对素食主义的兴趣从未如此高涨，古老的苍白刻板印象正在消退。 www.shutterstock.com

在植物性香肠的兴起与 “流血”的素食汉堡，素食主义者抗议者 在超市及 迪士尼增加数百种纯素食产品 在主题公园菜单上，素食主义者已成为新闻。 更不用说那个女人 试图起诉她的邻居 以他们的肉烤方式 对于一度被视为平静而又可能贫血的人群，素食主义者肯定会发出很多声音。

谁是“新素食主义者”？他们的知名度上升背后是什么？

起源故事

“素食主义者”一词是由英国的一群人在1944中创造的，用于描述不包括肉，鱼，奶制品和鸡蛋的饮食。 在1988中， 英国素食协会 确定素食主义者的定义为：

“……一种生活方式，力求在可能和切实可行的范围内排除对动物的一切形式的剥削和对动物的食物，衣服或任何其他目的的残忍对待”。

多年以来，素食主义者的信奉者相对较少，如果没有遭到彻底的敌对，纯素食主义基本上被视作边缘运动。

在他的2000书中， 厨房机密，安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）没打断他的话：

素食者，以及他们像真主党一样的分裂派，即素食主义者，对任何该死的厨师都具有持续的刺激作用。 对我来说，没有小牛肉，猪肉脂肪，香肠，内脏肉，半软糖甚至臭奶酪的生活是不值得生活的。

从纯素食主义者的角度来看，布尔登绝不是一个人。 分析 2007中的英国国家报纸上刊登的故事 使用“素食主义者”，“素食主义者”或“素食主义者”一词的人发现74％的文章对素食主义者进行了负面描述-将素食主义者描述为敌对，过度敏感或荒谬的。

尽管最初说唱不好，对素食主义的兴趣一直在增长，尤其是在过去的十年中。 Google趋势提供的数据表明，自2012以来，Google搜索“纯素”的相对频率大约增加了三倍。

Moby，Angela Davis，Bill Clinton和Ellen Degeneres等许多知名公众人物已引起人们对素食主义的关注。 同时，众多 研究 和 报告 已经讨论了肉食与健康和环境结果之间的联系。

媒体渠道，例如 守护者, NBC及 纽约时报 在工厂农场上有关于虐待动物的故事。 此外，诸如 Okja关于一个年轻女孩和她的猪般最好的朋友，被认为是 使人们转向以植物为基础的饮食.

挑战刻板印象

随着素食主义者的日益突出，许多人正在挑战传统观念，尤其是人们需要食用动物产品才能变得强壮和健康的观念。

参观2018的电影节，并于8月到达澳大利亚主流电影院， 游戏改变者 融合了戏剧性的镜头，科学研究和名人魅力。

由詹姆斯·卡梅隆，阿诺德·施瓦辛格，成龙，刘易斯·汉密尔顿，诺瓦克·德约科维奇和克里斯·保罗组成的团队执行长，《改变游戏规则》将自己称为“关于肉，蛋白质和力量的革命性新纪录片”，并挑战了 素食主义者的旧刻板印象很弱.

这部电影跟随战斗教练和 UFC战斗机James Wilks 当他环游世界时遇到像世界冲浪冠军这样的人 蒂亚·布兰科（Tia Blanco），八次美国国家自行车冠军 多西·鲍什（Dotsie Bausch）和强人 帕特里克·巴布米安。 坐在哈佛大学营养学教席， 沃尔特·威利特博士，威尔克斯讨论了植物性饮食的好处。

动机和位置

尽管素食主义者通常是出于对以下方面的关注 动物福利，动物权利，健康和环境可持续性，人们通常会比其他人更强调特定的动机。

厨师兼维权人士 布莱恩特里 在素食主义者的健康和食品正义方面进行了广泛的写作和演讲。 青年气候活动家 Greta Thunberg 由于环境原因采用纯素食。 的 森林绿流浪者足球俱乐部 出于对动物福利和环境可持续性的关注，将其体育场内的食物转换为100中的2015％素食主义者。

其他共同动机是 宗教和精神信仰, 遵守社会规范，是对 味道，气味和质地 植物性食品，以及对主流行业的明确拒绝 像对待动物一样对待动物.

东方与西方相遇

尽管素食主义者通常是通过西方文化的角度来讨论的，但是一些东方哲学，例如印度教，Ja那教，佛教和道教， 偏爱植物性饮食。 印度教 被印度大多数人口所接受， 有个 植物性饮食的历史 跨越数千年。

在许多西方国家，素食主义者可能是 负面定型 或脸 社会疏远，对其他文化中的植物性饮食的人的反应明显不同。

例如，在印度，当今的食物等级制度 顶部的植物性饮食 因为它具有较高的地位。 动物和肉食的宰杀与某种 基础性 身体和精神上 污染.

斋浦尔街头市场上的客户和商人。 www.shutterstock.com

同样，中国许多人认为植物性饮食是 身体，心理和精神健康。 在2016中，中国政府发布了 更新饮食指南 鼓励其超过1.3亿的人口从现在到50之间将其肉类消费量减少2030％，主要是出于与健康相关的原因。

但是，在其他文化中对素食主义者的反应并不总是积极的。 日本媒体对纯素食的游客和当地人如何在一个国家中维持饮食表示担忧。迷上了肉“。

未来以植物为基础吗？

如今，就肉类的全球份额而言，德国，法国，意大利，西班牙和南非等传统上以肉类饮食为基础的国家已跻身世界前十名 素食产品发布会.

预计采用植物性饮食和生活方式将继续增加。 例如，被识别为纯素食者的意大利人所占的百分比 从2016到2018几乎翻了一番，以及英国的素食主义者数量 在2014和2018之间翻了两番.

在2017， 全球植物蛋白市场 的价值为10.5十亿美元（15.65十亿澳元），16.3预计这一数字将增至24.3十亿美元（2025十亿澳元）。

将来，我们可以期望看到那些选择不消费动物产品的人更多，听到更多的消息。

作者简介

马修·鲁比（Matthew Ruby），心理学讲师， 拉筹伯大学 和 Tani Khara，可持续发展博士研究生， 悉尼科技大学

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