在本文中
- 高度加工的食品会让人上瘾吗？
- 是什么让加工食品符合上瘾标准？
- 精制碳水化合物和脂肪如何影响大脑？
- HPF 与烟草相比对公共健康的影响如何？
- 个人和政策制定者可以做些什么来解决这个成瘾问题？
几十年来，公共卫生工作一直致力于减少烟草使用，认识到烟草的成瘾性和对健康的破坏性影响。另一种可能需要类似审查的普遍物质是精加工食品 (HPF)。随着越来越多的证据表明 HPF 可以满足成瘾的科学标准，现在是时候考虑它们在不断升级的全球健康危机中的作用了。
定义成瘾：烟草带来的教训
将烟草标记为成瘾的过程并不简单。1988 年，卫生局局长的报告根据强迫性使用、精神活动、强化和渴望制定了成瘾标准。这些基准帮助社会将吸烟从一种选择重新定义为一种化学驱动的依赖。将成瘾理解为不仅仅是物质使用，而是一种行为现象，为有效的公共卫生政策铺平了道路。
HPF 和烟草非常相似，不会以传统意义上的麻醉效果。然而，它们会引发与吸毒成瘾类似的行为和生物反应。这并不是要妖魔化食物，而是要了解工业加工如何操纵我们的生物线路。
深加工食品的科学
高度加工食品不是你祖母做的面包或汤。它们是经过精心设计的产品，旨在最大限度地提高便利性、口味和保质期。这些食品通常含有精制碳水化合物、添加脂肪和感官添加剂，可以增强风味和质地，使其美味得令人无法抗拒。例子包括可乐等软饮料、多力多滋等薯片、奥利奥等饼干和冷冻披萨——这些都是现代饮食的主食，但与水果、蔬菜和谷物等全食相去甚远。
这些食物经过精心设计，能够以天然食物无法做到的方式刺激大脑的奖励系统。通过结合精制糖和脂肪，HPF 提供了一种高热量、快速吸收的能量源，可以劫持肠脑轴。结果呢？渴望、暴饮暴食和依赖性循环与香烟中的尼古丁所引发的循环惊人地相似。
符合成瘾标准
将美国卫生局长的成瘾标准应用于 HPF，就会发现其与烟草等物质有着惊人的相似之处。
强迫性使用是成瘾的标志；尽管健康后果——肥胖、糖尿病、心血管疾病——许多人仍努力减少 HPF 的摄入量。渴望往往会压倒最好的意图。想想饮食相关疾病的惊人发病率，以及当饮食中仍含有 HPF 时，减肥手术等干预措施的常见失败。
暴食症通常以 HPF 为中心，是强迫行为的典型表现。与极少加工食品 (MPF) 不同，极少加工食品很少被过量食用，而这些食品在失控消费中占主导地位。
和成瘾性药物一样，HPF 会改变情绪和行为。它们会产生类似于尼古丁或酒精的多巴胺冲动，尽管机制不那么剧烈。研究表明，食用 HPF 会引发欣快感和愉悦感，从而强化消费周期。对于有成瘾性饮食倾向的人来说，HPF 的吸引力非常大。
强化是指某种物质的奖励作用，促使人们重复行为。HPF 以精确的糖、脂肪和盐组合设计而成，具有令人难以置信的强化作用。这意味着当我们食用这些食物时，大脑的奖励系统就会被激活，使我们更有可能再次寻找它们。研究表明，即使不饿，儿童和成人也会更努力地获取 HPF，而不是更健康的选择。食品行业利用这种强化作用，创造出人们想要并被迫反复购买的产品。
最常见的渴望食物——巧克力、披萨、薯片——都是 HPF。它们独特的感官特征，加上添加剂，让人难以抗拒。即使人们已经吃饱，这些渴望也常常发生，这表明这种渴望与营养需求无关，更多的是心理和生理触发因素。对 HPF 和成瘾物质的神经反应之间的重叠凸显了它们的成瘾潜力。
对社会的影响
饮食不当对健康的影响令人震惊。自 1970 世纪 XNUMX 年代以来，全球肥胖率增长了两倍，饮食相关疾病如今与吸烟一样成为可预防死亡的主要原因。然而，问题不仅仅在于个人健康。
治疗这些疾病的经济负担非常巨大，给全球医疗系统带来了巨大压力。治疗肥胖症、糖尿病和心血管疾病的费用占医疗支出的很大一部分，这些疾病通常与食用 HPF 有关。与此同时，食品行业继续获利，采用烟草巨头完善的策略。有针对性的营销，尤其是针对儿童的营销，确保了稳定的终身消费者。由于 HPF 价格低廉且供应充足，弱势群体（包括低收入社区）面临着不成比例的 HPF 风险，从而导致健康状况不佳和经济不利的循环。
未来的研究和解决方案
虽然将 HPF 与成瘾行为联系起来的证据令人信服，但仍存在差距。例如，需要进行更多研究来确定使这些食物上瘾的确切机制。某些经过最低限度加工的食品在特定条件下是否也会引发上瘾反应？了解这些细微差别可以指导配方调整工作，使食品更健康，而不会损害适口性。
政策干预可以发挥关键作用，就像它们对烟草的作用一样。对含糖饮料征税、限制针对儿童的营销以及更明确的标签可以帮助改变消费模式。强调天然食品优于加工食品的公共卫生运动可以让消费者做出更好的选择。
与此同时，人们需要一些工具来识别和减少饮食中的 HPF。鼓励家庭烹饪和提供价格合理、加工程度最低的食品，有助于抵消 HPF 在食品供应中的主导地位。
将 HPF 归类为成瘾物质具有深远的影响。它重新定义了叙事，将责任从个人转移到系统变革。正如社会逐渐认识到吸烟不仅仅是个人选择一样，我们必须明白，HPF 不仅仅是一种放纵——它们是旨在利用我们的生物学来牟利的产品。
政策制定者、医疗服务提供者和教育工作者都应在解决这一问题中发挥作用。将家庭暴力视为一场公共卫生危机，使我们能够倡导将福祉置于企业利益之上的变革。
高度加工的食品符合卫生局局长关于烟草的报告所确定的成瘾标准。它们的强迫性食用、精神作用、强化作用和渴望使它们不仅仅是不健康——它们被设计成让我们不断回味。
当我们面对肥胖和慢性病的双重流行病时，解决高风险吸烟问题并非可有可无，而是至关重要。烟草战争的教训提醒我们，改变是可能的，但只有当我们直面助长这些危机的行业和系统时，才能实现改变。现在是采取行动的时候了，否则下一代人会成为显而易见的烟瘾的受害者。
关于作者
罗伯特·詹宁斯 (Robert Jennings) 与妻子玛丽·T·拉塞尔 (Marie T Russell) 共同出版了 InnerSelf.com。 他曾就读于佛罗里达大学、南方技术学院和中佛罗里达大学，研究房地产、城市发展、金融、建筑工程和基础教育。 他是美国海军陆战队和美国陆军的成员，曾在德国指挥野战炮兵连。 在 25 年创办 InnerSelf.com 之前，他在房地产金融、建筑和开发领域工作了 1996 年。
InnerSelf 致力于分享信息，让人们在个人生活中做出有根据和有见地的选择，造福大众，造福地球。 InnerSelf 杂志已经出版 30 多年了，无论是印刷版 (1984-1995) 还是在线版 InnerSelf.com。 请支持我们的工作。
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参考文献：
文章回顾
高度加工的食品符合成瘾标准，包括强迫性使用、精神活性、强化和渴望。它们含有精制碳水化合物和添加脂肪，会劫持大脑奖励系统，产生依赖性。这些食品会导致肥胖和慢性疾病，在健康影响和行业实践方面与烟草不相上下。解决这场危机需要公共卫生政策、重新配制的产品和教育，以优先考虑全食。解决这种成瘾问题可以改善全球健康状况并降低医疗成本。
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