这是加工食品,我们应该担心不是脂肪

加工食品6 2

上个星期,全国肥胖论坛造成了 轰动 声称吃脂肪,包括饱和脂肪,将有助于减少肥胖和2型糖尿病的发病率。 英国公共卫生部门反击说,NOF的建议是“不负责任的”。

人们普遍认为,现代饮食会导致冠心病和2型糖尿病等疾病的上升。 像大多数的研究一样,最近的争议集中在特定的营养是否是原因。

我没有资格决定脂肪对你有好处,或者会帮助你减肥。 但是作为一个哲学家,还有一个研究过饮食和健康相关行为的人,我对这个问题很好奇。 我们所问的是什么样的答案是有意义的。 例如,专注于诸如脂肪或碳水化合物之类的营养素是否有意义,还是应该重构这个问题?

有很多方法去思考这个问题 改变饮食习惯 在西方社会过去一个多世纪左右。 当然,我们可以从营养的角度来思考:更多的糖,更多的精制碳水化合物,更多的动物脂肪,更多的油脂。 农业和畜牧业的另一个变化是:新型肥料和农药,饲养动物的新方法,促进其发展的新途径。 第三种变革始于组织革命: 大公司 现在主宰我们的食物供应。

这些公司拥有工厂和实验室,拥有品牌和商标以及营销部门。 他们创造了一种新的食物: 超加工品种.

为什么我们不看到现代食品公司广告的卷心菜?为什么我们不看到现代食品公司广告的卷心菜?原料减少到纸浆和粉末,浓缩和提取物。 化学品被用于乳化和增强风味(其中一些熟悉的,如盐,其他人在现代化学之前是未知的)。 新技术可以加工和漂白和包衣,将液体变成浆糊或固体,从动物尸体中提取最后的废料,并在加工的早期阶段使维生素损失“增强”。

我们在包装上看到吸引人的农场和庄稼的照片,但是 我们不知道 里面的产品是如何来自于配料的令人困惑的列表。


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鉴于这些巨大的变化,我们如何发现现代饮食的哪些方面损害健康? 我刚刚勾画了三个主要的变化。 但是他们每个人都涉及很多因素。 因此,要确定现代饮食中哪些方面的疾病有所增加是非常困难的。

这并不是说关于不同营养素的传统问题是无法回答的。 一些答案正在变得清晰: 大量的糖 对我们不好; 反式脂肪 对我们肯定是坏的 但只关注营养是一个错误。 特别是有充足的理由认为,现代食品加工本身构成健康风险。

其中一些问题与对特定营养素的担忧重叠。 添加盐,糖或脂肪(有时全部三种)是制作廉价原料的好方法。 加工食品往往会去除整个食品中的许多微量营养素,而现代工业农业的作物则倾向于这样 微营养素较差 无论如何。

有些问题与能量摄入的担忧重叠。 加工食品往往含有 少了水和纤维,因此它们更热量更多,更容易大量消耗。

除了便利之外,加工食品经过精心设计,可以立即吸引人。 他们也与书中的每一个技巧销售(不像整个食品)。 所有这些因素都鼓励过度消费。 然后,我们可以添加现代食品加工某些方面的疑虑 - 各种添加剂或 “加工助剂” 或包装中的化学物质 - 会对自身造成健康风险。

不要专注于特定的营养物质

专注于特定的营养素,如脂肪或胆固醇,往往损害整个食品的声誉。 例如,许多人限制他们食用鸡蛋,黄油或红肉。 不过,加工食品公司在保卫自己的产品方面处于更有利的地位。 包装可以很容易地制造或潜入健康声称。 人造黄油可能会与工业反式脂肪一起被人们所熟知,但它可以被制定为低胆固醇,以保证我们的健康价值。 早餐麦片可能是四分之一糖,但包装强调纤维或维生素或铁的含量。

没有人能看到或自己品尝营养。 专注于他们意味着相信标签和不信任你的感官。 困惑的是,我们拿起一个低卡路里的碳酸饮料,然后选择一种低脂酸奶,它含有我们试图避免的所有糖。 当健康的饮食指导方针关注营养素时,我们更容易受到加工食品和饮料行业的影响。

声称“胖不会让你胖” 成为头条新闻。 我认为他们隐藏了一个在新报告中也暗示的更重要的观点。 在现代工业农业之上,工业食品加工代表了“ 对人类饮食的最大改变 因为人们开始耕种。 主要的食品和饮料公司正在相互竞争。 但是,圣保罗大学营养与公共卫生教授卡洛斯·蒙泰罗(Carlos Monteiro) 言论,“他们都有相同的总体政策” - 推广超级加工食品。

与其询问特定的营养素,我们也可能会问,加工食品的增加是否会导致饮食相关疾病的上升。 也许最好的健康建议是不要去迷恋最新的恶魔营养素,而是为自己准备整个食物,适应旧的谚语:一切适中,特别是超加工食品。

关于作者

威廉斯加思兰开斯特大学哲学高级讲师Garrath Williams。 他曾就欧洲的两个大型儿童健康研究项目,IDEFICS和I.Family研究进行合作,并与儿童肥胖:伦理和政策问题(牛津大学出版社,2014)共同撰写(与Kristin Voigt和Stuart Nicholls合着)。

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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