COVID-19与其他呼吸系统疾病有何不同? 65年24月2020日,在COVID-19冠状病毒大流行中,一名卫生工作者进行了嗅觉测试,以监测距布宜诺斯艾利斯市XNUMX公里的居民的气味损失。 ALEJANDRO PAGNI / AFP通过Getty Images

2020年XNUMX月,Google搜索了“无法品尝食物”或“我为什么不能闻到”之类的词组 遍布全球,尤其是在COVID-19遭受打击最严重的地区。 尽管如此,我们中的许多人因感冒或感冒(流感)而使食物的味道暂时发生变化。 那么,由SARS-CoV-19病毒引起的疾病COVID-2在影响气味和味道方面有某种特殊之处吗?

我们是研究人类行为与人们从日常生活中的化学物质所感受到的感觉之间的关系的研究人员。 在得知COVID-19可能会不同程度地影响味道和气味后,我们认为我们的专业知识可能具有相关性,因此我们开始工作。

食物的味道不仅仅是味道

当人们“品尝”食物时,他们正在经历来自三种不同感觉系统的输入。 编织在一起形成奇异的统一感觉。 严格来说,味道描述了我们在舌头上感觉到的五种品质,包括甜,咸,苦,酸和咸/鲜味。 美味,也称为 鲜味指肉汤,奶酪,鱼露或番茄干的肉质。

COVID-19与其他呼吸系统疾病有何不同? 味觉涉及的感觉系统不仅仅是您的嘴。 汤姆·默顿/盖蒂图片社


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即使我们通过闻到的气味,也会从食物中产生其他感觉 我们在嘴里体验到它们。 咀嚼时会释放出挥发性化学物质。 这些化学物质穿过喉咙的后部到达鼻腔顶部的嗅觉感受器,就在您的眼镜放在鼻子上的位置的后面。

食品风味中涉及的第三个感觉系统涉及触摸和温度神经,它们也可以被化学物质激活。 这被称为 化学修复。 在口腔中,这些感觉包括辣椒的燃烧,漱口水或薄荷糖的冷却,碳酸的刺痛或四川辣椒的振动嗡嗡声。 这三种化学感应系统-味道,气味和化学感觉-共同定义了我们对食物的感知体验。

常见病毒感染比鼻子更容易侵袭鼻子

许多病毒通常会散发气味, 包括鼻病毒,流感,副流感和冠状病毒,通常 归因于鼻炎,限制了气流.

如果您的鼻子被阻塞,那么您不会闻到太多气味就不足为奇了。 通常,其他两种系统-味觉和口腔化学疗法-不会受到影响,因为鼻子阻塞不会改变我们品尝糖的甜味或感觉到辣椒的灼伤的能力。 随着时间的推移, 大多数患者恢复了嗅觉,但有时有些不这样做。 原因多种多样,但在某些人中,病毒性疾病引起的炎症似乎会永久性破坏位于气味感受器周围的关键结构。

SARS-CoV-2与其他病毒不同

自2020年春季初以来,第一手报道表明,SARS-CoV-2病毒是一种新型冠状病毒,可导致COVID-19, 可能会严重影响口鼻 比普通感冒或流感要多。 损失的报告不仅更加频繁,而且与通常所见有所不同。

一位使用COVID-19的英国外科医生在Twitter上发布了一段视频,表明他已经 失去了感受到辣椒燃烧的能力。 其他人,例如宾州州立大学的Caela Camazine, 报告称完全失去了嗅觉和味觉,没有鼻塞.

COVID-19与其他呼吸系统疾病有何不同? 怀特海德博士已经失去了尝尝烧辣椒的能力。 屏幕抓取

基于Google搜索量的激增以及这些对化学感觉丧失的非典型描述,来自600个国家的60多名研究人员,临床医生和患者权益倡导者组成了 全球化学感官研究联盟.

全球化学感官研究联盟以32种不同的语言发起了一项全球调查,以更好地了解COVID-19患者正在经历什么。 我们调查的初步结果支持这样的想法,即与COVID-19相关的损失不仅限于气味,因为 许多患者还报告味觉和化学物质破坏.

我们对SARS-CoV-2病毒如何影响多个感觉系统的理解仍然很有限,但每天都在进步。 初步工作表明,COVID-19患者的气味障碍是由 支持嗅觉神经元的细胞的破坏。 在我们的鼻子中,我们有称为嗅觉感觉神经元的神经细胞,上面覆盖着针对某些挥发性化学物质而调节的气味受体。 当化学物质与气味受体结合时,嗅觉感觉神经元向大脑发出一个信号,我们将其视为气味。 值得注意的是,病毒似乎没有直接针对嗅觉感觉神经元。

取而代之的是,该病毒似乎靶向了支持嗅觉感觉神经元的专门支持细胞。 这些支持细胞被不同的受体覆盖, ACE2受体,它充当病毒的入口点。 相反,SARS-CoV-2可能直接影响味觉和化学感觉的方式仍然未知。

COVID-19患者会恢复感觉吗?

我们只是还不知道COVID-19患者是否会恢复嗅觉,味觉和化学感觉。 许多患者报告称在两到三周内完全恢复,而其他患者则报告其感觉丧失持续了数周。 为了与正在遇到与COVID-19相关的气味和味觉丧失的其他人建立联系,请考虑与代表那些遭受气味和味觉丧失的人倡导的组织接触,例如 无味第五感.

由于需要更多数据,因此我们在研究中寻求您的帮助。 如果您知道有人(或最近一直在咳嗽和嗅探),请邀请他们完成 全球化学感官研究联盟调查,大约需要10分钟。

我们希望最近有上呼吸道疾病(无论是否患有COVID-19)的任何人,以便我们可以将患有COVID-19的患者与患有流感或普通感冒的患者进行比较。 通过自愿参与我们的研究,或通过在本研究中推广这个词,您可以有助于更好地了解COVID-19在影响气味,味道和化学感觉方面的特殊能力。

关于作者

食品科学副教授John E Hayes, 美国宾夕法尼亚州立大学 和研究助理教授Valentina Parma, 天普大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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