在古法语中,意思是浸泡在肉汤中的面包,以及 母猪 在中古英语中。 这种搭配也是回收陈旧面包和增稠稀汤的一种经济方式。 较富裕的家庭可能会为这道菜烤新鲜面包,但较不富裕的食客会吃掉陈旧的面包,除非在热液体中软化,否则很难咀嚼。

从质朴到奶油

17世纪法国提倡的科学与消化新思想 天然香料 厚实质朴的准备让位于我们今天所知道的奶油和天鹅绒般光滑的汤。

早期现代欧洲厨师开发了新版本的液体食品,例如 海鲜浓汤,从甲壳类动物的壳中提取风味。

我们今天所了解的第一家餐厅于 1765 年在巴黎开业,并在 简单的肉汤,由骨汤和新鲜香草制成的清汤。

马图林·罗兹·德·尚图瓦索这位原法国餐厅老板,创造了一个新型公共空间,让疲惫的食客可以随时找回失去的胃口,舒缓脆弱的神经。

第一家餐厅专门为食欲不振的顾客提供服务,这似乎有些矛盾,但似乎完全天然的汤才是良药。

简单又实惠

汤注定不仅限于高档餐厅或农民的长炖汤锅。 现代科学使家庭厨师更方便、更便宜。

1897 年,金宝汤公司的化学家 John Dorrance 开发了一种 浓缩罐头汤 这大大降低了含水量。 这种新方法将运输成本减半,并使罐装汤成为任何人都可以准备的负担得起的食物。

这一革命性的成就在 1900 年的巴黎博览会上获得了认可,并获得了卓越产品奖。 考虑到世博会的竞争,获奖是一项成就。 世纪之交展示的其他技术进步包括柴油发动机、“会说话”的电影、干电池和巴黎地铁。

1900 年的青铜奖章仍然出现在标志性的红白标签上,该标签因流行艺术家安迪·沃霍尔 (Andy Warhol) 的作品而闻名 32罐金宝汤 (1962)。

在他的作品中,从可口可乐瓶到玛丽莲梦露,沃霍尔从消费文化和普通人一眼就能认出的媒体中挪用图像。 在他著名的汤画中,32 幅画布——每种汤的一种口味——像超市货架上的罐头一样排成一排。

解读 将此视为对艺术与消费主义之间联系的评论,强调日常物品的普通品质。 这位艺术家也可能受到他个人饮食习惯的影响——他声称自己 午餐汤 20 年来的每一天。

“美好生活的主要成分之一”

汤的稳定饮食并不能保证激发著名的艺术,但它的吸引力是普遍的。 汤可以是朴素的,也可以是花哨的,跨越文化和阶级。

看似简单,汤的温暖和舒适为冬天的寒冷提供了一个暂时的避难所,从内部安慰用餐者。

法国名厨奥古斯特·埃斯科菲耶 (Auguste Escoffier) 以奉行五项基本“母酱”在法国美食中,在 20 世纪初将汤品提升至完美,开发出至今仍是经典的精致菜肴。

埃科菲, 被称为 “大厨之王,大厨之王”,有着非常 高标准 对于汤,声称“菜单上的所有项目,汤是最精致的完美”。

Escoffier 的奥地利学徒 Louis P. De Gouy 在华尔道夫酒店担任主厨 30 年,撰写了 13 本食谱。

他总结了汤的魅力 体积 专门用于 700 多种食谱的菜肴:

好汤是美好生活的主要成分之一。 因为汤比其他任何一道菜都更能提神醒脑、促进食欲。

从尼安德特人的肉汤到流行艺术偶像,这种简陋的食品储藏室主食有着丰富而充满活力的历史,为我们提供营养和思想食粮。谈话

关于作者

加里特·范·戴克,讲师, 纽卡斯尔大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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