是不是可以开一罐碳酸饮料泡沫?

是不是可以开一罐碳酸饮料泡沫?

这是夏天的鲜明声音之一:人们在打开它们之前,敲打他们的汽水罐顶部的噪音。 但这种普遍的仪式是否真的阻止了一罐啤酒或流行音乐的涌现?

当你打开一罐碳酸饮料时,清爽的“嘶嘶声”是由于二氧化碳(CO2)在其中溶解度的变化而从液体中逸出的气泡的结果。 这种变化是由罐内压力的降低而引起的 〜3吧(可以关闭) 到大气压下的1 bar(可以打开)。 CO2在水中的溶解度从〜4.5 bar的1升水中的〜3g降低到大气压下的〜1.5g,这是由 亨利定律.

罐打开之前,微气泡附着在其内部(成核)。 当罐被打开时,由于CO2的溶解度降低,这些气泡的尺寸增大。 当这些气泡达到一定的尺寸时,它们会从罐内脱落,并由于浮力而上升到罐的顶部,并在其路径上移动液体。

那么在这个过程中,哪个部分可以打顶? 不管这种技术是否真正起作用,都是一些争论的主题,但有一个理论解释了它为什么可能起作用。 如前所述,未开封的罐中的气泡在壁上形成核心(图2a),因此在打开罐头之前敲打罐头可以去除一些气泡,使其浮到液体的顶部。

当罐被打开时,气泡会随着液体内更深的液体的扩展而比靠近表面的液体更深,从而排出更多的饮料,并可能导致更大量的喷射液体。 与“未开封”罐相比,“轻敲”罐可以具有更少的“深度”气泡,因此更少的液体将被移出并且可能喷出。

图2:为什么在打开之前敲击罐子的可能机制可能会减少喷涌。 本文专门绘制了图表图2:为什么在打开之前敲击罐子的可能机制可能会减少喷涌。 本文专门绘制了图表当然,气泡也可以从罐子的侧面猛烈摇动,但是这种方法会引入更多的紊流,从而增加系统的能量,导致饮料中出现更多的气泡,打开时出现更多的气泡。 用另一个啤酒瓶尖锐地敲打啤酒瓶的顶部具有相似的效果,通常导致一个 巨大的啤酒泡沫涌出。 这是因为冲击造成的压力波造成微小的“蘑菇云“里面的瓶子里面喷出大量的液体,因为他们逃跑了。

玻璃和涌出

关于撇开的争论,容器制成的实际材料也可能减少涌流。 已经表明,将啤酒倒入具有不同“可湿性”的玻璃中时形成的泡沫的量 - 水润湿材料的程度 - 不仅可以影响形成的啤酒头的量,而且还 气泡的大小 在玻璃内侧。 当这些气泡被认为是涌动的原因时,这些信息是相关的。


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另外一个重要的因素是在饮料中大分子的存在导致气泡的稳定。 这就是为什么有些啤酒的寿命长的泡沫头相比,在波光粼粼的水面短暂的泡沫。 但是这样的泡沫稳定剂是另外一天的谈话。

所以今年夏天,为什么不尝试不同的方法来打开你的碳酸饮料 - 并看看你有多少最终穿着。

关于作者

Chris Hamlett,化学讲师, 诺丁汉特伦特大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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