环保倡导组织环境保护基金会（EDF）6月15发布了一个 根据一项研究， 关于饮食铅暴露，重点是为婴儿和幼儿准备的食物。
使用联邦药物管理局（FDA）的食品样本数据库，法国电力公司报告了一些相当令人担忧的数字，尤其是针对儿童的果汁样本。 例如，婴儿食品葡萄汁样品中的89百分比在其中具有可检测水平的铅。
作为EDF报告独立评论员的研究人员，我们认为这引起了我们对食品供应安全性的重要关注。 由于EDF主要关注暴露（无论铅是否可检测），我们有兴趣了解是否可以更好地了解风险的大小。 具体而言，我们检查了潜在的智商损失和高铅浓度样本的百分比。
为什么我们的食品和饮料中含铅？
我们大多数人可能熟悉切削和剥皮的危险 含铅油漆。 而火石水危机带来了 铅管 到我们头脑的最前沿。
但食物是铅暴露的来源，我们大多数人可能都没有想过。 土壤污染 是食品中铅的已知来源，但法国电力公司的报告也提出了在食品加工过程中使用含铅材料污染的可能性。
吃铅污染的食物会增加血液中的铅含量。 儿童慢性低水平铅暴露可能会造成伤害 精神和身体发展。 对于每日膳食铅摄入量的每微克（μg），血铅水平增加了大约每毫升微克（μg/ dL）的.16微克数，尽管存在个体 通过胃肠道吸收多少铅的变化。 微克是一克的百万分之一 - 一个非常小的度量单位。
有 没有已知的铅暴露水平 这被认为是安全的。 甚至 低血铅水平 会伤害孩子的成长和行为。 在2012，疾病控制和预防中心（CDC）减少了 儿童血液中升高的定义 10 至 5 µg/dL。
这个修订的定义反映了一个 2012国家毒理学计划报告 结论是血铅水平低于 5 µg/dL 与多种不良健康影响有关。其中包括“学业成绩、智商和特定认知指标下降；与注意力相关的行为和问题行为的发生率增加。”
FDA已经确定 铅的限制 以某些食物的最大十亿分率（ppb）的形式出现。 FDA报告说，这些限制的差异是由于考虑到的 可实现 食品加工后。 美国儿科学会的推荐限度是最低的 学校饮用水的1 ppb. 
果汁和水中的铅限量。 美国环保基金
有多少样本含有可检测的铅含量？
EDF分析了来自12,000-2003 FDA国家综合食品样品数据的2013测试结果（ 总膳食研究）。 总膳食研究是FDA“市场篮“调查美国消费者所吃的典型食物，并用于评估平均营养摄入量和化学污染物暴露量。
法国电力公司进行了暴露分析（检测/非检测），并报告了不同食物类型的铅含量检测结果的百分比。 美国食品及药物管理局（FDA）指定为婴儿食品的样品中，有20％的铅含量在可检测水平，而普通食品的14含量则为20％。
这种类型的分析类似于测量工作场所的事故率，甚至儿童对学校医务人员的访问。 与领先的数据一样，这些数字的增加可以提醒组织注意潜在的问题，但是他们没有给出足够的指示来明确问题的确切性质。
即使没有关于所涉及的风险的大小的具体情况，当铅暴露问题被标记时，减少暴露是一种良好的做法 - 作为防止相关的负面健康影响的一种方式，例如 智力功能下降.
这怎么会影响我们的智商？
仅仅这些数据不足以表明可能的健康影响。 最终，风险取决于孩子在童年时期吃过多少污染的食物，以及这会导致多少神经损伤。
基于 环保局估计 的儿童饮食中铅暴露的平均水平，我们粗略地说明了成年人群的IQ低于1点的情况。
在其分析中，EDF根据以下假设计算了饮食中铅的0.38平均智商损失：
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幼儿的平均膳食铅摄入量为2.9μg/ day。 这个计算是基于a 2017 EPA膳食铅摄入量估计 适合年龄在1-7岁以下的儿童。
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2.9μg/ day饮食暴露使血铅水平升高0.46μg/ dL。 这个计算是基于a 膳食铅摄入量与血铅水平升高的比率 （对于饮食中消耗的每1μg/天铅，血液中的铅增加0.16μg/ dL）。
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血液中铅含量的0.46μg/ dL升高使智商下降了估计的0.38 IQ分数。 这个计算是基于a 2013欧洲食品安全局（EFSA）的血铅水平比率上升至智商损失 （1.2μg/ dL导致血液中的1点智商损失）。
回想一下 2012国家毒理学计划报告 列举了血铅水平低于 5 µg/dL 时发生的一系列可测量的健康影响。为了进行比较，我们讨论的是仅通过饮食暴露，血铅水平平均增加 0.46 µg/dL。
虽然这里估计的智商下降可能看起来很低，但是它们并不是微不足道的 - 在某些情况下，智商的小损失可能会导致差异，例如，职业类型的领导和后续 终身收入.
在特定铅浓度以上测试了多少个样品？
我们回到使用相同的FDA数据EDF，观察测量的铅含量，然后绘制铅含量超过一定量的测试婴儿食品的百分比。
这种类型的情节给出了在美国销售的婴儿食品在某些铅水平上的百分比的概念。 但数据需要谨慎处理，因为许多测量值低于定量限（LOQ），这意味着它们可能不是特别准确。
幼儿的平均饮食铅摄入量在四周左右 2.9μg/天，这大约相当于食物中每日的含量约为2.9 ppb（假设 平均消费量约为1千克食物）。 我们的分析显示了较高水平的婴儿食品样本检测的百分比。 18％的婴儿食品样本在5 ppb铅以上，这是FDA允许饮用水的量。 这个百分比根据铅浓度下降：在9 ppb铅以上测试的样品的10百分比; 2％在20 ppb铅以上测试; 并低于1 ppb铅以上的30百分比。
铅浓度超过给定水平的婴儿食品样本的百分比。
我们在哪里何去何从？
即使这些不是生死攸关的风险，我们相信没有自满的余地。 食品和药物管理局规定了食品中铅的限量，但目前的限值是基于可以可靠测量的水平，并且在制造过程之后被认为是可以实现的。 不过，5月份的2017 FDA关于食品中铅的情况说明书 指出有毒元素工作组将开发基于风险的方法。 建立基于风险的限制有助于进一步遏制铅对社会的影响。
好消息是这是可能的。 FDA测试的许多样品已经无铅（根据所用分析中的检测限）或含铅量较低。 应该有可能扩大适合这些类别的产品的数量，只要理解一些公司做对的事情并复制它们即可。
最重要的是，即使市场上铅含量较高的产品相对较少，这种金属带来的健康风险也是阴险的，这意味着我们越多地从食品供应中消除它，越好是。
关于作者
亚利桑那州立大学博士后研究员Keri Szejda和亚利桑那州立大学风险创新实验室主任Andrew Maynard
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