导致世界面临的肉食危机的原因

文件20190107 32136 1hirv8o.jpg?ixlib = rb 1.1 吉他摄影师/ Shutterstock.com

增加消费 在21st世纪,全世界富含肉类的饮食引起了对人类健康,动物福利和环境可持续性的紧迫关注。 过多的大规模生产的肉对我们不利,对我们吃的牲畜不利,对我们生活的星球也不利。

如果我们想要了解世界如何到达这一点,以及我们如何改善它,我们应该回顾维多利亚时代,它为现代全球化奠定了基础。 肉类生产和消费.

导致世界面临的肉食危机的原因 关于从Beeton夫人的家庭管理书,1861提供肉类的建议。 惠康系列, 创用CC BY-SA

今天对所谓的“全球肉类综合体”的担忧集中于技术驱动的牲畜生产过剩和消费。 尤其是“世界各地的中产阶级吃太多肉”,作为2014地球之友 报告 说吧。 但这个问题的根源可以追溯到19世纪的英国,当时全球肉类市场成为处理维多利亚中期“肉类饥荒”的革命性方式。

饥荒和盛宴

饥荒是由于快速增长的城市化人口与国内肉类生产的平衡之间的不匹配造成的。 帮助阻止它的是保护和运输技术的突破性发展,使英国人能够吃到在美洲和澳大拉西亚饲养,屠宰和加工的牲畜。

由于这些创新,冷冻和咸牛肉,冷冻羊肉和肉类提取物(包括Bovril和Oxo)等产品成为整个英国家庭的主食。 人均肉类消费量 急剧增加尽管英国的人口在这一时期几乎翻了一番,但是从87s每年约1850lb上升到127s每年1914lb上升到XNUMXlb。

成本是推动这一变化的主要因素。 一位着名的美食作家评论说,当人们可以从全球另一边获得半价的羊肉腿时,人们会抛开“所有感情上的考虑因素,支持旧英格兰的烤牛肉”。

大规模的营销活动以及积极的媒体报道也有助于促进这些新形式的肉类。 维多利亚时代的评论员庆祝冷冻肉的能力,以养活维持英国工业和帝国主义所需的“精力充沛,肉体饱满的男人”。 与此同时,“牛肉茶”被广泛宣传为英国抗击酗酒,流感,欧洲竞争对手和帝国危险的生命力量。

导致世界面临的肉食危机的原因 Bovril,1902的广告。 惠康系列, 创用CC BY-SA

对维多利亚时代的英国穷人来说,肉仍然是一种奢侈品。 但随着19世纪即将结束,随着越来越多的英国消费者逐渐习惯于进口牛肉和羊肉,肉类的概念 - 越多越好 - 作为日常膳食的重要组成部分在工人阶级越来越受欢迎以及中产阶级食肉者。

随着全球肉类市场彻底改变了英国民族的饮食习惯,它们也改变了地球的面貌。 大片的美国和澳大利亚土地被重新塑造为牧场,支持英国人喜欢吃的英国牛羊品种。 选择性育种计划意味着这些动物的身体更快地肥育,并且可以更容易地储存在冷藏中:动物与它们的尸体一起饲养。

煮沸的婴儿

维多利亚时代的肉类食品的全球化是革命性的,然而,它也是极具争议性的。 罐头和制冷行业的倡导者支持他们从英国殖民地和“新世界”提供健康,卫生,廉价和可持续的肉类供应的能力。 但家庭饲养的肉被认为质量更好,更安全,尤其是在这些行业的发展初期。

许多潜在客户因涉及腐败肉类的丑闻而被推迟,以及围绕肉类起源的恐慌故事。 大都会肉食者担心海外农民正在喂食内脏或患病动物的肉。 在我的档案研究中,我甚至发现了沸腾的人类婴儿进入食物链的担忧。

不仅仅是英国人对从世界上遥远的地方吃掉长死的动物持谨慎态度。 海外竞争激起了保护英国农业的要求,既保护了传统的生活方式,又保障了粮食安全。 动物权利运动者也对发展肉类市场日益密集的农业方法和装配线屠宰技术感到担忧。

导致世界面临的肉食危机的原因 机械化公共屠宰场的蓝图,由屠宰场改革者Benjamin Ward Richardson,1908设计。 维基共享资源

与此同时,英国的 种植素食运动 正在促进无肉饮食的经济,健康和道德利益。 写作1880s,着名的素食主义者和社会主义者Henry Salt 都曾预测 “未来和更聪明的几代人将回顾肉食的习惯,这是一种无知和野蛮的奇怪遗迹”。

一个新的开始

一个21世纪的世界正在努力应对对廉价,丰富肉类的不断增长的需求,盐将会让人震惊。 惊恐,但也许并不完全惊讶。 “全球肉类综合体”今天运作的不健康,不道德和不可持续的方式是他同时代的肉食对世界的贪婪,野蛮和环境破坏性的延伸。

导致世界面临的肉食危机的原因 今天的机械化肉类行业。 Mehmet Cetin / Shutterstock.com

但这个维多利亚时代的历史也可以帮助改变我们的星球生产和消耗蛋白质的方式。 首先,它清楚地表明肉类市场形成的方式不可避免或“自然”。 数以亿计的人吃肉的方式和数量,不是因为它们本身就是为了这么做,而是因为英国皇权的一个全球体系。

我们应该记住,这个系统的发展是一个令人难以置信的争议过程,其特点是激烈的辩论以及戏剧性的饮食变化。 每年的某个时候,我们很多人都在思考如何改善我们的生活,放弃肉食,吃昆虫或实验室成长的肉类的前景,引起了广泛的怀疑,敌意和厌恶。 因此,我们都应该记得,不久之前,从世界另一端吃冷冻羊肉的前景在维多利亚时代的人群中引起了类似的反应。谈话

关于作者

Paul Young,维多利亚文学与文化副教授, 埃克塞特大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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