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大多数人都希望冰箱可以使易腐烂的食物保持新鲜，并且在数月内不会变质。 不幸的是，情况并非总是如此。
你有没有注意到你的冰箱里有股怪味？ 它从哪里来，可以做些什么来解决这个问题？
耐寒微生物和刺激性化学物质
导致冰箱发出难闻气味的原因有多种。 通常，罪魁祸首是微生物——细菌、酵母菌和霉菌。
尽管冰箱可以显着减缓最常见腐败微生物的生长，但如果温度升至-18℃以上，有些微生物仍然可以繁殖。 （推荐的冷冻温度). 如果停电超过几个小时，或者如果您将热的东西直接放入冰箱，就会发生这种情况。
食物溢出和打开的容器为微生物提供了发挥作用的机会。 还值得注意的是，许多微生物会 冰冻生存 并在条件有利时重新开始生长——例如，如果您取出食物，将其部分解冻，然后将其放回冰箱。
食物分解时会发生两件事。 首先，随着微生物开始生长，会产生几种刺激性化学物质。 其次，作为食物本身一部分的脂肪和味道可以而且将会被释放。
这些通常被称为挥发性有机化合物 (VOC)。 它们是我们在进食时感受到的令人愉悦的香气，但挥发性有机化合物也可以由细菌产生。
例如，我们中的许多人都熟悉发酵产生的气味——一种微生物过程。 在发酵食物时，我们故意用已知特征的微生物污染它，或者提供有利于所需微生物生长和随后产生芳香族化合物的条件。
相比之下，不受控制的食物变质是有问题的，尤其是当污染微生物会引起疾病时。
冷冻改变食物
不仅仅是微生物的生长会导致不良气味。 冰箱里也发生了一系列化学过程。
冷冻会导致食物发生物理变化，通常会加剧食物的分解。 我们中的许多人都熟悉肉类和其他食物上的“冷冻灼伤”，以及冷冻食品上的冰晶。
这种现象称为“脱盐”。 根据某些东西冻结的速度，盐有时会浓缩，因为纯水的冻结温度高于溶解有物质（如糖和盐）的水。 在很大程度上，这发生在海洋中的冰山上。 随着海水结冰，盐分被去除。 因此，冰山由淡水组成，而周围的海水变成了更咸、更浓的盐水。
以类似的方式，当食物中的水结冰时，有机分子被浓缩并排出。 如果这些是挥发性的，它们会在冰箱里移动并粘在其他东西上。 他们最终去哪里取决于周围还有什么。
一些挥发物如水。 我们称它们为“亲水性”或爱水的； 那些会让你的食物变味。 其他的则更憎水或“疏水”，它们会粘在硅胶冰块托盘之类的东西上， 让它们发臭.
家用冰柜通常与冰箱相连，这为气味在系统中传播提供了另一个机会。 两个单元共享一个冷却源和气流通道。 如果你的冰箱里有来自食物的恶臭（自然或微生物腐败后），它们很可能会转移到你的冰箱里。
救命，我的冰箱有味道！
您可以采取一些简单的步骤来阻止冰箱发出异味。
首先，首先尝试通过覆盖食物来防止气味的产生。 如果将食物放在密封容器中（最好是玻璃容器），它会大大减缓细菌或食物本身产生的任何芳香化合物的释放。 有盖的食物也不太可能吸收周围其他食物的气味和味道。
如果气味已经产生，您可以通过几个简单的步骤消除它们，包括彻底清洁。
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从冰箱中取出所有物品并检查食物是否有任何变质、冷冻烧焦或难闻的气味。
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丢弃任何已经形成冰晶的东西，并将其余的存放在冷藏箱中，同时注意冰箱本身。 您还应该检查冰箱并丢弃任何难闻的食物。
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取出所有物品后，取出架子并清理溢出物或碎屑。
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使用温肥皂水或两汤匙小苏打与温水的混合物擦拭所有表面。
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清洗所有的架子和冰格，让它们完全干燥。
如果这些简单的清洁步骤没有去除异味，则可能需要深度清洁冰箱，这包括关闭设备并让它“呼吸”几天。
在放入食物之前在冰箱内放一些小苏打有助于吸收残留的气味。 对于缝隙或绝缘材料受到污染的严重气味，您可能需要维修技术人员。
简而言之，即使我们认为冰箱可以让东西保持“新鲜”，但微生物仍然可以在那里繁殖。 确保不时清洁冰箱，以确保食物安全和健康。
作者简介
恩佐·帕隆博, 微生物学教授, 斯威本科技大学 和 罗莎莉霍金， 斯威本科技大学
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