几年前，说服无肉“肉”对于大多数消费者来说只不过是一个遥远的梦想。 超市的肉类替代品缺乏品种和质量。 在主要的快餐店里，以植物为基础的汉堡很少见，而肉类却很少。
但现实的替代品 破坏环境 肉现在 大生意 - 全球快餐连锁店终于开始注意到了。
汉堡王之后宣布了一个巨大的 成功的审判，它将与植物肉类公司Impossible Foods建立伙伴关系 在美国。 麦当劳最近推出了类似的肉类 大素食TS 德国是其五大国际市场之一。
现在终于能够生产了 无肉模仿 对很多人来说 区分 从他们强壮的同行中，快速增长的行业似乎将在曾经坚不可摧的廉价肉类堡垒中引发严重浪潮。 通过这样做，它可以启动肉类对气候危机的贡献迅速下降 - 不仅受到全球少数素食主义者和素食主义者的推动，而且受到数百万肉食者的推动。
加入无肉汉堡的潮流
感谢上升 对食品技术的兴趣 从硅谷的初创场景，菜单上出现了这种难以区分的纯素肉 五年多前。 帮助 巨额投资, 复杂的营销在友好的监管环境下，美国公司跃居素食肉类创新的前沿。 诸如Impossible Burger等产品 超越汉堡 很快就进入了许多较小的美国餐馆和快餐店，然后汉堡王在全国各地广泛销售。
相比之下，长期以来，欧洲更严格的食品法规扼杀了无肉的创新。 感谢欧盟 预防原则，公司面临更加严格的检查，以证明新成分和食品在销售之前无害。 Quorn是一种低成本的肉类替代品，现在已成为家喻户晓的名字 十年 被批准作为合法食品，因为其使用真菌是前所未有的。
这些严格的法规还规定，必须标记转基因成分，这可能是 说明 为什么广泛宣传的Impossible Burger - 它使用转基因酵母生产 血液样植物蛋白 它的味道非常像牛肉 - 尚未登陆欧洲国家。
结合欧洲各州的语言，饮食文化和投资环境的差异，创新的初创企业希望带来高品质的肉类似物 花了更长时间 在欧洲茁壮成长
虽然美国可能在高品质的素食肉类创新方面处于领先地位，但您可能会惊讶地发现，基于植物的替代品在欧洲部分地区更受欢迎。 虽然一些欧洲国家如法国，葡萄牙和瑞士尚未发现假肉，但普通英国人（750g）或瑞典人（725g）消费的2018肉类替代品数量几乎是美国（350g）的两倍。通常比欧洲大部分地区更现实，价格也更高。
随着市场的不断增长 数量级 作为传统的食肉者 切换到 对于以植物为基础的产品，欧洲主要公司开始接受高质量肉类仿制品的潜力只是时间问题。
在2017，麦当劳很快就到了 推出 一个素食汉堡，McVegan，在芬兰和瑞典的餐馆。 但它并非旨在与肉类非常相似，而且主要在素食主义者上市销售。
在英国，在哪里 超过一半的英国人 要么已经减少了，要么正在考虑减少他们的肉类消费，Greggs决定开辟道路。 仅去年才考虑素食香肠卷“太难了“一个命题，他们现在通过提供回报创纪录的利润 如此受欢迎 面包店一直在努力跟上需求。
In 传统 多肉的德国十年前几乎不存在肉类替代品。 但德国人现在在假冒肉类消费方面离美国不远，部分归功于着名的加工肉类品牌 进入市场。 麦当劳在德国决定与新的雀巢合作，这并非巧合 主要参与者 在无肉肉类游戏中，在那里提供素食汉堡。
植物性肉类市场在欧洲和美国迅速增长。 Malte Roedl / Euromonitor International, 作者提供
如果无法获得的纯素汉堡的消息让你羡慕，那就没必要担心了。 不同的文化，品味，价格和行政障碍意味着发展不会同时发生在任何地方。 但在接下来的几年里，预计会有更多植物性肉类进入您附近的快餐连锁店。
到目前为止，现实鸡肉仿制品难以掌握，但肯德基计划进行试验 素食版 来自六月17的鸡肉里脊汉堡。 与此同时汉堡王是 已经 探索如何最好地将其素食汉堡带到欧洲。
并且，鉴于高峰 30％增加 在Impossible Whopper带来的销售中，麦当劳和雀巢已经在考虑 扩大合作关系 超越德国。
至关重要的是，这些快餐素食主义者不仅针对素食主义者和素食主义者，也针对肉类爱好者，他们仍然构成了全世界绝大多数国家人口。 例如，The Impossible Whopper不是作为节约星球的食品销售的，而是一种更健康的方式来享受顾客习惯的同样的肉味。
一些素食主义者 梁木 复制动物肉体味道的想法 - 但更大的情况是，这些产品将在实现大多数“肉”的预测方面发挥重要作用 不是来自死去的动物 通过2040。
味道和健康 仍然远远超过对环境和动物福利的关注，这是决定人们是否愿意购买植物性肉类的因素。 通过利用这些，素食肉可以大大减少沉重 排放负担 和动物农业造成的动物痛苦。
我说，带来素食肉类革命。
关于作者
MalteRödl，可持续消费博士研究员， 英国曼彻斯特大学
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