气候变化正在扰乱你最喜欢的时间

气候变化正在扰乱你最喜欢的时间 澳大利亚葡萄酒品种正准备同时收获。 存在Shutterstock

虽然备受嘲笑的“拿铁咖啡”被定型为对气候变化的最大担忧,但是夏威夷人群却敏锐地感受到它的影响。

澳大利亚的葡萄酒产业在世界范围内享有盛誉,具有重要的经济意义 5.6-2016的销售额为17亿美元,葡萄酒酿造和相关的旅游业负责 超过170,000全职和兼职工作。 统计数据也表明 葡萄酒消费 现在被接受为像普通澳大利亚人一样喝啤酒。

然而,创纪录的每日最高温度,比平均夜间温度更温暖,并且越来越多 不稳定的天气模式 正在破坏酿酒葡萄生长和成熟的方式。 这对澳大利亚葡萄种植者,葡萄酒生产商和消费者产生了连锁反应。

葡萄园的气候冲击着酒窖和商店的货架

澳大利亚的大多数葡萄酒产区都经历过 日平均气温上升。 其中一个影响是成熟时间的变化,这已经压缩了收获季节,并给葡萄酒制造商带来了至关重要的后勤问题。

传统上,白葡萄品种通常在红葡萄品种之前达到最佳成熟度。 虽然随着温度的升高,所有葡萄都会变得更快成熟,但对于后熟品种(例如Shiraz和赤霞珠)而言,这种效应比早熟的品种(例如Chardonnay和Riesling)更为明显。

红色和白色葡萄品种的交错收获时间的旧过程是有效的,使得酒厂的能力可以按顺序用于不同的品种。 现在不同的品种同时成熟,葡萄园和葡萄酒厂将不得不做出艰难的选择,决定哪些葡萄优先考虑,哪些葡萄要留到以后,导致劣质葡萄酒。 或者,他们可以通过投资更多的基础设施(如发酵罐和不锈钢罐)来做出昂贵的决定来提高产能。

也许你认为精明的葡萄酒饮用者不会受到葡萄园和酿酒厂远方酿酒师所面临的困难的影响。 不幸的是,情况并非如此。 当葡萄未达到最佳成熟度时收获葡萄以解决加工过程中的后勤问题会导致葡萄酒价值较低。

事实上,这个新的现实正在耗费每个人 - 葡萄种植者,酿酒师和消费者。

如果您认为简单的答案正在将澳大利亚的培养口味改回啤酒,请再想一想。 跳跃生产正在进行中 气候变化同样严重.

帮助就在眼前

幸运的是,这些是我们希望解决的问题。 CSIRO最近宣布与该公司建立了为期五年的研究合作伙 Wine Australia其中一个项目旨在调整葡萄酒成熟以适应不断变化的气候。

我们希望通过研究植物生长调节剂(PGRs)来实现这一目标 - 植物生长调节剂是植物用来控制和协调发育的分子。 我们正在使用一类叫做生长素的植物生长调节素,首先在查尔斯·达尔文(Charles Darwin)的1880s中研究草苗,它们对葡萄藤的生长以及葡萄生长和成熟的时间有重要作用。

气候变化正在扰乱你最喜欢的时间
植物生长调节剂可以帮助控制成熟时间。 存在Shutterstock

通过在成熟前不久将这些化合物喷洒到葡萄和葡萄上,可以使用生长素来影响该过程的时间并因此影响收获日期。 它们已经用于其他园艺作物,例如控制苹果和梨的果实掉落。

施用非常少量的生长素可延迟葡萄成熟,并因此延迟收获时间长达四周(Davies等,2015,J Ag Food Chem 63:2137-2144)。 这种处理适用于炎热或凉爽气候的红色和白色品种,安全,便宜且易于使用。

由成熟延迟葡萄制成的葡萄酒的风味和香气与在相同糖水平下收获的未经处理的水果制成的葡萄酒在很大程度上无法区分,直到一个月之前。 一个令人兴奋的例外是,在设拉子中,生长素诱导的成熟延迟可用于增加圆形大豆的浓度,这是该品种流行的胡椒味的主要成分。

目前正在进行微调喷雾配方和应用时间的工作。 目的是在未来五年内发布市售产品。

这种解决方案对于在现有葡萄酒产区实现可持续,经济地生产现有葡萄品种的优质葡萄酒至关重要。 我们希望它能确保您在未来的许多年里享受您最喜爱的水滴。

关于作者

CSIRO团队负责人Christopher Davies

本文最初出现在谈话中

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