什么是李斯特菌及其如何在烟熏三文鱼中传播

什么是李斯特菌及其如何在烟熏三文鱼中传播
烟熏鲑鱼已被命名为最近李斯特菌感染的可能来源。 从www.shutterstock.com

维多利亚州和新南威尔士州的两个人吃了烟熏三文鱼后死亡 李斯特菌, 卫生部门报告。 两者均超过70并且具有潜在的健康状况。

卫生当局也正在调查一起非致命的昆士兰州案件。

尽管澳大利亚首席医疗官尚未证实烟熏鲑鱼是这三起病例的原因,但他说这是“可能的来源“。

那么什么是李斯特菌病,谁有风险,我们可以做些什么来预防生病?

什么是李斯特菌?

李斯特菌病是由食用受细菌污染的食物引起的 李斯特菌。 这是一个 不常见的疾病 如果引起败血症(血液中毒)或脑膜炎(脑周围膜炎症),可能会致命。

老人是 特别敏感 对于李斯特菌病,以及孕妇及其胎儿以及免疫系统较弱的患者。

过去的爆发 已经联系在一起了 西瓜,原料奶,软奶酪,沙拉,未洗过的生蔬菜,冷丁鸡肉,预切水果和水果沙拉。


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它是如何传播的?

李斯特菌广泛存在于土壤,水和植被中,可由宠物和野生动物携带。 食物中的李斯特菌污染可能发生在餐馆和家庭厨房中,在那里可以在处理食物的区域找到并传播细菌。

生鱼的污染水平,包括鲑鱼, 往往很低。 污染可能发生在食品生产链的任何一点。 它可以在食品加工阶段发生,例如在用于盐渍,剥皮和切片鱼的机器中。

在熏制鱼产品中也发现了李斯特菌。 它是 不可能 生产一直没有李斯特菌的冷熏鱼。 这是因为冷吸烟不涉及在吸烟过程中通过加热烹饪鱼以产生特有的细腻质地。 相比之下,在较高温度下进行的热吸烟会使湿润和坚硬的质地变得薄弱,从而导致李斯特菌死亡。

冷熏鱼制造商 尽量保证水平 李斯特菌的含量很低。 他们通过从具有无污染鱼类历史,冷冻,限制保质期或使用防腐剂的生产者那里获得产品来实现这一目标。

但是, 李斯特菌 是一种非常耐寒的细菌。 它 可以活下来 在冷藏温度下; 已发现可行的李斯特菌 真空包装 烟熏三文鱼在4℃。

李斯特菌也有机制 生存 胃等酸性环境,在无氧环境中生长。 杀死它需要74℃或更高的温度。

有哪些症状?

吃含有李斯特菌的食物 不一定会让你生病。 它可以在体内存活,在细胞(人类吞噬细胞)之间移动很长时间。 这部分地是为什么在摄入和疾病发作之间可能存在长的“潜伏期”。 这个 可以和70天一样长 但通常是三周左右。

症状包括发烧,肌肉酸痛和胃肠道问题,如恶心,呕吐和腹泻。

在严重的情况下,症状可能包括塌陷和休克,特别是如果有败血症。 如果感染已扩散到中枢神经系统,则会出现更令人担忧的症状,例如头痛,颈部僵硬,精神错乱,癫痫发作以及此人可能会昏迷。 在这种情况下,死亡率是 高达30%。

在孕妇中,细菌是 想到了 穿过母体血管的衬里,然后进入胎盘的胎儿循环。 怀孕期间感染 可导致 流产,死产和新生儿感染。

治疗确诊感染涉及 抗生素 和支持措施,如静脉输液用于脱水。

当妊娠期确实发生感染时,早期使用抗生素通常可以预防胎儿或新生儿的感染。

但即使采取非常迅速的治疗方法,感染在高风险人群中也是致命的。

为什么有些团体风险较高?

孕妇是一个特殊的群体,已知有更高的李斯特菌病风险。 孕妇易患李斯特菌病的潜在机制 不太了解 但它被认为涉及改变免疫系统。

免疫系统较弱的人,例如癌症治疗或抑制免疫系统的药物,更容易发生李斯特菌病,因为他们的身体不能抵抗这种疾病。

由于他们的免疫系统尚未成熟,新生婴儿也非常脆弱,老年人的免疫系统正在下降。

你怎么预防李斯特菌病?

保持警惕卫生监管机构的警报,如 澳大利亚新西兰食品标准 和州公共卫生当局。

不是每个人都需要清除烟熏三文鱼产品,但那些风险较高的人应该这样做。 一旦某种特定产品被确定为食源性疾病爆发(如李斯特菌)的来源,就将其扔掉。

这里有一些 实际的东西 你可以做些什么来防止李斯特菌的传播:

  • 彻底煮熟来自动物的生食,如牛肉,羊肉,猪肉和家禽
  • 在吃之前彻底洗净生蔬菜和水果
  • 使用单独的砧板生肉和准备食用的食物
  • 在准备食物之前和之后用肥皂水洗手
  • 处理未煮熟的食物后洗刀和砧板
  • 处理动物后洗手。

如果你有更大的李斯特菌病风险,请考虑 避免:谈话

  • 生的和未煮过的熏制海鲜,如烟熏三文鱼
  • 预切瓜,如西瓜或西瓜
  • 预先包装的凉拌沙拉,包括凉拌卷心菜和新鲜水果沙拉
  • 预煮冷鸡肉,冷熟食肉类,肉酱
  • 未经高温消毒的牛奶或奶制品,软奶酪(如布里干酪,卡门培尔奶酪,乳清干酪或蓝色静脉)
  • 发芽的种子
  • 生蘑菇。

关于作者

高级讲师兼临床学术胃肠病学家何文森 西悉尼大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.


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