素食汉堡是未来的方式吗？ Ella Olsson / Flickr, 创用CC BY-SA
昨晚发布的IPCC特别报告“气候变化与土地”发现了一个 世界温室气体排放量的三分之一 来自“土地”：主要是农业，粮食生产，土地清理和森林砍伐。
可持续农业是该报告的主要焦点，因为植物和土壤可能含有大量的碳。 但是，作为消费者来计算单个产品的总体占用空间是非常困难的，因为他们没有考虑这些因素。
两个纯素品牌已经发布了有关其汉堡包的环境足迹的报告。 不可能的食物 声称它的汉堡需要减少87％的水和减少96％的土地，并且产生的温室气体排放量比牛肉版减少89％。 此外，它将减少92％的水生污染物。
同样， 超越肉 声称它的汉堡需要99％的水，93％的土地减少，90％的温室气体排放减少，46％的能量比牛肉汉堡少。
但这些结果集中在素食产品表现良好的地区，并没有考虑土壤碳或潜在的森林砍伐。 这可能会改变画面。
您如何衡量环境足迹？
素食和素食“肉类替代品”越来越受欢迎。 通常以汉堡的形式，产品旨在模仿口味，营养价值，“口感”甚至是肉汉堡的烹饪体验。 目的是为消费者提供各方面的肉类产品，除了一个：环境影响。
Impossible Foods and Beyond Meat各自发布了“生命周期评估”（LCA），用于衡量产品在供应链中的环境因素。 从上面引用的数字可以清楚地看出，两者都声称他们的汉堡使用传统牛肉汉堡的一小部分资源。
这些结果听起来令人印象深刻，但LCA结果在脱离背景时可能会产生误导。 查看基础报告 超越汉堡 和 不可能的汉堡 很明显，诸如“少水”和“少地”这样的陈述在实践中意味着不同的东西。
这两项研究在计算牛肉汉堡的土地和水的使用方面存在显着差异，最终结果没有以相同的单位表示。 这并不一定意味着这两项研究都是无效的，但它确实意味着网站上的陈述被简化，不允许明确的解释。
这两项研究都证明了他们选择指标是合理的，因为它们是牛肉足迹研究中最常用的指标。 但它们是纯素汉堡生产最相关的指标吗？
通过仅对肉类产品最重要的环境方面进行比较，结果可能对素食替代品看起来更加积极，因为其他方面可能表现出不太有利的结果。 所呈现的结果可能是真实的，但它们并非全部真相。
重要的是，这些研究比较了素食汉堡与美国生产的牛肉汉堡的结果。 确切地说，它是由来自普通美国传统生产系统的牛生产的。
这是一个有效的选择，因为这是美国市场上的默认汉堡肉。 但对于其他动物，其他国家的牛肉或非传统养殖牛肉，结果可能会有很大不同。
非常规牛肉
A 第三项研究最近发布的，评估了美国再生放牧农场White Oak Pastures生产的牛肉。 再生放牧使用调整后的动物放牧来丰富土壤并改善生物多样性，水和养分循环。
白橡树农场在其土壤和植被中隔离了大量的碳，而不是抵消其牛的排放。 换句话说，它有一个 负 碳足迹。 这项研究将白橡木牛肉与传统牛肉，鸡肉，猪肉和大豆以及Beyond Burger相提并论。
然而，无声的假设是，在传统的放牧牛肉或饲料和大豆种植的土地上不会发生碳固存。 这不一定是真的。 白橡树牧场正在利用放牧来恢复退化的农田，因此在其他农场进行类似的放牧可能会在最初的几十年内产生额外的碳。
在澳大利亚，将农田转变为牧场（储存更多碳）的农民是 符合减排基金资助条件。 还有证据表明，种植系统有时也可能含有碳 美国 以及 里成功入驻办公处。 例如，澳大利亚的碳足迹 大麦和油菜 考虑到土壤中碳封存时，可能会有一些10％更小。
显然，土壤碳可以在许多食物的净碳足迹中发挥重要作用。 如果包括土壤碳和生物多样性方面，纯素汉堡与牛肉汉堡的比较会如何？
也就是说，白橡树牧场研究也没有提供完整的故事，因为土壤碳封存只是针对他们自己的产品进行评估，而研究没有考虑水资源短缺或生物多样性等任何其他方面。
令人失望的是，这些突出的产品并没有公布更全面的环境结果，因为这一点长期以来都是由此规定的 国际标准.
既然新的特别报告再次强调了土壤向可持续农业和粮食过渡的重要性，那么现在是时候做得更好了。
关于作者
Maartje Sevenster，气候智能农业研究科学家， CSIRO 和CSIRO农业首席研究科学家Brad Ridoutt CSIRO
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