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在这场全球大流行中，一场酸味革命已经诞生。

家里有更多的时间，加上超市缺少必需品，已经培养了新一代家庭面包师的创造力。

如果您的Instagram订阅源中充斥着每个人最喜欢的新室友，即发酵母的开胃菜，您可能想知道这些奇怪的，起泡的面粉和水罐以及它们创造的美味面包有什么特别之处。

一次快乐的意外

酸面团是发酵产品的发酵方法 追溯 至少到古埃及。

历史学家认为，这种技术是 可能被发现 面包师偶然使面团无人看管的时间比平常长得多。 久坐后，生活在面粉，水和空气中的野生酵母菌和细菌如雨后春笋般生起，将面团变成了最早的发酵面包形式。 味道更好，持续时间更长，因此卡住了。

发酵过程始于 起动机 （有时称为“海绵”）-面粉和水的简单混合物。 放置约一天后，充满活力的野生酵母和细菌群落开始开花。 这些微观有机体可以协调工作，以转换面粉中的糖和淀粉，产生有助于面包成长的气泡和天然酸，从而赋予面团独特的味道，香气和质地。

仅用面粉和水，您就可以创建一个有气泡的新伴侣，它将提供良好的面包氛围。 存在Shutterstock

直到最近，酸面团的传统（包括发酵剂）一直传承至今，并被认为是制面包的常态。 但是，在 工业革命，面包酵母（酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae））被发现并开始批量生产。

面包酵母现在是首选 膨松剂 由于其具有侵略性，因此可用于商用面包制作，从而使面团快速膨化，并且仅需几个小时即可准备好面包。 另一方面，酸面团依靠温和的酵母和细菌，理想情况下需要 更长的证明时间 发挥他们的魔力。

好面包，对你更好

酸面包有很多 营养和健康益处 超过其现代商业酵母面包的同类产品。

额外的起子可用于制作清淡可口的煎饼。 存在Shutterstock

在整个漫长的上升过程中，发酵剂中存在的细菌（通常是乳杆菌种）以面团中的碳水化合物为食，同时产生乳酸和乙酸作为副产品。 这种酸度会使面包的含量降低 血糖指数 （以及更长的保质期）。 这使得酸面团成为一个很好的选择 糖尿病 因为它的消化速度较慢，导致进食后血糖水平的降低和缓慢增加。 因为它的消化速度较慢，所以发面面包甚至可以使您长时间保持饱腹感。

发酵过程也有助于 分解 常见的罪魁祸首（例如 FODMAPs 和 面筋），可能会导致以下人群的腹胀和消化系统不适： 食物不耐受 和 肠易激综合症.

面团制作也 减少肌醇六磷酸含量 面包，意味着锌和镁等重要矿物质更容易吸收。

入门入门

准备尝试自己的酸面团了吗？ 你可以 做你自己的初学者，从朋友那里得到一个，或者 在线购买.

无论来源如何，每个发酵剂都将包含自己独特的酵母菌和细菌群落。 它会随着时间的变化而变化，具体取决于您的喂养方式。 等一下喂吗 是的，您的入门者非常活泼，并且像任何宠物，植物或室友一样，都需要定期养育自己，以使其蓬勃发展。

喂你的入门 这很简单，您的喂食时间表将取决于您计划的存储方式：不经常使用的冰箱或每天或第二天烤面包的长凳上。 尝试找到适合您生活方式的存储和喂养方式。 这将防止您的启动器变得“过于笨拙”。

顶端烘焙指针

通常需要一个星期左右的时间来创建一个足够 嗯嗯 制作合理的面包。 当喂食后不到八小时它的大小翻倍时，您就会知道它已经准备就绪。

有许多 面团食谱 在线帮助您入门，但是这里有一些成功的关键提示。

• 尝试使用一系列不同的面粉制作各种食谱（常见的食谱包括小麦，黑麦和斯佩尔特）。 您最终会找到最适合您的味蕾的东西！

• 在冰箱中过夜发酵面团。 结果将是更美味的面包。 只需记住将面团加热至室温，并确保在烘烤之前将其尺寸翻倍。

• 需要无麸质的酸面团吗？ 这可以使用 无麸质发酵剂 和那些与 乳糜泻.

尽管此过程乍看之下似乎很复杂，但漫长的过程使酸面团成为一种宽容的艺术形式。 如果仍然无法解决问题，请下次尝试其他操作。 您甚至可以考虑加入 在线酸面团课 完善您的技能。

因此，为什么不尝试在本周尝试制作自己的酸面团-它可能会成为所有人中最有趣，最有意义的室友！

关于作者

胃肠病学研究营养师Lyndal Collins， 蒙纳士大学

本文根据知识共享许可在The Conversation中重新发布。 阅读原始文章。

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